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Glacier Chez Coldline, nous donnons vie à des technologies qui simplifient le t

Glacier Chez Coldline, nous donnons vie à des technologies qui simplifient le travail quotidien des professionnels travaillant dans un glacier. Glacier | 5 4 | Glacier Technologie et culture du froid Le facteur humain Discuter avec des femmes et des hommes qui «vivent» la «cuisine» est pour nous fondamental; c’est de cette confrontation que naissent les idées et les technologies qui améliorent nos produits. Culture du froid En laboratoire, nous surveillons nos appareils opérant dans des conditions extrêmes parce qu’ils offrent des prestations optimales même en cas d’utilisation intensive. Puis, nous les soumettons à de sévères essais pratiques dans notre centre moderne de cuisson où les chefs cuisiniers de l’entreprise valident définitivement les nouveaux produits. Procédure intégrée à 100% Les activités de recherche et développement, de conception et de production sont intégralement effectuées en Italie, dans les usines de Torreglia (province de Padoue). Tous les processus de l’entreprise sont exécutés conformément aux principes de fiabilité, d’efficacité et d’économies d’énergie. Glacier | 7 6 | Glacier À chaque fabricant de glaces, le juste froid Nous proposons des solutions idéales aux entreprises de fabrication de glaces. Le large choix de dimensions, les économies d’énergie et les performances élevées caractérisent les points forts du froid délicat signé Coldline. SECTEURS D’UTILISATION Laboratoires de fabrication de glaces Centres de production et de distribution de glace artisanale Cellules de refroidissement rapide Glacier Glaciers artisanaux Glaciers (vente à emporter) Pâtisserie Glacier | 9 8 | Glacier Cellule de refroidissement rapide Glacier | 11 10 | Glacier MODI: la pâtisserie s’associe à la glace CELLULE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE MULTIFONCTION MODI La technologie du froid rapide, appliquée à la fabrication artisanale de la glace, vous permet de bénéficier de nombreux avantages qualitatifs, organisationnels et économiques. Modi ne se limite pas uniquement à refroidir, il rassemble plusieurs fonctions en un seul appareil; vous pouvez l’utiliser 24 heures sur 24 pour diversifier votre entreprise en fabricant des «glaçons», des glaces en bâton, des pâtisseries raffinées et des chocolats artisanaux. Glacier | 13 12 | Glacier Up et Active, le choix idéal pour votre travail Refroidissement rapide Refroidit rapidement à +3°C à cœur un aliment frais et cuit Surgélation Refroidit rapidement à -18°C à cœur un aliment frais et cuit Cycle manuel Maintien des aliments à une température comprise entre 40°C/+10°C (Up) et -40°C/+65°C (Active) Décongélation Ramène à la température de service les glaces et les desserts froids qui étaient surgelés Maintien Le plat est maintenu à la température de service Déshydratation Déshydrate délicatement les aliments ce qui permet d’allonger leur durée de conservation Levage Crée le microclimat idéal pour un levage parfait Chocolat Cristallise les pralines, les chocolats et les tablettes de chocolat en quelques minutes - - - - - • • • • • • • • • • • CELLULE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE MULTIFONCTION MODI UP -40° +10°C ACTIVE -40° +65°C Glacier | 15 14 | Glacier Chaud ou froid? MODI s’en occupe Glace Parfaits Glaçons Préparations pour glace Surgélation Parfaits Glaçons Glace Glace Glace Glace Glace Surgélation -12°C 75% Cycle manuel Recettes personnalisées Vous disposez de plus de 100 programmes personnalisables pour chaque aliment. Présentation personnelle Modifiez la position des touches «recettes» en créant votre présentation personnelle. Cycle manuel Travaillez à la température souhaitée en choisissant l’intensité de la ventilation optimale. MODI gère de façon dynamique l’intensité du froid et de la chaleur en modulant en permanence la température, la ventilation et la durée du cycle. Cette technologie permet de préserver les caractéristiques des aliments en prolongeant leur durée de conservation. Protégé par un verre trempé robuste, l’écran tactile de 4,3” MODI permet une utilisation intuitive et immédiate. D’un seul contact, vous pouvez lancer les programmes disponibles ou en créer un vous-même à partir du menu personnalisé. CELLULE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE MULTIFONCTION MODI Glacier | 17 16 | Glacier Refroidissement rapide Refroidit rapidement à +3°C à cœur les aliments, bloque la prolifération des bactéries et augmente de 70% la durée de conservation sans altérer la saveur de l’aliment. Conserver plus longtemps Entre +65 et +10°C, les bactéries prolifèrent dans des conditions idéales et raccourcissent la durée de conservation des aliments. Le froid immédiat de MODI prolonge la durée de conservation sans altérer la couleur, la saveur et la consistance. Planification et flexibilité En augmentant la durée de conservation des aliments, vous ne serez plus obligé de répéter les mêmes préparations tous les