Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

1 LE MOT DU PRÉSIDENT Ambassadeurs des régions françaises, les biscuits et gâte

1 LE MOT DU PRÉSIDENT Ambassadeurs des régions françaises, les biscuits et gâteaux illustrent le savoir- faire de leurs fabricants au travers de recettes alliant tradition et modernité. La grande diversité de biscuits et gâteaux s’adapte à tous les goûts, à tous les moments de consommation et à tous les âges. Ils sont devenus les symboles de l'alliance entre plaisir et équilibre alimentaire, propre à notre culture alimentaire, grâce à une consommation structurée, conviviale et raisonnable. En permanence à l’écoute des consommateurs et des besoins du marché, la Profession des Biscuits & Gâteaux de France met un point d’honneur à la qualité de ses produits et s’inscrit dans une démarche durable. Malgré la conjoncture actuelle, les fabricants de biscuits et gâteaux restent innovants de manière à répondre aux nouvelles attentes sociétales et développent des relais de croissance externe, comme le démontre le rayonnement de la catégorie à l’étranger. Les Fabricants de Biscuits & Gâteaux de France sont depuis toujours un maillon qui compte dans la chaîne économique hexagonale. Ancrées dans les territoires, les entreprises regroupent des emplois uniques qui préservent les savoir-faire de fabrication des biscuits et gâteaux. Un héritage transmis de génération en génération qui forge un patrimoine vivant par un enrichissement permanent du savoir-faire. Moelleux, croquants, fondants… Au-delà du goût, les biscuits et gâteaux racontent l’histoire d’un patrimoine culinaire commun aux Français mais aussi propre à chacun. Charles Antoine De Fougeroux Président des Fabricants de Biscuits & Gâteaux de France 2 SOMMAIRE Fiche 1 : UNE INDUSTRIE AU CŒUR DES RÉGIONS FRANÇAISES DONT LA QUALITÉ REPOSE SUR LE SAVOIR-FAIRE HUMAIN I- Des emplois qui dynamisent le développement régional II- Des savoir-faire indispensables à la fabrication des biscuits et gâteaux a. Le cycle métier : une formation continue incontournable de la Profession b. Des biscuitiers et pâtissiers passionnés Fiche 2 : LA DIVERSITÉ DES BISCUITS ET GÂTEAUX, PARTIE INTÉGRANTE DU PATRIMOIN GOURMAND FRANÇAIS I- Les biscuits et les gâteaux de France : à chaque région sa spécialité a. La grande diversité des recettes françaises b. 85 familles de biscuits et gâteaux : à chaque jour son biscuit et gâteau ! III- Les savoir-faire de la Profession : un patrimoine à protéger, promouvoir et enrichir a. Veiller au respect des spécialités traditionnelles : codes des usages et répertoire des dénominations b. Promouvoir le savoir-faire en protégeant l’innovation Fiche 3 : ALLIER PLAISIR ET ÉQUILIBRE I- Des produits “ plaisir ”plébiscités par les Français II- Une consommation raisonnable et structurée : les clés de l’équilibre alimentaire III- Il est 4 heures ! Pour le plus grand bonheur des petits… IV- … et celui des plus grands ! V- Délaissé : pourquoi le petit déjeuner n’a plus vraiment la côte ? VI- S’adapter aux nouvelles attentes sociétales en matière de nutrition : un enjeu majeur VII- Des démarches collectives en matière de nutrition a. Conforter les bonnes pratiques de consommation b. La qualité en acides gras c. Les fibres Fiche 4 : UNE PROFESSION DYNAMIQUE ET INNOVANTE I- État des lieux du secteur de la biscuiterie/pâtisserie a. Une Profession à