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Génie des Procédés Appliqué http://www.auf.org à l’Agro-Alimentaire http://www.gp3a.auf.org Bulletin d’information n°5 -2008 Réseau des Chercheurs «Génie des Procédés Appliqué à l’Agro-Alimentaire» Chers membres du réseau GP3A, nous voilà déjà à 3 mois de ce grand rendez-vous de l'année que seront les Journées Scientifiques des 11 et 12 septembre à Louvain-la-Neuve (Belgique). Merci pour les nombreuses soumissions de résumés qui nous ont permis de proposer un programme de tout premier ordre centré sur les structures polyphénoliques retrouvées dans les matières premières issues des pays du Sud. Nous avons souhaité réserver une place de choix aux recherches relatives à l'impact des procédés 1 1 Editorial p. 1 2 Compte rendu du séminaire de Dakar p. 2 3 Journées Scientifiques en septembre prochain à Louvain-la-Neuve p. 4 4 Recherches en réseau : résultats du 3ième AO p. 9 5 Le point sur les adhésions et carte de répartition p. 10 6 Les laboratoires GP3A p. 11 7 Génie des procédés alimentaires – Situation canadienne francophone en formation et recherche p. 12 8 Thèses et HDR p. 20 9 Publications p. 22 10 Colloques et séminaires p. 26 11 Formulaire de demande d’adhésion au réseau GP3A p. 27 1 Editorial sur ces molécules "santé" tant recherchées. Le thème nous a paru tellement original que nous avons décidé d'éditer juste après le colloque, avec l'aide de l'AUF, un livre intitulé : Polyphénols - GP3A (Editeurs scientifiques : S. Collin, S. Guyot et J. Crouzet). De nombreux collègues de réputation internationale ont déjà accepté de prendre en charge la rédaction d'un chapitre. Après une première partie rappelant les structures, la biosynthèse et les propriétés des polyphénols, nous décrirons l'impact des procédés utilisés dans l'industrie agro-alimentaire sur la stabilité de ceux-ci (du cacao au chocolat, du malt/sorgho/houblon à la bière, de la pomme au cidre, du raisin au vin, des fruits tropicaux et calices aux jus, ….). Comment ne pas reparler aussi du magnifique séminaire qui s'est tenu à Dakar en novembre dernier. Je tiens ici à féliciter Mama Sakho pour cette organisation de qualité. De très nombreux chercheurs de notre réseau ont pu se rencontrer et construire des projets ensemble, renforçant ainsi l'activité GP3A en Afrique sub-Saharienne. Merci également à Mama Sakho et Jean Crouzet qui finalisent actuellement les Actes de ce Séminaire Régional GP3A. 2008 est une année importante au niveau des recherches financées par notre réseau puisque 6 nouveaux projets viennent d'être sélectionnés parmi la trentaine soumises. Je vous invite à parcourir la liste des sujets que nous avons retenus. Comme je vous le signalais dans notre dernier Bulletin, nous vous proposons un article très intéressant décrivant les activités des principaux laboratoires actifs dans le secteur GP3A en Francophonie, premier d'une longue série. Celui-ci a été écrit par Michèle Marcotte, notre représentante régionale pour l'Amérique du Nord. Jean Crouzet qui s'est investi pleinement dans la rédaction de ce Bulletin n°5 vous a rassemblé de nombreuses informations utiles relatives aux thèses, publications 2008 et colloques du domaine. N'oubliez pas également de consulter régulièrement notre site http://www.gp3a.auf.org que je mets à jour très régulièrement pour vous. Enfin, je tiens déjà à vous parler de notre projet de participer en octobre 2009 à un colloque AUF inter-réseaux en Martinique. Nous vous inviterons prochainement à soumettre des résumés pour une session intitulée : "Incidence des traitements des cultures sur la qualité des aliments et sur la santé". Encore merci à vous tous et bonne lecture, Sonia Collin, Coordonnatrice du réseau GP3A 2 2 Compte rendu du séminaire Dakar Rendez-vous avait été pris à l’issue du séminaire de Tunis pour que le 6ème Séminaire d’Animation régionale du réseau GP3A se déroule à Dakar. Cette manifestation scientifique a réuni les 21, 22 et 23 Novembre 2007, dans les locaux de l’Université Cheik Anta Diop de Dakar, 98 participants venant de différents pays du monde francophone : Afrique de l’Ouest (Mali, Burkina,Togo), Afrique centrale (Cameroun, Tchad, Centrafrique), Magrheb (Algérie, Tunisie) et Europe (Belgique, France). Son succès est le fruit du très bon travail réalisé par le comité local d’organisation qui a fonctionné sans relâche depuis janvier 2007. Le thème choisi était d’actualité au vu des problèmes alimentaires que connaît le Monde actuel. Cinq sous thèmes ont été retenus : - sécurité et qualité des aliments, - simulation et optimisation des procédés alimentaires, - procédés fermentaires, - valorisation des sous-produits de l’agroalimentaire, - l’apport des femmes dans la transformation des produits alimentaires. 