Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

1 Le Système Oléicole de Meknès, entre savoir traditionnel et savoir scientifiq

1 Le Système Oléicole de Meknès, entre savoir traditionnel et savoir scientifique ASRDLF 2013-Abdelmajid Saidi Cinquantième Colloque de l’Association des Sciences Régionales de Langue Française L’UCL-Mons, 2013 Session : T.3. - Le savoir en tant que ressource territoriale spécifique. Savoirs traditionnels, savoirs scientifiques et techniques, autres savoirs universitaires : quels rôles respectifs ? Titre : LE SYSTEME OLEICOLE DE MEKNES, ENTRE SAVOIR TRADITIONNEL ET SAVOIR SCIENTIFIQUE Abdelmajid Saidi Professeur-assistant à FSJES de Meknès (Maroc) Chercheur associé à Pacte-Grenoble Adresse professionnelle Université Moulay Ismail FSJES Meknès. B.P 3102 Toulal 50 000 Meknès- Maroc Tél : +33 (0) 6 31 41 84 09 saidi.abdelmajid@gmail.com L’Ecole Nationale d’Agriculture de Meknès au Maroc (ENA) est considérée comme le pivot de la restructuration et la redynamisation du Système Oléicole de Meknès au Maroc (SOM), du fait de son activité de formation des futurs techniciens et ingénieurs agricoles, de ses recherches et surtout ses partenariats inventifs avec le monde industriel. Et c’est dans ce cadre qu’on appréhende l’initiative de l’ENA de créer, avec le parrainage d’organismes publics et privés, nationaux et internationaux, en 2004, un centre de recherche, l’Agro-pôle Olivier de Meknès (AOM), dédié spécialement à la filière oléicole. Il s’agit d’une structure, dont la gestion est partagée avec la profession, représentée par l’Union pour le Développement de l’Olivier de Meknès, regroupant les grands industriels oléicoles. L’AOM a comme objectif principal la diffusion auprès des oléiculteurs locaux des techniques et des méthodes modernes. Le but annoncé est d’améliorer et d’augmenter la production d’huile d’olive. Cependant, plusieurs chercheurs mettent en garde contre les effets néfastes de ce genre de coopération et montrent les limites de la manière dont les formations et la recherche scientifique sont élaborées et présentées aux agriculteurs, et se gardent des discours sur la nécessité de rompre avec les savoirs locaux et l’ignorance. Plusieurs de ces savoirs ont disparu en raison des lois du marché, de l’intérêt des investisseurs et de la méconnaissance des développeurs. Cette perte a des conséquences sociétales, environnementales et notamment territoriales. A travers une enquête que nous avons menée auprès des acteurs du SOM, nous tenterons d’évaluer les effets de la stratégie de l’AOM, basée sur la vulgarisation du savoir scientifique et moderne, sur le processus territorial de qualification de l’huile d’olive, produit principal du SOM. Mots clés : Système Oléicole de Meknès ; Agro-pôle Olivier de Meknès ; Savoir scientifique; Savoir traditionnel. 2 Le Système Oléicole de Meknès, entre savoir traditionnel et savoir scientifique ASRDLF 2013-Abdelmajid Saidi 1. Introduction Il y a encore dix ans, il n’y avait pratiquement aucune huile de qualité internationale produite au Maroc. Or aujourd’hui on dénombre une trentaine d’huiles. Mieux encore, une partie d’entre elles sont au sommet de la qualité internationale, comme en témoigne le nombre de prix gagnés, depuis 2006, dans différents concours mondiaux de dégustation d’huile d’olive. Cinq huiles d’olive marocaines ont été ainsi choisies par le Guide Italien Extravergine de 2009 parmi les 400 meilleurs produits sélectionnés de la part d’experts de dégustateurs sur 3 000 échantillons d’huile d’olive provenant de 37 pays producteurs (Agriculture du Maghreb, 2009). Par ailleurs, « Phenicia » de la société Délices du Saïss a réussi d’être placée dans un palmarès italien des 20 meilleures huiles du monde. Les résultats sont publiés par le guide italien « Flos Olei 2011 », édité par les experts Laura Marinelli et Marco Oreggia1. L’édition 2013 du Guide a retenu encore neuf marques d’huiles d’olive marocaine (6 huiles de Meknès, 2 de Marrakech et 1 de Sefrou) sur 10 huiles d’olive participant au concours. Il s’agit des huiles des sociétés: Olivinvest, Délices du Saiss, l’Oleastre, Domaine Arije, Brasseries du Maroc, Zitoun Al Atlas, Huile de Saiss, La Maassera Brahim Zniber, et Atlas Olive Oils. Trois huiles de Meknès ont eu des notes supérieures à 90/100 avec un classement qui les place parmi les meilleures huiles d’olive retenues: Volubilia (97 points/100) et Phenicia et Olealys (92/100). La plupart des huiles primées sont des produits du Système Oléicole dans l’Espace Saïs-Meknès (ESM) lequel a connu, en tant que territoire d’huile d’olive, une altération suite à la crise de la culture oléicole. Cette dernière s’est manifestée par une baisse de la production, un recul de la transformation et une mévente en dehors de la région. Cette faible dynamique de deux décennies (1980 et 1990) s’explique principalement par quatre éléments. En premier lieu, elle est due à l’endurcissement des conditions climatiques des années 1980 et 1990, qui ont compromis l’amélioration du rendement de l’olivier. En deuxième lieu, celle-ci est également liée à la