fort potentiel b. Les exportations : un relais de croissance indispensable c. Des produits qui bénéficient d’une vraie reconnaissance à l’international II- Une Profession innovante sur un marché dynamique Fiche 5 : UNE PROFESSION FRAGILISÉE PAR UN DÉSÉQUILIBRE DANS SES RELATIONS AVEC LA DISTRIBUTION I- Le prix des ingrédients de la recette : une tendance structurelle à la hausse II- Un souci de la qualité difficile à faire partager par des distributeurs englués dans une guerre du prix le plus bas Fiche 6 : LES FABRICANTS DE BISCUITS & GÂTEAUX DE FRANCE : UNE RÉFÉRENCE I- Près de 70 ans d’histoire II- Une Profession responsable et engagée III- Les biscuits et gâteaux de France : des produits sûrs a. Qualité et sécurité des aliments b. Une relation de confiance indispensable avec l’ensemble des acteurs de la filière IV- Une Profession éco-citoyenne pour une production durable a. L’huile de palme b. Réduction des emballages 3 FICHE 1 Une industrie au cœur des régions françaises dont la qualité repose sur le savoir-faire humain Profondément ancrés dans leur culture régionale, Les Fabricants de Biscuits & Gâteaux de France participent activement au développement économique régional et national. Les biscuits et gâteaux sont portés par une Profession dynamique et innovante. L’industrie et le marché ont beaucoup évolué ces dernières années, du fait des nombreux changements opérés pour rester compétitifs et conforter l’accessibilité des consommateurs aux biscuits et gâteaux : pérennisation des savoir- faire tout en modernisant la fabrication, amélioration des conditions de travail et de sécurité, renforcement permanent des exigences d’hygiène et de qualité, économies d’énergie lors des opérations de cuisson, écoconception pour réduire au maximum les emballages et favoriser le recyclage. Ces évolutions ont amené les métiers à allier tradition et modernité. I- DES EMPLOIS QUI DYNAMISENT LE DÉVELOPPEMENT RÉGIONAL L’industrie française des biscuits et gâteaux représente plus de 130 sites de production répartis dans toutes les régions de France. La Profession emploie plus de 12 500 salariés et permet la création de deux fois plus d’emplois indirects (fournisseurs, sous-traitants, prestataires de services…). Malgré un contexte de crise économique qui affecte la rentabilité de la majorité des entreprises du secteur et donc leurs capacités de recherche et développement, la Profession est portée par de nombreux atouts : diversité de l’offre des biscuits et gâteaux, innovation, réel savoir-faire et une forte identité des spécialités régionales. Cette dynamique soutenue de la Profession renforce le lien affectif privilégié entre les consommateurs et les biscuits et gâteaux de France. Ce lien affectif se vérifie à chaque opération « portes ouvertes » que la Profession organise tous les deux ans, depuis 2008. Ce lien ressort également de manière très forte dans les nouveaux médias (blogs, forums, réseaux sociaux…) au travers de l’attachement qu’ont les consommateurs aux recettes et marques de leurs produits préférés. 