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AUTONOMIE ALIMENTAIRE : 5 LÉGUMES PERPÉTUELS DOSSIER SPÉCIAL APPRENDRE - PRÉPAR

AUTONOMIE ALIMENTAIRE : 5 LÉGUMES PERPÉTUELS DOSSIER SPÉCIAL APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE AUTONOMIE ALIMENTAIRE : 5 LÉGUMES PERPÉTUELS POURQUOI DES PLANTES PERPÉTUELLES ?....................... LE CHOU PERPÉTUEL DE DAUBENTON (Brassica oleacerae)............................................................ LA GLYCINE TUBÉREUSE OU « HARICOT SAUVAGE » (Apios americana)............................................................... LE TOPINAMBOUR (Helianthus tuberosus)......................... LA RHUBARBE (Rheum rhabarbarum)................................. L’ARTICHAUT (Cynara scolymus)....................................... BONUS : LE GUIDE DE PRÉPARATION À LA (SUR)VIE.......... 3 4 5 6 7 8 10 SOMMAIRE 2 APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE 3 AUTONOMIE ALIMENTAIRE : 5 LÉGUMES PERPÉTUELS APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE POURQUOI DES PLANTES PERPÉTUELLES ? L’autonomie alimentaire, ça vend du rêve. Mais dans la réalité… c’est du travail et un investissement en temps et en énergie énorme ! Alors des plantes faciles à planter, résistantes et qui produisent plusieurs années de suite sans intervention, c’est un luxe dont vous ne pouvez pas vous passer. Ces plantes « perpétuelles », ce sont les légumes vivaces. Leurs cycles de vie s’étalent sur plusieurs années et ils produisent régulièrement entre 5 à 10 ans presque sans aucune intervention de votre part. Ils se distinguent donc largement des espèces annuelles que vous devez replanter chaque année et sont : • Vigoureux : ils résistent bien mieux aux maladies ; • Peu exigeants : pas besoin de travail du sol, d’engrais, d’arrosage intensif, etc. ; • Autonomes : ils se reproduisent seuls ; • Fiables : ils assurent une production régulière voire continue sur l’année ; • Etc. Vous gagnez en temps, en énergie, en argent et en autonomie ! En ça, ces plantes perpétuelles sont indispensables pour avancer dans vos objectifs de résilience alimentaire. Elles font partie intégrante d’une production efficace : un minimum d’efforts pour un maximum de résultat. Finalement, les légumes vivaces se contentent d’un bon sol, adapté à leurs besoins, de paillage et d’espace. Leur principale faiblesse, ce sont les escargots et les limaces… Si vous n’intervenez pas, vous risquez de perdre rapidement certaines de vos variétés vivaces. À vous de trouver une parade efficace ! Voici donc 5 plantes perpétuelles à intégrer à votre potager pour gagner en autonomie. 4 AUTONOMIE ALIMENTAIRE : 5 LÉGUMES PERPÉTUELS APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE LE CHOU PERPÉTUEL DE DAUBENTON (Brassica oleacerae) Ancienne plante de fourrage, le chou de Daubenton pousse sous forme de buissons et produit toute l’année. Choisissez un emplacement ensoleillé, avec un sol riche, frais et drainé. Plantez en avril / mai, arrosez et paillez. Ce chou résiste très bien aux hivers rudes. Les plants vous tiendront environ 5 ans (parfois jusqu’à 7 ans !) et en donneront d’eux-mêmes de nouveaux. Culture et récolte Vous pouvez le récolter tout au long de l’année, en fonction de vos besoins. Cueillez les petites pousses le long de la tige. Consommation Ses feuilles sont plus tendres au printemps. A cette période de l’année, vous pouvez les consommer crues sans problème et cuites le reste de l’année, comme vous le faites pour vos légumes feuilles et vos choux. Pour l’anecdote historique, le nom de ce chou est en référence au premier directeur du Muséum national d’histoire naturelle (fin XVIIIe) : Louis J-M Daubenton. 5 AUTONOMIE ALIMENTAIRE : 5 LÉGUMES PERPÉTUELS APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE LA GLYCINE TUBÉREUSE OU « HARICOT SAUVAGE » (Apios americana) Cette espèce est « deux en un » : elle produit à la fois des pommes de terre (tubercules) et des haricots (fruits). Originaire d’Amérique, la glycérine tubéreuse est une plante grimpante qui demande encore moins d’efforts que la pomme de terre, souvent aucun engrais et produit en quantité. Prévoyez un support, arbuste ou mur (la glycine peut faire plus de 3 m de haut), dans une zone mi-soleil, mi- ombre et plantez-la entre mars et mai. Si vous habitez une zone aux hivers froids, vous pouvez pailler pour protéger les tubercules. Culture et récolte Après un ou deux ans (en fonction des plants), ses tubercules poussent tout au long de l’année et produisent d’eux-mêmes des nouvelles pousses. Pour les haricots qui poussent en grappes à la fin de l’été, il vous faudra toutefois un climat chaud. Ramassez les tubercules au fur et à mesure (évitez de faire de trop grosses récoltes d’un coup, après une semaine à la cave ou au frigo, ils se perdent). Consommation Les tubercules se mangent cuits ou crus (râpés). Leur goût est très agréable, proche de la noisette pour certains. Vous pouvez les consommer comme vos pommes de terre, notez simplement qu’ils mettent un peu plus de temps à cuire et sont un peu plus secs (dû à leur teneur en amidon). Mais ils sont aussi 3 fois plus riches en protéines ! 