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Santé et nutrition animales w w w . c q v b . q c . c a 1. Introduction La prod

Santé et nutrition animales w w w . c q v b . q c . c a 1. Introduction La production animale au Québec est en constante évolution. Tous les aspects de la production doivent être optimisés pour assurer la rentabilité. Par exemple, les coûts de l’alimentation explosent, principalement entraînés par le prix des principales céréales qui a pratiquement doublé les 6 dernières années (FPCCQ, 2012). Les producteurs agricoles subis sent également une importante pression des marchés pour améliorer la salubrité de l’élevage, la traçabilité des produits et les conditions d’élevage. BTD 12-15 Novembre 2012 Le nettoyage cryogénique : une alternative propre pour l’industrie agroalimentaire? Sommaire 1. Introduction 2. Description de la technologie 2.1 Principe et fonctionnement du nettoyage cryogénique 2.2 Efficacité, fiabilité et sécurité de la technique et conditions d’utilisation 2.3 Applications du nettoyage cryogénique, en particulier les applications agroindustrielles 2.4 Études réalisées concernant l’efficacité du nettoyage cryogénique et la décontamination ou la désinfection 2.5 Coûts 2.6 Avantages et désavantages comparatifs 3. Information spécifique à la production avicole 4. Conclusions et perspectives 5. Références Annexe 1 : Fournisseurs de service, distributeurs et fabricants Source : FPOCQ En collaboration avec : Retour au sommaire 2 1. Introduction Ces conditions de marché exigeantes demandent l’optimisation de toutes les étapes de la production et de la transformation des produits alimentaires, de la ferme à l’assiette. Une de ces étapes est le nettoyage et la désinfection des lieux et des équipements de production. Beaucoup d’efforts sont déployés pour améliorer ces techniques dans le but de les rendre plus efficaces, mais aussi pour les rendre plus rapides. Avec l’avènement de nouvelles tech niques de nettoyage, tel le lavage cryogénique, les producteurs d’œufs de consommation s’interrogent quant, son application, son efficacité et sa rentabi lité lorsqu’utilisé pour le nettoyage des bâtiments d’élevage. En effet, selon certaines sources le lavage cryogénique permettrait notamment d’accélérer le temps d’exécution, d’ éliminer la gestion des résidus, de protéger l’environnement tout en prévenant la détérioration des équipements. Il semblerait égale ment que le lavage cryogénique possèderait un certain pouvoir désinfectant. Ce document présente les connaissances actuelles sur le nettoyage cryogé nique qui commence à s’implanter dans l’industrie agroa limentaire au Québec. Le texte présentera le fonctionnement de ce nettoyage, ses avan tages, ses inconvénients, de même que les données qui soutien nent son efficacité et son coût. 2. Description de la technologie 2.1 Principe et fonctionnement du nettoyage cryogénique Le nettoyage cryogénique (ou nettoyage à jet de glace sèche) est un procédé de nettoyage pour les surfaces qui consiste à projeter de la glace sèche à grande vitesse en utilisant un jet d’air. La glace sèche est faite de dioxyde de carbone (CO2) sous forme solide. Le CO2 est généralement retrouvé sous forme gazeuse dans l’air que l’on respire ou lorsqu’il s’échappe du tuyau d’échappement des voitures. Cependant, on peut le refroidir et le compresser pour qu’il adopte une forme solide. À pression atmos phérique ambiante, la glace sèche s’évapore en ne laissant aucun résidu. La glace sèche a une tempéra ture de -78 °C ce qui la rend dangereuse à manipuler à mains nues (risques d’engelure). Le principe est très semblable au nettoyage au jet de sable, mais il utilise des particules de glace sèche d’environ 3 mm de diamètre comme projectiles qui délogent les résidus de la surface. Ce nettoyage s’ef fectue par trois mécanismes qui se produisent simul tanément. Premièrement, les résidus sont enlevés de la surface par l’impact des particules de glace sèche qui sont projetées à haute vitesse par un jet d’air comprimé. Deuxièmement, les résidus sont enlevés par l’effet refroidissant des particules de glace sèche, un effet qui se produit à des vitesses différentes sur les résidus et la surface. Cette différence de refroidissement entre les résidus et la surface crée une tension qui facilite le détachement des résidus. Troisièmement, la glace sèche, en frappant la surface à nettoyer, se réchauffe précipitamment, et revient sous forme gazeuse. Ce soudain changement d’état s’accompagne d’une rapide expansion, de 800 fois son volume, ce qui contribue à soulever les résidus de la surface en créant de micro-explosions. Le nettoyage cryogénique a été initialement développé pour le nettoyage industriel, tel que le nettoyage d’éléments de chaîne de montage, des générateurs et des turbines dans l’industrie automobile, Retour au sommaire 3 aérospatiale et énergétique. Les applications se sont depuis multipliées. Le nettoyage cryogénique est utilisé dans de nombreuses industries, comme les pâtes et papiers, la production de produits pharma ceutiques, la transformation alimentaire, la fabrication d’instruments médicaux et la restauration historique. Il peut également être utilisé sur des composantes électroniques et électriques sans danger et sans les endommager, puisque le jet de glace sèche n’est pas un conducteur électrique. Les surfaces qui supportent le nettoyage cryogénique sont l’acier inoxydable, le béton et l’aluminium. La majorité des plastiques supportent bien le nettoyage cryogénique, quoique certains puissent subir des dommages (Millar, 2004). Certains manufacturiers contactés prétendent qu’on peut utiliser le nettoyage cryogénique pour enlever la moisissure ou les résidus de fumée sur du bois. Néanmoins, les résultats peuvent varier grandement et dépendent évidemment du type de machine et des paramètres utilisés. 