4 La Profession participe ainsi activement à l’activité économique des régions françaises. Les Fabricants de Biscuits & Gâteaux de France ont réalisé en 2015 un chiffre d’affaires de 2,4 milliards d’euros, dont 22% grâce à l’exportation. Soit une baisse de 1% sur le marché national par rapport à 2014 avec cependant une progression de 7% sur l’exportation. La Profession reste un maillon solide du développement économique des régions. La région du Grand Ouest bénéficie tout particulièrement d’un grand nombre de sites de production du fait d’un processus historique et de prédispositions géographiques : en effet, les matières premières - farine, œufs, produits laitiers - étaient directement accessibles car produites dans la région. De plus, les ingrédients tropicaux tels que le sucre ou le cacao pouvaient être importés facilement grâce à l’accessibilité offerte par les nombreux ports de l’Ouest. Mais d’autres régions, propices à leur culture marchande de matières premières comme les fruits secs, les épices ou encore le miel, ont également vu s’installer bien des fabriques. Ce fût notamment le cas en Bourgogne, en Champagne, en Alsace et dans la Vallée du Rhône. II- DES SAVOIR-FAIRE INDISPENSABLES À LA FABRICATION DES BISCUITS ET GÂTEAUX Chaque biscuit ou gâteau a sa recette mais tous suivent le même processus de fabrication, qui fait appel à différents corps de métiers. Il existe un large éventail de métiers et de savoir-faire : du responsable de l’approvisionnement des matières premières au conditionneur, en passant par le pétrisseur ou le conducteur de ligne, chacun a des missions précises et veille au respect du processus de fabrication. CARTE DES BISCUITIERS –PÂTISSIERS DU SYNDICAT DES BISCUITS & GÂTEAUX DE FRANCE CARTE DE FRANCE des Biscuits & Gâteaux PIDY PRODUCTION UNITED BISCUITS INDUSTRIES (BELGIQUE) VANDER LE GLAZIK BISCUITERIE DUNKERQUOISE FLORENSUC LEMARIÉ PATISSIER MONDELEZ INTERNATIONAL DUTOIT BISCUIT MONDELEZ MONDELEZ TECHNIPAT QUALITY UNITED BISCUITS INDUSTRIES SAINT MICHEL SOMAPRO BISCUITS FOSSIER MONDELEZ INTERNATIONAL MARS CHOCOLAT FRANCE ALBISSER NESTLÉ FRANCE ASTRUC NESTLÉ FRANCE FERRERO FORCHY PATISSIER BROSSARD SAVANE LU FRANCE SAINT MICHEL LA MAISON DU BISCUIT BISCUITERIE DE L’ABBAYE BISCUITERIE FOUESNANTAISE TRAOU MAD BISCUITS F . BERROU JOS PERON LE GLAZIK PANIER PÂTISSERIES GOURMANDES ROC’HELOU ALIZE LOC MARIA TERRE ET SOLEIL ARMOR DÉLICES SAINT MICHEL LES GAVOTTES CRÊPERIE DE LOCMARIA LE DREAN LE STER GOUTERS MAGIQUES PATISSERIES GOURMANDES GAILLARD PATISSIER LES CRAQUELINS DE SAINT MALO MONBANA LA SABLESIENNE BISCUITS SAINT GEORGES RIVAZUR CAKES UNITED BISCUITS SAINT MICHEL MONDELEZ NATURE & ALIMENTS MARIEBEL BISCUITS CANTREAU SAINT MICHEL MONDELEZ INTERNATIONAL YVELIN MARS CHOCOLAT FRANCE BROSSARD NESTLÉ FRANCE MULOT & PETITJEAN BISCUITERIE BUHLER MONDELEZ BISCUITS BOUVARD SAINT MICHEL LA COMPAGNIE DU BISCUIT BISCUITS BOUVARD BISCUITERIE DE LA TOUR D’ALBON ALPES BISCUITS NUTRITION ET SANTÉ BISCUITERIE DE LA TOUR D’ALBON PÈRE CRAQUANT MONDELEZ INTERNATIONAL PATISSERIE BEURLAY COLIBRI PATISSERIES JOCK DELIDESS LA COMPAGNIE DU BISCUIT MONDELEZ SAINT MICHEL MADELEINES BIJOU POULT MERINGUE EN AVEYRON LE PIVERT POULT PANIER POULT MONDELEZ NUTRITION ET SANTÉ CHOCOLATERIE TARNAISE DE DISTRIBUTION DEYMIER UNITED BISCUITS INDUSTRIES BISCUITERIE LACYDON LA CIGALE DORÉE MONBANA 9, boulevard Malesherbes 75008 Paris Tél. 01.44.77.85.85 www.biscuitsgateaux.com @biscuitsgateaux BISCUITERIE CASTELLANE Juin 2016 5 Ces métiers sont indispensables au bon fonctionnement de l’industrie des biscuits et gâteaux. Ils permettent de produire un produit de qualité pour le consommateur en uploads/Industriel/ dp-institutionnel-2017 1 .pdf