jours. Pasteuriser sous vide et refroidir rapidement les fonds de crème glacée pour les préparations futures. A tout moment, vous serez prêt à satisfaire les goûts les plus demandés. Pasteurisées et refroidie rapidement Augmente la durée de conservation de vos préparations pasteurisées sans altérer la qualité. LES FONCTIONS MODI Glacier | 19 18 | Glacier Surgélation Surgèle rapidement à -18°C à cœur le mélange tout juste préparé en favorisant la formation de cristaux fins et réguliers pour une glace facilement malléable à la juste consistance et agréable au palais. Congeler et surgeler sont-ils synonymes Après la préparation, la glace est refroidie jusqu’à la température de service de -12°/-14°C. Si ce processus est lent les particules d’eau s’unissent en formant de gros cristaux de glace. La glace sera grumeleuse et peu crémeuse. La technologie LEVTRONIC, en revanche, refroidit rapidement le produit en favorisant la formation de cristaux fins et réguliers. Une offre plus variée pour plus de profits Des coûts de production extrêmement bas et des marges bénéficiaires plus grandes: ceci est le «glaçon» que vous pouvez réaliser en quelques minutes avec MODI. Préparé avec de l’eau, des fruits ou du yaourt, il constituera une alternative désaltérante à offrir à vos clients. L ’air, le secret de la glace onctueuse La présence de toutes petites bulles d’air détermine l’onctuosité de la glace. MODI, grâce à une température de -40°, crée une fine barrière superficielle qui empêche l’air capturé de se disperser. La glace restera compacte, crémeuse et stable au fil du temps. Planification et flexibilité Créez des préparations neutres, pour des gâteaux à la glace et des parfaits, surgelés avec MODI en réalisant un stock «prêt à l’usage». Vous pourrez, en quelques minutes, décongeler et exposer vos merveilles à la bonne température de service. Vitrine riche et assortie Vous pouvez raffermir rapidement la partie superficielle de la glace pour passer à la vente immédiate ou surgeler tout la bac et stocker le produit dans un meuble ICE pour l’utiliser à postériori. Même au cours des journées de forte affluence, votre vitrine offrira toujours un vaste assortiment de parfums. Organisation et praticité Vous pouvez combiner efficacement la surgélation et l’achat des matières premières auprès de vos fournisseurs favoris. Éviter l’achat de produits surgelés et semi-finis industriels constitue la première source de bénéfice. Raffermi avec MODI La glace reste onctueuse, crémeuse et agréable au palais. Surgelée avec MODI Le parfait conserve sa consistance et sa structure plus longtemps LES FONCTIONS MODI LES FONCTIONS MODI Glacier | 21 20 | Glacier Décongélation La décongélation délicate de MODI vous permet de ramener à la température de service la glace et les desserts froids qui étaient surgelés. Maintien Maintenez la glace à la température de service. Grâce à MODI, conservez vos bacs, carapines et gâteaux à la glace à la température idéale prêts à être servis ou exposés en vitrine. Cycle manuel MODI, une technologie unique. Celle-ci vous permet de régler la température entre -40°C/+10°C (Up) et -40°C/+65°C (Active) avec une intensité de la ventilation modulable de 25 à 100%. Quel appareil vous offre une flexibilité aussi grande? Chocolat Cristallise les pralines, les chocolats et les tablettes de chocolat en quelques minutes. L ’aspect brillant et le croquant seront la preuve de la qualité de votre travail. Déshydratation Déshydratez les fruits pour garnir les coupes de glace, les parfaits et les dessert à la cuillère. Levage Pour un levage parfait, il faut que la pâte reste à la bonne température, pendant une durée bien précise sans qu’il y ait de variations d’humidité. MODI recrée les meilleures conditions micro-climatiques afin d’obtenir des pâtes de qualité extraordinaire. LES FONCTIONS MODI LES FONCTIONS MODI Glacier | 23 22 | Glacier HUB CELLULE -25°C CELLULE -25°C PRODUITS FINIS PÂTISSERIE FROIDE NETTOYAGE CUISSON FABRICATION DE GLACE CELLULE +4°C MODI une plateforme dans le Cosmo Qu’est-ce-que Cosmo? Cosmo est une technologie sans fil innovante qui permet de relier à votre cellule de refroidissement rapide MODI, tous les réfrigérateurs Coldline présents dans votre laboratoire et de les contrôler à partir de votre Smartphone. Votre sécurité Les réfrigérateurs fonctionnent sans arrêt 24 heures sur 24 et le maintien de la qualité des aliments que vous avez sélectionnés en dépend. Cosmo détecte les anomalies causées par des interruptions sur les lignes électriques ou des interventions personnel inadéquat et il va envoyer immédiatement une notification à votre smartphone. Efficacité sous contrôle Cosmo compare en permanence les prestations de votre appareil Coldline à celles idéales. En cas de différences significatives, il vous suggère la maintenance à entreprendre pour optimiser les performances de fonctionnement. Logiciel toujours mis à jour Grâce à Cosmo, le logiciel de votre appareil Coldline peut recevoir les mises à uploads/Industriel/ coldline-glacier-2019-fr.pdf