19 Communications orales et 12 communications par voie d’affiches ont été présentées ; elles ont donné lieu après chacune des sessions à des débats très fournis grâce à la participation effective et active des enseignants chercheurs, des chercheurs mais aussi des industriels et des étudiants. Au cours de ces journées de très nombreux chercheurs de notre réseau ont pu se rencontrer et construire des projets ensemble, renforçant ainsi l'activité GP3A bien au delà de l’Afrique sub-Saharienne. Les contacts entre participants se sont poursuivis l’après midi du 23 novembre lors d’une visite à l’île de Gorée. Au nom du réseau de chercheurs Génie des Procédés Appliqué à l’Agro Alimentaire de l’Agence Universitaire de la Francophonie, nous tenons à adresser tous nos remerciements à Monsieur Abdou Salam SALL, Recteur de l’Université Cheick Anta Diop, à Monsieur Abib NGOM, Directeur de l’Ecole Supérieure Polytechnique, et à Monsieur le Recteur Souleymane SECK, ancien directeur de l’Ecole Nationale Supérieure Universitaire de Technologie. Tous trois se sont totalement engagés dans l’organisation et la tenue du 6ème séminaire régional du GP3A et ont mis à la disposition des organisateurs d’importants moyens financiers, matériels et humains. Mama Sakho Jean Crouzet 3 Le réseau GP3A organisera ses 1ères Journées Scientifiques les 11 et 12 septembre 2008 à l’Université catholique de Louvain (Louvain-la-Neuve, Belgique) sur le thème "Spécificité et richesse polyphénolique des matières premières issues des pays du Sud. Opportunités pour l’industrie des boissons fermentées", colloque satellite de la 13ième Chair J. De Clerck : "The polyphenol paradox in alcoholic beverages : the beer and wine paradox". Le colloque s'ouvrira par une séance d'hommage au Prof. J.P. Dufour, directeur de l'Unité de Brasserie de Louvain-la-Neuve jusqu'en 1993, récemment décédé dans le cadre d'une mission en Afrique. A cette occasion, trois conférenciers de réputation mondiale nous feront l'honneur d'intervenir. La première session inclut 10 conférences relatives à la spécificité polyphénolique et au pouvoir antioxydant de matières premières issues des pays du Sud, ainsi que de nombreux posters (cfr. programme complet ci-dessous). La seconde, focalisée sur l'optimisation des procédés et la valorisation des sous-produits de l'industrie agro- alimentaire riches en polyphénols, constituera le cœur de ce colloque. Enfin, une troisième session un peu plus courte développera quelques résultats récents concernant les effets sur la santé. L'inscription à ce colloque est gratuite mais obligatoire. Pour ceux qui ne se seraient pas encore inscrits, renvoyez le formulaire ci-joint à la 4 3 Journées Scientifiques en septembre prochain à Louvain-la-Neuve coordonnatrice avant la date limite (sonia.collin@uclouvain.be). Les participants (excepté les conférenciers) sont invités à réserver par eux- mêmes leur logement. Ne tardez pas car le nombre est limité sur le campus universitaire. Une liste de quelques adresses utiles est disponible sur le site de l'unité de la coordonnatrice : http://www.uclouvain.be/inbr. 1ères Journées Scientifiques du Réseau de Chercheurs GP3A de l'Agence Universitaire de la Francophonie « Génie des Procédés Appliqué à l’Agro-Alimentaire » http://www.gp3a.auf.org 11 et 12 septembre 2008 Auditoire SUD 11, Croix du Sud, UCL, Louvain-la-Neuve, Belgique SPECIFICITE ET RICHESSE POLYPHENOLIQUE DE MATIERES PREMIERES ISSUES DES PAYS DU SUD OPPORTUNITES POUR L’INDUSTRIE DES BOISSONS FERMENTEES Jeudi 11 septembre 2008 9.0.9.30 DISCOURS D’OUVERTURE B. DELVAUX, Doyen de la Faculté AGRO, UCL (Belgique) B. LEDUC, Directeur du Bureau AUF Europe de l’Ouest et Maghreb (Belgique) K. BOULKROUNE, Administrateur délégué AUF (France) S. COLLIN, Coordonnatrice du réseau GP3A, UCL (Belgique) 9h30-10h15 Les particularités du secteur brassicole sur le continent africain. Ch. DE BRACKELEIRE, Directeur Général Meura (Belgique) 10h15-11h00 La recherche en réponse aux problèmes de l’utilisation du sorgho. Les apports des travaux du Prof. J.P. Dufour en malterie et brasserie. A. DEVREUX, UCL (Belgique) 11h00-11h45 Contribution des travaux du Prof. J.P. Dufour à la compréhension du métabolisme de S. cerevisiae et à la maîtrise des procédés de fermentation. A. GOFFEAU, UCL, ISV (Belgique) SÉANCE D’HOMMAGE AU PROF. J.P. DUFOUR 11h45-13h30. Verre de l’amitié et buffet SESSION I. SPECIFICITE POLYPHENOLIQUE ET POUVOIR ANTIOXYDANT DE MATIERES PREMIERES ISSUES DES PAYS DU SUD : Sorgho – Mil – Café – Cacao – Olives – Dattes – Agrumes – Bananes – Grenades – Sureau – Fruits Amazoniens – Vins de fruits – Légumes – Tubercules 5 Présidente de séance : M. Marcotte, Centre de Recherche et de Développement des Aliments, Saint-Hyacinthe, Canada 13h30-13h50 Les polyphénols du café. M.A. RAMIREZ-CORONNEL, S. GUYOT et Ch. AUGUR, INRA Rennes et IRD Marseille (France) 13h50-14h10 Composition polyphénolique du cacao. Impact du cultivar et de l’origine géographique. E. MONNART, J. LAILLE, M. BROHAN, F. NGUYEN, Ch. COUNET et S. COLLIN, UCL (Belgique) 14h10-14h30 Les polyphénols de l’olive et de divers fruits. C.L. LEGER, INRA Marseille (France) 14h30-14h50 Flavanoïdes et stilbènes du sorgho rouge. M. BROHAN, F. COMPAORE uploads/Ingenierie_Lourd/ bulletin-5-aout08-mettre-sur-site-kb 1 .pdf