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Fiche réalisée par l’équipe pédagogique de la Chambre de Commerce et d’Industri

Fiche réalisée par l’équipe pédagogique de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris, France Chef cuisinier 1/18 MAINS ET MERVEILLES Thème « Chef cuisinier » Restauration / Gastronomie Publics et niveaux : FOS, A2 et B1 Cette fiche s’adresse aussi bien à un public d’étudiants que d’adultes ou de professionnels dans le cadre de cours de français à objectifs spécifiques. Les exercices proposés peuvent également s’inscrire dans un cours de français général ou comme activités en auto- apprentissage. Le niveau seuil requis sur la nomenclature du Cadre Européen Commun de Référence (CECR) est le niveau A2-B1. Concept "Mains et merveilles" est une série documentaire qui décline 60 portraits d'artisans (5 minutes chacun) que l'on pourrait qualifier d'artistes : métiers de la musique, des matières rares, du spectacle, du feu, de la restauration, des arts de la table, du cuir, de l’ameublement et de la maison, des arts du bâtiment, des arts mécaniques, de la culture, de la mode… Autant de métiers que l'on croyait oubliés et qui renaissent sous nos yeux grâce à des techniques de fabrication traditionnelle. Objectifs - communicatifs : découvrir le métier de cuisinier-restaurateur - linguistiques : acquérir et enrichir le lexique spécialisé du métier de la cuisine et de la restauration, parler des produits - culturels : découvrir un cuisinier-restaurateur de renom, l’art de la table dans un grand restaurant, l’art de la table français. Connaître les récompenses qualité dans la restauration : étoiles, guides Sommaire 1. Fiche étudiant – Travail en autonomie 2. Fiche étudiant – Corrigé des exercices 3. Fiche enseignant – Travail en classe 4. Transcription Fiche réalisée par l’équipe pédagogique de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris, France Chef cuisinier 2/18 FICHE ETUDIANT TRAVAIL EN AUTONOMIE Activités Vous pouvez , si besoin, utiliser notre dictionnaire en ligne Sommaire de la première partie : travail sans le son  Entrée dans le thème : Des images et des mots  La situation : Où ? Qui ? Quand ? Quoi ?  L’aspect technique : L’art de la table et de la bonne cuisine Sommaire de la seconde partie : travail avec le son  La personne interviewée, son histoire, sa formation  L’aspect technique : Le métier de cuisinier  La passion du métier : Le plaisir d’élaborer un plat I / PREMIERE PARTIE : Appréhension du document / travail sans le son Exercice I / 1 Entrée dans le thème : Des images et des mots 1. Regardez la toute 1re image sans le son. Repérez et cochez parmi les éléments suivants ceux que vous voyez à l’écran Une cuillère Une fourchette Une nappe Une louche Un saladier Une serviette Des verres Un couteau Une pince à crustacés Une carafe Une soupière Une bouteille 1. Regardez le reportage pendant 1 minute. Dans quel ordre apparaissent les images suivantes ? (tenez compte de la 1re apparition à l’écran) Une bourriche de coquilles Saint-Jacques Un serveur apporte une assiette Une feuille de salade et des truffes Une table dressée Un homme parle Une botte d’artichauts poivrade Une assiette d’oursins Deux visages de cuisiniers Un met sur une assiette Un verre de vin rouge Fiche réalisée par l’équipe pédagogique de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris, France Chef cuisinier 3/18 Exercice I / 2 La situation : Où ? Qui ? Quand ? Quoi ? Cochez la bonne réponse pour dire ce qui l’image vous permet de comprendre 1) La personne interviewée est a) serveur de restaurant b) cuisinier c) client 2) Cette personne travaille a) dans une cantine b) un restaurant haut de gamme c) un bistrot 3) Le client est assis a) sur une chaise b) dans un fauteuil c) sur une banquette 4) La personne interviewée travaille a) seule b) avec des collaborateurs c) avec son épouse 5) Pour travailler, ces personnes portent a) une toque b) une veste c) des gants 6) Le client de la 1re image mange a) une viande b) des fruits de mer c) un dessert Exercice I / 3 L’ aspect technique : L’art de la table et de la bonne cuisine Les questions de cet exercice ne portent que sur l’image mais vous pouvez, si vous le souhaitez, les faire après avoir travaillé avec le son afin de vous familiariser avec le champ lexical du thème. 