Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Pages 2 - 3 Composition des aliments - familles d'aliments Les aliments qui con

Pages 2 - 3 Composition des aliments - familles d'aliments Les aliments qui constituent l'alimentation de l'Homme peuvent être classés en 7 groupes (ou familles) selon leur composition chimique. Groupe 1 : lait et produits laitiers - groupe 2 : viandes - poissons - œufs - groupe 3 : fruits et légumes frais - groupe 4 : céréales - féculents - légumes secs - groupe 5 : matières grasses - groupe 6 : produits sucrés - groupe 7 : boissons. La composition, pour 100 g d'aliments, est donnée en : - grammes pour l'eau, les macronutriments (glucides, protides et lipides) ; - milligrammes pour les micronutriments (ions minéraux et oligo-éléments) ; - milligrammes pour les vitamines hydrosolubles (B1, C et PP) ; - unités internationales (UI) pour les vitamines liposolubles (A et D). cndp Valeur nutritive de quelques aliments usuels Composition Teneur en calories hc-sc.gc La valeur énergétique des aliments s'exprime en calories. La calorie est la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1°C la température d'un litre d'eau. Le contenu énergétique d'un aliment est mesuré par une bombe calorimétrique. Il s'agit d'un espace rempli d'oxygène dans lequel on fait brûler une certaine quantité d'un aliment. La chaleur libérée par la combustion de l'aliment est absorbée par l'eau entourant la chambre de combustion, et un thermomètre mesure l'élévation de température d'ou l'on déduit les calories dégagées. G On entend souvent par calorie, la grande calorie soit 1000 calories, ce qui est source d'erreur. On parle aussi de Joule (1 calorie = 4.18 Joules). Le dictionnaire des aliments Notre diététicienne a passé au peigne fin près de 200 aliments, parmi ceux que nous consommons le plus souvent. Dans cette nouvelle rubrique, vous trouverez pour chaque aliment une analyse des apports nutritionnels, des recommandations diététiques, et des conseils d'achat. santemagazine Vous voulez savoir exactement ce que vous mangez. La Bible des Aliments est à votre service pour savoir précisément ce que contiennent vos assiettes. Car nous avons tous des besoins ou des limites à ne pas dépasser. Savez vous que vous devez consommer chaque jour 1gramme de protéines (au moins) par kilo de poids ? Que ce sont les glucides doivent représenter 50 % de vos apports caloriques quotidiens ( soit 250 à 300 grammes pour un adulte de 70 kilos) Mais il ne faut pas confondre les glucides simples ou rapides comme le glucose, nutrilogie Bien manger représente un des plaisirs de la vie, surtout, ils nourrissent notre corps en lui apportant énergie, vitamines et minéraux dont il a besoin pour la journée. On représente désormais les quatre groupes alimentaires par un arc-en-ciel. Chaque couleur de l'arc-en-ciel représente un groupe d'aliments. La première partie de l'arc-en-ciel (en jaune), est la plus large; elle signifie qu'il faut donner une plus grande part aux céréales, au pain et aux autres produits céréaliers. Cette partie est suivie de près (en vert) par les légumes et les fruits. santepub L'aliment idéal n'existe pas d'où la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories d'aliments, dans les proportions définies pour la couverture des besoins physiologiques de notre organisme. On distingue les catégories d'aliments suivantes : viande/poissons/œufs, produits laitiers, graisses animales et végétales, glucides complexes et simples, fruits et légumes. afssa Après avoir passé en revue les différentes substances chimiques indispensables à la vie de l'organisme, nous allons découvrir les aliments et la façon dont sont distribués les éléments qui les composent (protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux). On distingue les aliments selon leur origine (animale, végétale, minérale pure, voire synthétique), selon la transformation qu'ils subissent (frais, conservés, congelés ou cuisinés) ou selon leurs caractéristiques nutritionnelles. pratique Le dictionnaire des aliments. Notre diététicienne a passé au peigne fin près de 200 aliments, parmi ceux que nous consommons le plus souvent. Dans cette nouvelle rubrique, vous trouverez pour chaque aliment une analyse des apports nutritionnels, des recommandations diététiques, et des conseils d'achat. Parce qu'aujourd'hui, on veut savoir ce que l'on mange ! santémagazine La famille des féculents regroupe l'ensemble des produits qui sont source de glucides dits complexes. On distingue dans ce grand groupe trois types de denrées alimentaires Les céréales (blé, riz, maïs, seigle, orge, avoine, sorgho, millet…) et l'ensemble des produits qui en sont issus : toutes les farines, le pain, les céréales pour petit déjeuner, le tapioca, le manioc, la semoule, les pâtes, etc ; Les légumes secs (autrement appelés légumineuses) : haricots, fèves, lentilles, pois, etc ; Les pommes de terre, ainsi que l'ensemble des produits transformés qui en découlent : purée, frites, pommes dauphines doctissimo Les nutriments, alicaments, nutraceutiques Un nutriment est un produit simple, contenu dans les aliments, et utilisé par l'organisme pour couvrir ses besoins. Les aliments contiennent en proportions variables trois nutriments différents: les protides, les lipides et les glucides. Certains nutriments sont dits indispensables ou essentiels, car le corps ne peut les fabriquer, et ils doivent être absolument apportés par l'alimentation: ce sont les acides aminés essentiels (au nombre de 8) et les acides gras essentiels (au nombre de 3). Les protides (ou protéines) sont des nutriments formés d'acides aminés (il en existe 30 dans la nature, dont 8 sont indispensables). tabledescalories Tous les nutriments jouent des rôles fonctionnels au niveau de l'organisme. On dissocie 2 familles de nutriments : les macro nutriments et les micro nutriments., la différence est que les macro nutriments fournissent de l'énergie et les micro nutriments pas. Les macro nutriments sont : les glucides (ou "sucres"), les protéines, les lipides (ou "graisses"). Les micro nutriments sont :l'eau, les vitamines (elles sont au nombre de 13), les éléments minéraux cuisine.tv CATEGORIES D'ALIMENTS Viande et charcuterie Les aliments que nous mangeons sont des sources de nutriments nécessaires à notre organisme. Il y a les macronutriments qui regroupent les protéines, les lipides, les glucides, et les micronutriments qui rassemblent les minéraux et les vitamines. Qu’en est-il de la viande de boeuf ? Les éléments nutritionnels de la viande de boeuf sont : des protéines, des lipides, des vitamines du groupe B et des minéraux tels que le fer, le zinc, le sélénium. Les qualités nutritionnelles par morceau boeuf, veau, agneau, produits tripiers. centre-info- viande La viande fournit des protéines "complètes" car elle contient tous les acides aminés essentiels. Tous les aliments contiennent des protéines (sauf les matières grasses et le sucre), mais c'est la viande et le poisson qui en sont les plus riches. La viande renferme en moyenne 20% de protéines. Elle contient surtout les acides aminés essentiels qui sont très peu présents dans les protéines végétales (les céréales). toutsurlaviande Les teneurs en lipides font la différence entre les viandes: de 2 % pour le cheval, 7 à 10 % pour le poulet, 10 % pour le veau, on passe à 20 % pour le bœuf et le mouton, 24 % pour l'agneau, 30 % pour le porc, et enfin 50 % en moyenne pour la charcuterie. Certains minéraux, comme le soufre et le potassium, le fer sont bien représentés, tandis que le calcium est pratiquement absent. Le phosphore est abondant, et une consommation importante de viande peut être décalcifiante. - Les vitamines B et PP sont assez abondantes, mais en partie détruites à la cuisson, d'où l'intérêt des viandes saignantes. Le foie est très riche en vitamines A et D, mais aussi aussi en antibiotiques et autres produits absorbés par l'animal rossant On désigne du nom de volaille, l'ensemble des produits de basse-cour : poules, poulets, coqs, pigeons, canards, dindes, oies, pintades, lapins. Les poulets : De tous les animaux de basse-cour, le poulet est celui qui figure le plus souvent à nos menus en raison de son prix raisonnable. On distingue le poulet d'élevage, le poulet de ferme, la poule à braiser, la poule à bouillir et le coq.alimentation-france Les Charcuteries : une source en Fer de bonne qualité, en vitamines du groupe B et en acides gras mono insaturés Les charcuteries contribuent faiblement aux apports en acides gras saturés journaliers : elles ne représentent en moyenne que 6 à 8 %. Elles fournissent une part plus importante d'acides gras monoinsaturés cardio-protecteurs, que d'acides gras saturés qui ont un effet athérogène lorsqu'ils sont consommés en quantités importantes.CIC Compte tenu de leur grande variété, les charcuteries présentent un large éventail de teneurs caloriques. La fourchette va de 109 kcal/ 100 g (jambon cuit, découenné, dégraissé à 432 kcal/100 g (certaines rillettes ou saucissons secs). Cependant il est impératif de rapporter l'apport calorique à l'importance des portions habituellement consommées par exemple, trois fines tranches de saucissons secs apportent 150 kcal, une tranche de jambon, 60 kcal .mhr-viandes Le Centre d'Information sur les Charcuteries met à votre disposition ses fiches diététiques. fict Les charcuteries (le boudin noir, pâtés, fromage de tête, rillettes, saucisses et saucissons(et merguez), andouilles et andouillettes, jambons secs, cuits ou blancs) : leur teneur en lipides est généralement élevée ainsi que leur densité calorique. Si elles sont pauvres en gelée, leur apport en protéines peut être équivalent à celle de la viande. D'autre part, elles sont riches en fer et en uploads/Industriel/ aliments.pdf