6 AUTONOMIE ALIMENTAIRE : 5 LÉGUMES PERPÉTUELS APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE LE TOPINAMBOUR (Helianthus tuberosus) Une autre plante vivace à tubercules en provenance d’Amérique du Nord ! Le topinambour n’est pas exigeant, très simple à cultiver, très résistant au froid et se multiplie seul (parfois trop). Une fois planté, vous pouvez l’oublier au fond du jardin. Pour le topinambour, même un sol pauvre fait l’affaire. Plantez en mars / avril, de la même manière que vos pommes de terre, et récoltez entre octobre et mars. Pour augmenter vos rendements, vous pouvez enrichir la terre avec du fumier (ça évitera l’épuisement de votre sol). Culture et récolte Laissez les tubercules en terre – ils s’y conservent mieux – et venez les chercher progressivement. En hiver, vous pouvez laisser les longues tiges séchées au sol pour faire office de paillage. Consommation Au goût, le topinambour est une sorte de pomme de terre, en plus léger et plus dur ; on l’appelle aussi « artichaut de Jérusalem ». Les tubercules, là aussi, se consomment crus ou cuits. Ils se préparent bien à la vapeur et leur peau épaisse se détache alors très facilement (pas besoin de vous fatiguer à l’éplucher avant cuisson). Vous pouvez aussi consommer les jeunes feuilles cuites. 7 AUTONOMIE ALIMENTAIRE : 5 LÉGUMES PERPÉTUELS APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE LA RHUBARBE (Rheum rhabarbarum) La rhubarbe est très vigoureuse, facile à cultiver et vous tiendra de longues années : environ 10 ans avec une bonne production, mais elle peut tenir jusqu’à 50 ans et plus ! La production risque juste d’être plus faible. Choisissez une parcelle ensoleillée avec un sol riche et profond (n’hésitez pas à apporter une bonne dose de fumier avant). Semez votre rhubarbe au printemps et repiquez à l’automne, ou au printemps suivant. Pour conserver une bonne humidité, paillez les pieds. Une fois grandies, les larges feuilles devraient garder les pieds au frais. Culture et récolte Les récoltes se font de mai à septembre (environ 2/3 par an) et sont facilement abondantes, en particulier celle de fin de printemps. Coupez les bâtons à la main et utilisez les feuilles au compost ou en paillage (leur odeur repousse les limaces). Laissez toujours quelques tiges sur place pour que la plante puisse repartir. Consommation Ici, ce sont les tiges, ou « bâtons » que l’on consomme et surtout pas les larges feuilles, elles sont toxiques ! Vous pouvez consommer les bâtons en version sucrée : confitures, tartes, compotes, crumbles, etc. ; ou salée : poulet, tartes, etc. Pour ma part, en version salée, je n’ai essayé que sous forme de dahl (plat indien), avec des lentilles vertes, des oignons, etc. Elle a un goût acidulé très intéressant ! 8 AUTONOMIE ALIMENTAIRE : 5 LÉGUMES PERPÉTUELS APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE L’ARTICHAUT (Cynara scolymus) L’artichaut est une plante vivace qui vous tiendra environ 4 ans. Elle est toutefois moins vigoureuse que les précédentes, choisissez sa variété en fonction de votre région et adaptée à votre climat pour réduire votre besoin d’intervention. Comme pour la rhubarbe, prévoyez un bon espace, une terre riche (vous pouvez y aller sur le compost), plantez au printemps, arrosez bien et gardez un sol frais avec du paillage. Vous aurez vos premières récoltes l’été suivant. Vous pouvez aussi faire vous-mêmes vos semis en intérieur fin hiver et les repiquer à l’automne. Culture et récolte Attention aux gelées d’hiver, l’artichaut ne les supporte pas très bien. Vous pouvez les couvrir et augmenter le paillage. Récoltez avant que les fleurs ne s’ouvrent, entre mai et septembre (voire octobre), pour des artichauts à maturité, ou plus tôt pour des artichauts très jeunes à manger crus. Consommation Crus ou cuits, en fonction de leur âge. 9 AUTONOMIE ALIMENTAIRE : 5 LÉGUMES PERPÉTUELS APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE Ces plantes ont des avantages indiscutables dans une perspective d’autonomie alimentaire. Mais comme nous l’avons vu, elles ont un point faible commun : leur durée de conservation relativement courte. Si vous souhaitez prévoir et constituer des stocks, vous avez donc plusieurs options, comme : • Les lacto-fermentations en bocaux pour les choux ; • La déshydratation et la transformation en farine pour la glycine tubéreuse (attention, elle ne contient pas de gluten – donc pas de liant – vous pouvez donc la mélanger à une autre farine pour du pain ou un gâteau, ou l’utiliser seule pour épaissir vos soupes, etc.) ; uploads/Ingenierie_Lourd/ apprendre-preparer-survivre-autonomie-alimentaire-5-legumes-perpetuels.pdf