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Cours emballage et conditionnement ISET Sfax Enseignante : Haifa CHTOUROU 1 Cha

Cours emballage et conditionnement ISET Sfax Enseignante : Haifa CHTOUROU 1 Chapitre 1 : Introduction à l’emballage et conditionnement des aliments I. Introduction Depuis longtemps, l’homme a utilisé des matériaux végétaux (feuilles, bois…), la poterie et le verre pour faire des récipients à usage alimentaire. Avec les développements scientifiques et technologiques récentes notamment en matière de conservation des aliments, l’industrie des emballages n’a cessé de se développer pour donner naissance à une myriade d’emballages alimentaires. Aujourd’hui, l’emballage est devenu un élément essentiel pour la conservation, la traçabilité, la communication et la création de nouveaux produits alimentaires. Il doit satisfaire aux besoins et contraintes techniques des industriels. Aussi, il doit satisfaire les attentes du consommateur et répondre aux exigences législatives, notamment en termes de sécurité sanitaire et de protection de l’environnement. L'emballage et le conditionnement des aliments sont deux aspects étroitement liés l’un à l’autre. En effet, le choix d'un procédé de conditionnement implique le choix d'un emballage alimentaire adéquat et vice-versa, et ce, afin d'assurer la compatibilité contenant-contenu et la bonne conservation des denrées alimentaires emballées. Ainsi, l’emballage et le conditionnement constituent une opération transversale dans l’industrie agroalimentaire qui doit donc allier les différents services de l’entreprise. II. Conditionnement Et Emballages Alimentaires II.1. Définition - Conditionnement : l’action de placer une denrée alimentaire dans un enveloppe ou dans un contenant en contact direct avec la denrée concernée ; cette Mise sous emballage doit permettre sa conservation. - Emballage alimentaire : l’action de placer une ou plusieurs denrées alimentaires conditionnées dans un deuxième contenant. Ce Matériau mono ou multicouche doit assurer la salubrité jusqu'à sa consommation. L’emballage ou le conditionnement constitue une étape importante de la transformation qui facilite la manutention lors du transport, du stockage et au niveau de la distribution. Il assure une protection adéquate du produit contre les contaminations extérieures et contre l’humidité de l’air. Il doit être approprié aux produits à emballer, solide, propre, sec, imperméable, facile à manipuler et empilable. Cours emballage et conditionnement ISET Sfax Enseignante : Haifa CHTOUROU 2 II.2. Fonctions de l'emballage alimentaires L'emballage est connu pour assurer trois fonctions traditionnelles : protéger, transporter et informer. - Protéger : L'emballage peut assurer simultanément la protection passive et/ou active des aliments : On parle d’une protection passive lorsque l'emballage constitue pour l'aliment une barrière physique contre les facteurs d'altération (O2, humidité, …). Quant à la protection active, elle est présente lorsque l'emballage peut réagir avec l'environnement où est exposé le produit ; c’est le cas par exemple des emballages contenant des absorbeurs de rayons UV conçus pour protéger les aliments sensibles à ce type de rayonnement. - Transporter et permettre : des stockages simplifiés pour le grossiste. L'emballage, souvent conçu comme un élément du circuit de distribution, s'adapte par une forme appropriée à l'espace disponible sur une palette ou dans un conteneur, - Informer le client est devenu très important. Pour être loyale, l'information véhiculée au consommateur doit être lisible, compréhensible, correcte, précise et non confuse. Il est indispensable qu'il ait une information complète sur les caractéristiques essentielles des produits qui lui permette de faire des comparaisons entre produits présentés sous la même dénomination. Le consommateur souhaite pouvoir identifier clairement l'origine et le niveau de qualité du produit qu'il achète. Il fait par ailleurs de plus en plus fréquemment le lien alimentation-santé. Les signes de qualité est l’un des moyens pour informer le consommateur sur la qualité d’unproduit. Ces signes permettent au producteur une valorisation de son produit et permettent également au consommateur de connaître généralement l'origine du produit ainsi que les conditions de fabrications. L'emballage supporte la traçabilité qui permet de vérifier la fraîcheur d'une denrée (date limite de consommation (DLC), date limite d'utilisation optimale (DLUO). Les informations légales sont nombreuses et parfois illustrées par des pictogrammes. II.3. Les fonctions marketing de l’emballage On distinguera les fonctions principales suivantes : 1. « Repérage » et «identification » : Niveau du premier contact entre le consommateur et le produit dans les rayons des grandes surfaces. 2. « Information » et « séduction » qui devront d'abord informer le consommateur, l'attirer et l'inciter à l'achat. 