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Réalisé par : BENCHREIK HAMZA HAMOU MEHDI MAZIANE MOHAMMED ACHOUKHAN SAAD ELYAA

Réalisé par : BENCHREIK HAMZA HAMOU MEHDI MAZIANE MOHAMMED ACHOUKHAN SAAD ELYAAKABI AYMAN MELLOUACH AYOUB ELMRAH KHALIL FARJIA YOUSSEF Supervisé par : Mme CHAIBOUB FOUZIA Groupe C S4 2016/2017 Management qualité dans les industries agro-alimentaires 1 REMERCIMENT Nous tenons à exprimer notre gratitude et présenter nos chaleureux remerciements aux encadrants pour nous avoir accompagnés lors de notre visite au sein de la société « BIMO ». Nos remerciements s’adresse également à Mme CHAIBOUB FOUZIA qui n’a épargné aucun effort pour nous faciliter la recherche et la mise au point de ce travail, par ses précieux conseils et sa disponibilité constante. Nous tenons à remercier tous les membres du personnel de la société « BIMO » pour leurs accueils et collaboration au cours ces visites. Finalement, nous remercions tous les membres de notre équipe et toute personne qui a contribué de près ou dans loin dans la réalisation de ce projet. 2 SOMMAIRE REMERCIMENT ........................................................................................................................ 1 SOMMAIRE ................................................................................................................................ 2 INTRODUCTION ....................................................................................................................... 4 CHAPITRE 1 : PRESENTATION DE « BIMO ........................................................................... 5 Historique de BIMO .................................................................................................................... 5 Unité industrielle de BIMO .......................................................................................................... 6 Fiche technique de BIMO ............................................................................................................ 8 Classement des produits de BIMO ............................................................................................... 9 Organigramme de la société ....................................................................................................... 10 CHAPITRE 2 : MANAGEMENT QUALITE DE « BIMO » ..................................................... 11 Management de la qualité .......................................................................................................... 11 Définition ........................................................................................................................... 11 L’engagement de la direction ..................................................................................................... 13 Le département qualité ....................................................................................................... 14 Démarche de qualité .................................................................................................................. 15 Définition ........................................................................................................................... 15 Démarche de qualité au sein de BIMO ............................................................................... 15 La méthode HACCP .................................................................................................................. 16 Description ......................................................................................................................... 16 3 Les principes HACCP ........................................................................................................ 17 Application de HACCP pour les procédés de fabrication chez BIMO ................................. 19 Les normes ISO ......................................................................................................................... 24 Définition ........................................................................................................................... 24 Les normes ISO et BIMO ................................................................................................... 25 Gestion économique de la qualité ............................................................................................... 26 CONCLUSION.......................................................................................................................... 27 BIBLIOGRAPHIE ..................................................................................................................... 29 4 INTRODUCTION Les secteurs de la biscuiterie, de la confiserie et de la chocolaterie ne font pas partie des secteurs alimentaires ayant connu la plus forte progression, ils sont nettement distancés par les industries laitières et le secteur de la transformation des produits de mer. Comparativement aux autres secteurs industriels, les industries de 2éme transformation des produits céréaliers et sucrés bénéficient d’une croissance de la production supérieure à la moyenne des produits manufacturés. Cet élément est un indicateur du dynamisme de la branche. La progression des produits de biscuiterie pâtisserie et boulangerie est continue depuis plusieurs années, cela est probablement relie au renforcement des industriels suite à l’apparition de nouvelles concurrences et à l’apparition sur le marché de nouveaux acteurs particulièrement actifs dans le domaine de la pâtisserie industrielle. Le segment de la pâtisserie industrielle longtemps dominé par BIMO avec sa gamme Merendina est devenu fortement concurrentiel avec l’apparition de Cahimsa et Mary Trivi et dans une plus faible proportion de la montée en puissance de Bipan. C'est pour cela et pour garder sa part dans le marché marocain (50%), BIMO doit assurer une production régulière de qualité et pour ça elle a mis en place un système de contrôle et d'autocontrôle au niveau de chaque étape de la production. Pour ce fait, le sujet de ces visites avait comme thème principale : Management qualité dans les industries agro-alimentaires et l’aboutissement à un bon rendement qualitatif et quantitatif afin d’assurer la production prévue avec une qualité irréprochable. 