2.2 Efficacité, fiabilité et sécurité de la technique et conditions d’utilisation L’efficacité du nettoyage varie selon des paramètres réglables sur l’appareil. Une étude britannique a utilisé trois pathogènes courants dans l’industrie agroalimentaire, Salmonella enteritidis, Escherichia coli et Listeria monocytogenes, pour tester l’effet du débit de glace sèche sur l’efficacité du nettoyage sur une surface de céramique. Les résultats ont démontré que le débit normal et le débit double donnent une réduction similaire d’approximativement 100 fois du nombre de microorganismes retrouvés sur la surface. Il est donc inutile d’augmenter le débit de glace sèche, puisque la glace sèche est consommée plus rapidement et que l’efficacité n’est pas augmentée (Millar, 2004). Il est important de ne pas demeurer sur la même surface lorsqu’on nettoie au jet de glace sèche. Un temps de 5 à 10 secondes est générale 2. Description de la technologie Équipement avant le nettoyage Équipement après le nettoyage cryogénique Source : FPOCQ Source : FPOCQ ment suffisant. Une période plus longue, comme 20 à 30 secondes, refroidit la surface et empêche la sublimation de la glace sèche, c’est-à-dire sa tran sition d’un solide à un gaz. Ce faisant, le nettoyage cryogénique perd une de ses actions nettoyantes, ainsi que son efficacité. Retour au sommaire 4 D’autres caractéristiques peuvent être importantes pour le rendement et l’efficacité du nettoyage cryogénique : La pression d’air est typiquement de 100 – 150 psi, quoique certains modèles peuvent aller jusqu’à 300 psi. Des machines à plus faible pression sont aussi disponibles (20 – 40 psi) pour des travaux plus délicats. Différents types de bec peuvent être utilisés sur la plupart des équipements. Les équipements de nettoyage cryogénique peuvent être stationnaires (bien que ce ne soit pas souhaitable dans le contexte de la produc tion animale) ou assemblés sur des chariots sur roues. L’équipement peut être manipulé par un seul utilisateur. La technique de nettoyage cryogénique est très sécuritaire lorsqu’elle est utilisée par un personnel minimalement formé. La manipulation de la glace sèche doit être faite adéquatement, c’est-à-dire dans un endroit bien aéré pour éviter l’accumulation de CO2. Par ailleurs, elle doit être effectuée avec l’équi pement de protection nécessaire : gants, lunettes de sécurité, survêtement, bottes. Toutefois, l’utilisation du nettoyage cryogénique ne nécessite pas de forma tion particulière. Les locateurs d’équipements de nettoyage cryogénique s’assurent généralement que l’utilisation de leurs clients est adéquate, ce qui ne requiert que quelques minutes. La manipulation de l’équipement de nettoyage cryogénique nécessite une seule personne, bien qu’il puisse être avantageux de prévoir deux personnes pour une machine, permet tant ainsi une utilisation continue et une rentabili sation du temps de location. En effet, le nettoyage cryogénique peut être physiquement demandant pendant plusieurs heures consécutives. Avec deux personnes pour assurer la continuité d’utilisation, la personne n’utilisant pas la machine peut remettre de la glace sèche dans le réservoir (à peu près à chaque heure en utilisation normale), disposer des résidus de nettoyage et prendre le relai d’un travailleur épuisé. Le tableau 2 présente une comparaison sommaire des enjeux de sécurité et des caractéristiques de diffé rentes techniques de nettoyage. 2. Description de la technologie Méthodes de nettoyage Risques et caractéristiques Nettoyage cryogénique Jet de sable (sand blasting) Jet de bicarbonate de soude (soda blasting) Eau sous- pression Nettoyage manuel avec détergent suivi d’un désinfectant Résidu secondaire Non Oui, sable Oui, bicarbonate de soude Oui, eau Oui, eau, détergent, désinfectant Substance projetée conduisant l’électricité (risque de choc électrique) Non Non Non Oui Oui Toxicité Non Non Non Non Oui, détergent, désinfectant Abrasif Non Oui Oui Non Non Autres dangers Engelure au contact de la glace sèche Poussière irrespirable Poussière irrespirable Brûlure si fait à l’eau chaude Non Besoin de personnel qualifié Minimal Non Oui Non Non Tableau 2. Description des différentes méthodes de nettoyage et de leurs caractéristiques Source : tableau adapté d’un document de la compagnie Cold Jet uploads/Industriel/ rapport-de-la-cqvb-en-agroalimentaire.pdf