1 – L’art de la table dans ce restaurant Observez la toute 1re image et cochez la bonne réponse 1) La fourchette est placée à gauche de l’assiette  Vrai  Faux 2) Les couverts sont en plastique  Vrai  Faux Fiche réalisée par l’équipe pédagogique de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris, France Chef cuisinier 4/18 3) Chaque client a deux verres  Vrai  Faux 4) La serviette est pliée dans le verre  Vrai  Faux 5) Les assiettes sont en porcelaine blanche unie  Vrai  Faux 6) La table est recouverte d’une nappe  Vrai  Faux 2 – L’art de la cuisine dans ce restaurant Visionnez l’ensemble du reportage et cochez la bonne réponse 1) La personne interviewée utilise des produits frais  Vrai  Faux 2) Les coquilles Saint-Jacques sont achetées surgelées  Vrai  Faux 3) Les truffes sont en conserve  Vrai  Faux 4) Les plats sont présentés de façon raffinée  Vrai  Faux 5) La mallette de la personne interviewée contient des couverts  Vrai  Faux Fiche réalisée par l’équipe pédagogique de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris, France Chef cuisinier 5/18 II / DEUXIEME PARTIE : Compréhension du document avec le son Exercice II / 1 La personne interviewée, son histoire, sa formation Écoutez les propos de la personne interviewée et cochez la bonne réponse 1) La personne interviewée s’appelle a) Guy Marnin b) Guy Martin c) Gilles Marlin 2) Il est a) uniquement cuisinier b) uniquement restaurateur c) cuisinier et restaurateur 3) Il exerce sa profession depuis a) 1976 b) 1973 c) 1967 4) La personne interviewée a) a une formation de cuisinier b) a une formation de gestionnaire c) n’a pas suivi de formation 5) Il a commencé en tant que a) pizzaiolo b) pâtissier c) plongeur 6) Il a pris son poste au Grand Véfour en a) 1980 b) 1991 c) 1971 7) A 14-15 ans, il découvre a) Manet b) Man Ray c) Monet Exercice II / 2 L’aspect technique : Le métier de cuisinier 1 – Écoutez attentivement les propos de Guy Martin et répondez aux questions suivantes 1) D’après Guy Martin, quelles sont les deux composantes du métier de cuisinier ? 2) Que faut-il faire des bases classiques ? 3) À part le choix des meilleurs produits, quel est le rôle du cuisinier ? Fiche réalisée par l’équipe pédagogique de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris, France Chef cuisinier 6/18 4) Pour avoir des produits exceptionnels, à qui s’adresse-t-il ? 5) Qu’y a-t-il sur ou derrière chaque produit ? 6) Que fait-il après avoir calé le plat ? 7) Que se passe-t-il quand tous les collaborateurs ont goûté le plat ? 8) Guy Martin distingue deux sortes de pâtisseries. Lesquelles ? 9) Qu’est-ce qui distingue la pâtisserie servie dans son restaurant de celle que chacun peut manger chez soi ? 10) Quel type d’ingrédients permet de réaliser des glaces sophistiquées ? 2 – Les ingrédients utilisés par Guy Martin : reliez le mot à sa définition 5. Le petit pois 6. La Coquille Saint-Jacques 7. La truffe 8. Le marron 9. La châtaigne 10. Le safran a. épice vendue sous forme de poudre orangée b. fruit comestible du châtaigner cultivé c. champignon très recherché pour sa saveur d. mollusque dont la coquille est en forme d’éventail et cannelée e. variété de châtaigne ayant une forte saveur f. petit légume rond et vert 3 – La manière couper : reliez le mot à sa définition Couper en : 1. Dés 2. Lamelles 3. Tranches 4. Rondelles a. en petites tranches rondes b. en petits morceaux cubiques c. en morceaux assez minces coupés sur toute la largeur d. en très fines tranches détachées Fiche réalisée par l’équipe pédagogique de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris, France Chef cuisinier 7/18 4 – Ce que le cuisinier peut faire à l’aide d’un couteau : reliez le mot à sa définition 1. Émincer 2. Hacher 3. Dépecer 4. Trancher a. séparer les différents morceaux d’une grosse pièce de boucherie b. réduire en petits morceaux c. couper en tranches fines d. séparer d’une manière nette Exercice II / 3 La passion du métier : Le plaisir d’élaborer un plat 1. Sur l’ensemble du reportage, Guy Martin fait référence à la peinture et au métier de peintre pour évoquer sa passion. Écoutez ses propos et répondez aux questions suivantes 1) A quoi la peinture l’aide-t-elle ? 2) De quoi a-t-il besoin ? 3) Que lui apportent les expositions de peinture ? 4) Que fait-il à la suite de ces visites ? 5) D’après lui, quelle est la principale différence entre le uploads/Industriel/ 1-cuisinier.pdf