5 CHAPITRE 1 : PRESENTATION DE « BIMO Historique de BIMO Dès sa création en 1981 par Monsieur Driss Meskini à Ain Sebaâ, le mot BIMO (Biscuiterie Industriel de Moghreb) est devenu synonyme de biscuit pour des millions de petits marocains. Grâce à son équipe dynamique, ses lignes sophistiquées et ses experts, BIMO a conquis le marché et a pu offrir à ces petits consommateurs une gamme diversifiée de produits (biscuits, gaufrettes, génoises …). En 1994, BIMO a élargi son site de production par la constitution d’un nouveau site « BIMO II », à Ain Sebaâ pour conforter sa place de leader en augmentant sa capacité de production ainsi que sa possession du marché (50% de la part du marché). En 1999, pour pérenniser son succès et bénéficier de l’expérience et du savoir-faire des experts, l’entreprise a été cédée par son fondateur aux groupes ONA et DANONE. Les deux entités se partagent le capital à parts égales et entendent bien perpétuer grâce à leur savoir-faire respectif, une réussite exemplaire dans l’économie marocaine. Les produits BIMO sont présents sur tout le territoire marocain grâce à une force de vente dotée de moyens importants en marketing et en transport. Prince de LU référence de nombreux enfants européens est depuis décembre 2001, produit et commercialisé par BIMO. C’est le premier fruit du partenariat dynamique entre BIMO et DANONE grâce au transfert de savoir-faire et de technologie. Kraft Foods, le géant de l'agroalimentaire est devenu actionnaire majoritaire avec 51% après avoir racheté la branche biscuiterie de Danone. 6 Unité industrielle de BIMO BIMO est depuis le début des années 80 synonyme de biscuit pour la majorité des enfants du Maroc. Un résultat qui repose sur une innovation permanente et une recherche constante de qualité. Sur un marché longtemps caractérisé par la cohabitation entre une biscuiterie locale, bon marché mais peu attractive, et des produits d’importations présentés dans des packaging aguicheurs mais vendus à des prix élevées, l’innovation a toujours été le parti pris fondamentale de BIMO. Un positionnement résumé par la formule un enfant, une pièce, un biscuit qui aura permis à la marque de faire face en 2001 à l’arrivée abondante des importations d’origine turque, saoudienne et égyptienne. S’adressant à un public jeune mais de plus en plus expert et exigeant, BIMO a su faire preuve de créativité pour séduire des consommateurs demandeurs d’originalité et de prix accessibles. BIMO est une biscuiterie industrielle qui fabrique des biscuits sucrés et salés, des gaufrettes et des pâtisseries. Le nombre de produits commercialisés est très important au niveau du marché local, sa production annuelle s’élève à 45 000 tonnes avec 800 ouvriers. En septembre 1999, BIMO est acquise à part égale 50%, et 50% par l’ONA (Omnium Nord Africa) et le groupe KRAFT. Cette acquisition a changé le statut de la société d’une entreprise familiale à une société multinationale à la grande perspective et permettra de développer les activités de BIMO à l’échelle internationale. C’est une société anonyme de droit marocain, qui possède deux unités industrielles dotées d’un équipement moderne. Les produits BIMO sont présents aussi bien sur le territoire marocain qu’à l’étranger : le Maghreb, le Moyen Orient, l’Europe du Nord (Danemark). BIMO croit de + 6% par rapport à l’an 2000 grâce à la mise en exploitation d’une nouvelle ligne de pâtisserie, à l’effort accru et optimisé de communication sur les marques. En tant qu'entreprise agroalimentaire, filière du groupe DANONE et sous les tensions de la mondialisation, devant une clientèle de plus en plus exigeante, les besoins évolutifs des consommateurs et la concurrence rude, BIMO s’est trouvée 7 obligée d’adopter une démarche qualité. A cet effet, BIMO a lancé en 2000 un vaste programme pour atteindre une traçabilité totale et obtenir les certifications HACCP & ISO 9001 version 2000. Le 3 juillet 2007, Danone confirme la vente de l’entreprise LU. Franck Riboud, le patron de Danone, justifie cette stratégie par le fait que le secteur du "biscuit", bien que rentable, ait un potentiel de développement plus faible que ceux des produits laitiers frais et des boissons sur lesquels il veut recentrer son activité. De plus, ces derniers correspondent mieux à l’image de “produits santé” qu’il entend développer. Sachant que LU est cédé à un nouveau géant agro-alimentaire, l'ONA s'est retrouvé avec un nouveau partenaire d'envergure internationale. BIMO se compose de quatre sections réparties comme le montre la figure ci-dessous : L’unité BIMO dispose des laboratoires de contrôle pour veiller à la bonne qualité de ses produits. De l’amont à l’aval (de la réception jusqu’à la libération du produit fini), il y a des contrôles qualité qui se font au fur et à mesure, pour assurer une production répondant continuellement aux normes exigées. 8 Fiche technique de BIMO 9 Classement des produits de BIMO GAMME TYPE PRODUITS Biscuit  Biscuit sec  Biscuit fourré  Biscuit enrobé  Biscuit fourré et enrobé GOLDEN, BIMO-EXTRA, COOKIES, SANDWICH,TANGO,PRINCE ORANGIS, BISCUIT CARAMEL, OKEY, PEPITO Gaufrette  Gaufrette sèche  Gaufrette enrobée  Gaufrette caramélisée TONIK, Mini TONIK TAGGER, TAGGER CARAMEL Génoise  Génoise fourrée et enrobée  Génoise fourrée, enrobée et roulée MERENDINA CLASSIQUE, MERENDINA MINI, PEPITO ROULE Cake  Cake nature GOLDEN MADELEINE 10 Organigramme de la société 11 CHAPITRE 2 : MANAGEMENT QUALITE DE « BIMO » Pour améliorer la compétitivité des produits agroalimentaires et permettre aux entreprises de faire face à une concurrence de plus en plus acharnée. Le secteur de l’Agroalimentaire doit faire face aux exigences en matière de qualité. Le système management de la qualité repose sur les composantes suivantes :  Management de la qualité,  La démarche qualité,  la méthode HACCP (système d’analyses des risques au point critique), les normes ISO  Gestion économique de la qualité Management de la qualité Définition uploads/Industriel/bimo-2.pdf