dispersion et à l’irrégularité des plantations. En troisième lieu, la situation est la résultante de l’emploi de matériaux génétiques peu entretenus et de pratiques transformationnelles non conformes aux normes de qualité, notamment en matière d’hygiène. En dernier et quatrième lieu, cette faible dynamique renvoie aussi aux contraintes foncières et à l’avancement brutal et rapide de l’urbanisation qui s’est déroulé au détriment des grandes exploitations oléicoles. Face à l’ensemble de ces éléments inquiétants, les responsables et les acteurs du secteur oléicole de l’ESM ont décidé de mettre en place une stratégie visant principalement la modernisation totale de la filière, l’implantation de nouveaux plants résistibles au manque d’eau, la modernisation des techniques de transformation et de commercialisation des produits oléicoles. En somme, cela concerne l’amélioration des traitements des olives depuis le verger jusqu’à l’extraction de l’huile et sa mise en bouteille. L’Ecole Nationale d’Agriculture de Meknès au Maroc (ENA) est considérée ainsi comme le pivot de cette stratégie visant à redynamiser le Système Oléicole de Meknès (SOM), du fait de son activité de formation des futurs techniciens et ingénieurs agricoles, de ses recherches et surtout ses partenariats avec le monde industriel. Et c’est dans ce cadre qu’on appréhende l’initiative de l’ENA de créer, en 2004, un centre de recherche : l’Agro-pôle Olivier de Meknès (AOM) dédié spécialement à la filière oléicole. Il s’agit d’une structure dont la gestion est partagée avec la profession, représentée par l’Union pour le Développement de l’Olivier de Meknès regroupant les grands industriels oléicoles. L’AOM a comme objectif principal la diffusion auprès des oléiculteurs locaux des techniques et des méthodes hypermodernes afin d’améliorer la qualité et d’augmenter la production d’huile d’olive. Un tel objectif qui a été par la suite soutenu par la nouvelle stratégie agricole élaborée au niveau national, en l’occurrence le Plan Maroc Vert (PMV). Celui-ci vise à rendre le secteur agricole plus productif et rentable en se basant sur une modernisation, voire une industrialisation de son processus de 1 La liste se trouve sur le site : http://www.marco-oreggia.com/fo2011_best20.htm (page consultée le 23/07/2011). 3 Le Système Oléicole de Meknès, entre savoir traditionnel et savoir scientifique ASRDLF 2013-Abdelmajid Saidi production. A travers une enquête2 que nous avons menée auprès des acteurs du SOM, nous tenterons de savoir, dans quelle mesure l’AOM a pu transformer le SOM en diffusant des techniques culturales et d’extraction modernes auprès de ses oléiculteurs ? Avant d’essayer d’appréhender cette question, il nous semble important de revenir sur les éléments principaux de sa stratégie. 2. L’Agro-pôle Olivier de Meknès, un carrefour d’échanges scientifiques3 La création de l’Agro-pôle Olivier de Meknès (AOM) a été soutenue par la profession agro- industrielle de la Région de Meknès avec le parrainage d’organismes publics et privés nationaux et internationaux4. Grâce à l’appui de ses partenaires et du Conseil de la Région de Meknès-Tafilalet, l’AOM fonctionne comme un groupement d’intérêt public. L’AOM a comme but principal d’être un carrefour privilégié d’échanges d’informations, de partage des progrès techniques et technologiques en réponse à l’évolution industrielle de la filière oléicole. Selon son président, l’AOM est un lieu de formation et d’organisation de journées « portes ouvertes » au profit des exploitants et des techniciens agricoles (démonstration des techniques culturales, jury de dégustation de l’huile, etc.). D’ailleurs, l’institution devrait élaborer un système d’information pour le développement et la promotion de la filière oléicole régionale et nationale (bases de données techniques, économiques et financière de la filière, qualité et typicité de l’huile d’olive, etc.). Pour atteindre cet objectif, l’AOM a décidé de mener des recherches opérationnelles sur les différents maillons et activités de la filière oléicole : du gène, pépinière, jusqu’à la production de l’huile d’olive et la valorisation des sous-produits de l’olivier. L’AOM a mis ainsi en place un modèle de développement soutenable et de démonstration de la culture de l’olivier sur une superficie de 12 hectares au niveau du domaine agricole de l’ENA de Meknès. L’Agro-pôle Olivier est ainsi composé de :  Laboratoires : Marquage génétique, Culture in vitro, Analyses de l’huile d’olive, Analyses des sous-produits ;  Pépinière Olive-ENA d’une capacité de 100 000 plants agréés pour la production de plants de base pour les pépiniéristes ;  Vergers de Démonstration ;  Collection des Variétés Internationales ;  Unité Pilote de Trituration d’une capacité de 20 tonnes/jour avec les derniers acquis technologiques de la trituration des olives ;  Salle de Dégustation et d’Analyses Sensorielles ;  Plate-forme de Compostage des Grignons et d’Epandage des Margines ;  Station Météorologique ;  Parc Matériels Agricoles adaptés à l’Oléiculture. L’Agro-pôle uploads/Industriel/ savoir-scientifique-pdf.pdf