3. Enfin lorsque le produit est chez le consommateur, l'emballage aura encore une fonction « de service » via son mode d'emploi. Cours emballage et conditionnement ISET Sfax Enseignante : Haifa CHTOUROU 3 II.4. Classification des emballages Les emballages peuvent être classés en différentes catégories, selon la fonction de l'emballage, le matériel, le contenu.... La répartition des emballages peut être selon leur fonction. Sur la base de ce critère, nous distinguons 3 catégories : les emballages primaires, secondaires et tertiaires. II.4.1. Emballages Primaires C’est l'enveloppe matérielle au contact direct du produit, qu'on appelle aussi le "conditionnement". Les emballages primaires sont les emballages les plus familiers pour les consommateurs. Il s’en trouve de toutes dimensions et de tous types. Ces emballages sont utilisés principalement pour la conservation des produits alimentaires et des boissons. Ex : Les pots de yaourts en plastique, en verre ou en carton ciré qui contiennent le produit, le papier aluminium autour des tablettes de chocolat, les sachets fraîcheur contenant une portion de biscuits. II.4.2. Emballages Secondaires Il entoure le conditionnement, qu'on appelle aussi "emballage". Il a un rôle physique, il permet de regrouper les produits en unité d'achat et c'est un média d'information. C'est le niveau d'emballage auquel est confronté le consommateur lorsqu'il effectue son choix en magasin. Des emballages secondaires sont utilisés pour faciliter le transport, le stockage et la présentation de portions individuelles. Ex : Le carton autour des yaourts les regroupant par lots de 4, 8 ou 12, le carton recouvrant le papier aluminium de la tablette de chocolat. II.4.3. Emballages Tertiaires Il regroupe les produits en unités de livraison. Ce sont les cartons, les houssages plastiques qui recouvrent la palette de produits. La catégorie des emballages tertiaires correspond à emballages avec lesquels le consommateur n’a pas de contact direct. Il s'agit le plus souvent d'emballages servant au transport des marchandises. Les emballages tertiaires constituent une grande partie des emballages utilisés par les entreprises. Ex : Les cartons, les houssages plastiques qui recouvrent la palette de produits. Cours emballage et conditionnement ISET Sfax Enseignante : Haifa CHTOUROU 4 Chapitre 2 : LE VERRE D'EMBALLAGE I. Qualité intrinsèques des emballages en verre La très large utilisation du verre dans le domaine alimentaire n'est pas le fruit du hasard mais est pleinement justifié par un ensemble de qualités propres au verre dont les plus importantes sont: 1. Le verre est imperméable aux gaz, vapeurs et liquides. C'est un matériau à barrière exceptionnel. 2. Il est chimiquement inerte vis-à-vis des liquides et produits alimentaires et ne pose pas de problème de compatibilité ; il peut être utilisé pour tous les produits alimentaires liquides, solides, pâteux ou pulvérulents. 3. Il est un matériau hygiénique et inerte sur le plan bactériologique ; il ne fixe pas et ne favorise pas le développement de bactéries ou microorganismes à sa surface. 4. Facile à laver et à stériliser. 5. Le verre n'a pas d'odeur et ne transmet pas les goûts et ne les modifie pas; il est le garant des propriétés organoleptiques et de la saveur de l'aliment. 6. Le verre est transparent et permet de contrôler visuellement le produit. 7. Il peut être coloré et apporter ainsi une protection contre les rayons ultraviolets pouvant nuire au produit contenu. 8. Il résiste aux pressions internes élevées que lui font subir certains liquides. 9. Il a une résistance mécanique suffisante pour supporter les chocs sur les chaînes de conditionnement qui travaillent à cadence élevée et pour supporter des empilements verticaux importants pendant le stockage. 10. Il est recyclable. 11. Laisse passer les microondes et permet le réchauffage de l’aliment. II. Caractéristiques de la fabrication du verre d'emballage La fabrication du verre d'emballage s'effectue suivant un processus intégré et continu qui permet, à l'intérieur d'une même usine, d'obtenir directement le produit fini à partir des matières premières. Cette situation est particulière au verre par rapport aux autres matériaux d'emballage (métal, matière plastique, carton...). Ce processus verrier comporte actuellement les phases suivantes : (fig. 1) Cours emballage et conditionnement ISET Sfax Enseignante : Haifa CHTOUROU 5 - Préparation de la composition vitrifiable par pesée et mélange des matières premières, - Elaboration du verre dans le four de fusion, - Conditionnement chimique du verre et distribution aux machines par l'intermédiaire du bassin de travail et des chenaux de distribution (appelés feeders), - Fabrication de l'article dans la machine IS (injection — soufflage) - Traitement de surface de protection, - Traitement thermique de recuisons dans des arches afin d'éliminer les contraintes générées pendant le formage dans la machine, - Contrôle sélection des articles par les machines de choix, - Conditionnement et emballage des bouteilles (carton, palettes...). Figure 1 : les différentes étapes de fabrication du verre d’emballage I.1. Domaine de composition — Matières premières — Fusion D'une façon générale, on peut retenir que tous les verres utilisés dans l'emballage sont du type sodocalcique composé : - de silice (SiO2) apporté par le sable, qui est l'agent uploads/Industriel/cours-emballage.pdf