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Stage d’initiation à SURAC IAV HASSAN II I. INTRODUCTION : La canne a sucre (Sa

Stage d’initiation à SURAC IAV HASSAN II I. INTRODUCTION : La canne a sucre (Sacchrum spp) est originaire de la Nouvelle Guinée. Elle a été introduite en Nouvelle Calédonie grâce aux migrations humaines environ 810 siècles Avant Jésus Christ, et continua a se répandre vers l’ouest pour atteindre l’Indonésie, les Philippins et l’Inde vers 6000 A.J.C. ce n’est que vers le 6eme siècle que la canne a pu atteindre les îles, Samoa et Hawaii. La canne a sucre se propagea lentement et atteint la Perse vers l’an 500 et de là elle a attiré l’attention des conquéreurs islamiques qui en ont installé des plantations et ont conçue des moulins en pierres. Ils l’ont introduite aussi en Egypte et en Afrique du nord pour la diffuser ensuite en Espagne et en Sicile, en passant par le Maron et à travers la méditerranée. La migration continua vers l’ouest pour atteindre Maderia en 1420 et les îles Canaries d’où Christophe Colombus l’introduit en 1493 au nouveau monde. La canne a sucre a été introduite au Maroc vers le 9éme siècle et sa culture s’est développée dans le sud (Sous, Taroudant) .Au début du 11éme siècle, le sucre marocain a été exporté au Maghreb et plus tard vers d’autres pays. La réintroduction de la canne au Maroc a été faite à l’échelle expérimentale en 1961 , puis a l’échelle industrielle en 1973 .elle est cultivée dans les périmètre du Gharb et du Loukkos et jusqu ’en 1997 dans la Basse Moulouya . II. LA CANNE A SUCRE : 1. La composition chimique de la canne : La canne a sucre est constituée de deux éléments principaux : la fibre et le jus. La fibre est le ligneux, défini comme étant l’ensemble des éléments insolubles de la canne. Le jus est constitué essentiellement d’eau, milieu où sont dissous le sucre toutes les autres impuretés solubles. Le schéma suivant résume la composition chimique de la canne. IAA3 - 1 - Réalisé par Mohamed EL AISSAOUI Stage d’initiation à SURAC IAV HASSAN II Canne Ligneux 14 % jus 86 % cellulose hémi- cellulose Eau 70 % saccharose 14% impuretés 2% pectine Sucre réducteur autre impuretés éléments minéraux Non cristallisable organiques Matières organiques matières organiques non azotées azotées -Cires - Protéines -Acide organique -A aminés -tanins - amides -vitamine A,… - chlorophylle Le tableau ci-dessous représente la composition chimique de la canne et son jus : IAA3 - 2 - Réalisé par Mohamed EL AISSAOUI Stage d’initiation à SURAC IAV HASSAN II Canne usinable % canne *eau 73-76 *solides 24-27 -solides solubles 10_16 -fibre ( séche ) 11_16 Constituants du jus % solides solubles *sucres 75-92 saccharose 70-88 glugose 2_4 fructeuse 2_4 *sels 3_4,5 acides inorganiques 1,5_4,5 acides organiques 1_3 *acides organiques 1,5_5,5 acides carboxyliques 1,1_3 acides aminés 0,5_2,5 *autres non-sucres organiques protéines 0,5_0,6 amidon 0,001_0,1 gommes 0,3-0,6 cires, graisses, phosphatides 0,05-0,15 *autres 3,0-5,0 Au début de la croissance de la canne la teneur en sucre réducteur est plus élevée et celle de saccharose est faible. Au cours de développement, il y a diminution du sucre réducteur et augmentation de la richesse en saccharose. Au moment de la récolte la teneur en sucre réducteur est beaucoup plus élevée que dans le cas de la betterave. 2. Les avantages de la canne à sucre le rendement en sucre par hectare est supérieur à celui de la betterave Les frais de culture sont moindres La durée de compagne est plus langue IAA3 - 3 - Réalisé par Mohamed EL AISSAOUI Stage d’initiation à SURAC IAV HASSAN II Le résidu de la canne : la bagasse est un combustible qui suffit pour les besoins de l’usine en énergie 3. comparaison : betterave-canne à sucre Canne à sucre betterave Poids en tonnes/Ha 80 46 Extrait du sucre en kg/tonne 100 141 Poids du sucre/Ha 6500 8000 III. SURAC : La société ‘SUCRERIES RAFFINERIES DE CANNE’ (SURAC) est une société anonyme au capital de 296.926.800DH.cette entité est née de la fusion absorption par la Sucrerie Raffinerie de Canne du Gharb’ SURAC ’ de deux autres sociétés à savoir : La sucrerie Nationale de Canne du Sebou ‘ SUNACAS ’ et la sucrerie raffinerie de canne du Lokkous ‘SUCRAL ‘ et ce, à partir du 1er janvier 1997. La SURAC regroupe actuellement trois unités de production : deux sont localisées dans le périmètre du Gharb et la troisième est située dans le périmètre du Lokkos. Elle compte dans ses rangs 523 salaries entre cadres, agents de maîtrise et ouvriers. Elle assure des emplois saisonniers pour environ 700 personnes en période de campane et 300 personnes en période d’inter-campagne. La capacité de la SURAC est de 1.140.000T de canne par un. USINES DESIGNATION M.B.KSIRI KCEBIA ELAOUAMRA Localisation M.Bel Ksiri Kcebia El Aouamra Constructeur FCB FCB HITACHI ZOZEN Date de mise en service 1975 1981 1984 Capacité journalière 2500 TC/J 3500 TC/J 3500 TC/J Capacité annuelle (T) 320.000 420.000 420.000 Nature sucre produit Sucre roux Sucre blanc Sucre blanc IAA3 - 4 - Réalisé par Mohamed EL AISSAOUI Stage d’initiation à SURAC IAV HASSAN II IV. RESSOURCES TECHNIQUES : A)Chaîne de fabrication : 1 ) Réception de cannes : Etant la jonction entre la production et la transformation de la canne, la réception constitue une étape très importante dans l’usinage du sucre car elle permet de juger la qualité technologique et la quantité des cannes entrant à l’usine. C’est sur la base des résultats de ces analyses que la canne est payée aux agriculteurs. Notons que le barème de paiement au Maroc est établi chaque année par le ministère de l’industrie. A la réception de la canne, on vise : la détermination des constituants fondamentaux (sucres et autres)  l’appréciation de la qualité et la quantité de jus extrait pour en déduire la teneur en sucre extractible. Le schéma suivant résume l’ensemble des opérations effectuées à la réception : Pesée (pont bascule) Echantillonage : -impuretés (a la main) -sucre (sonde verticale) Broyage Presse Gâteau de bagasse jus de pression Pol brix i- Pesée : La réception des cannes par l’usine se fait directement à la balance de la sucrerie. Le transport est assuré par des camions ou par des tracteurs à remorques. Les véhicules chargés sont pesés sur un pont bascule et le poids brute est déterminé (Pb).après déchargement, le véhicule est pesé une seconde fois pour déterminer son poids à vide ou tare (T).le poids des cannes livrées est la différence entre les deux pesées ,soit P=Pb-T. ii- Détermination du taux d’impuretés : Après pesée, un échantillon de 3 à 5 cannes est prélevé manuellement du véhicule. Le poids P1 de l’échantillon est détermine .après nettoyage de la IAA3 - 5 - Réalisé par Mohamed EL AISSAOUI Stage d’initiation à SURAC IAV HASSAN II canne (enlèvement des feuilles, des bouts blancs et racines). le poids des tiges propres est détermine (P2).le pourcentage des impuretés est donnée par : %Impuretés= 100*-{(P1-P2)/P1} et le poids net des cannes est : Pnet= ( Pb-T )* { 1- (%impuretés /100) } NB : Si le taux des impuretés est supérieur à 3.5 % il est pris en considération dans le calcul du poids net,Si le taux des impuretés est inférieur à 3.5 %, il est néglige. iii- SRT : c’est l’abréviation pour sucre récupérable théoriquement : il est défini comme étant la quantité du sucre qui pourrait être mise en sac dans des conditions idéales d’extraction et la canne à la sucrerie. Le SRT constitue la base de paiement de la canne aux agriculteurs et sa formulation tient compte de l’efficacité d’extraction du sucre à l’usine .les valeurs sont exprimes en pourcentage de saccharose dans la canne .il l’est déterminé comme suit : à l’aide d’une sonde verticale, un échantillon de 5 kg est prélevé, ensuite il est broyé par un broyeur qui permet d’obtenir une canne très finement broyée sans qu’elle perde de jus. Après un sous échantillon de 500g est prélève et pressé par une presse hydraulique sous une pression de 250 bars pendant 1,5 minute .sur le jus obtenue deux paramètres physico- chimiques sont déterminés : le brix et la polarisation (voir partie laboratoire) .le gâteau de la bagasse est aussitôt pesé. Le SRT est donné par la formule suivante : SRT labo = Polarisation – 0.5*(Brix – Polarisation)*N (SRT) N(SRT) : Dépend de la teneur en fibre (poids de la bagasse,voir table en annexe. Le paiement des agriculteurs dépend de SRT paiement : SRT paiement = SRT labo*10/10.5 Si SRT paiement =10.5 200DH/tonne de canne Si SRT paiement >10.5 prix > 200 DH / tonne Si SRT paiement < 10.5 prix <200DH/tonne IAA3 - 6 - Réalisé par Mohamed EL AISSAOUI Stage d’initiation à SURAC IAV HASSAN II 2 ) Cour à canne : (figure.1) Les cannes arrivant des champs sont déversées dans la cour à canne .le déchargement se fait : o Par inclinaison des bennes de camions ou des remorques tractées, o Par basculement du camion ou des remorques eux-mêmes, Ces cannes servent à l’alimentation de la chaîne de la fabrication et au uploads/Industriel/ travail-final.pdf