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Acidite de lait Université des Sciences et de la Technologie d ? Oran Mohamed Boudiaf Faculté des Sciences Département de Chimie eme année LMD ST ??CHIMIE INDUSTRIELLE CHIMIE ORGANIQUE TP N ? Réalisée par ? FAIT LE ? BOUKSSESSA YOUSRA Année Universitaire

Université des Sciences et de la Technologie d ? Oran Mohamed Boudiaf Faculté des Sciences Département de Chimie eme année LMD ST ??CHIMIE INDUSTRIELLE CHIMIE ORGANIQUE TP N ? Réalisée par ? FAIT LE ? BOUKSSESSA YOUSRA Année Universitaire CLe lait est un aliment de couleur généralement blanch? tre produite par les mammifères femelles y compris les monotrèmes La lactation fait pour les femelles de ces espèces de produire du lait est une des caractéristiques dé ?nissant les mammifères Le lait est produit par les cellules sécrétrices des glandes qui chez les thériens sont contenues dans les mamelles Le lait sécrété dans les premiers jours après la parturition s'appelle le colostrum La fonction première du lait est de nourrir tel qu ? il est la première alimentation du bébé Alors cet aliment doit être surveillé La chimie qui étudié les propriétés de lait et ces composition s ? appelle la chimie alimentaire ? Alors notre présent TP fait partie de la chimie alimentaire car il étudié le degré d ? acidité du lait ? Le but de la manipulation Notre travail c ? est de déterminer le degré d ? acidité de lait ? Le principe Le titrage de l ? acidité du lait par une solution de NaOH D ? abord un ethalonagede la solution NaOH ? Le pH du lait est légèrement acide pH compris entre et pour le lait de vache Il est légèrement basique pour le lait humain avec un pH compris entre et L'acidité du lait augmente avec le temps En e ?et le lactose va être dégradé en acide lactique ce qui permettra d'avoir un indicateur du degré de conservation Pour cela on utilise le degré Dornic D ? Le degré Dornic est une unité de mesure d'acidité du lait du nom de M Dornic ancien directeur de l'école nationale d'industrie laitière de Mamirolle D correspond à g d ? acide lactique par litre de lait méme si l ? acide lactique n ? est pas le seul acide présent ? L'acidité dornic est la résultante de l'acidité naturelle du lait lieé à sa richesse en protéines et minéraux à laquelle vient s'ajouter l'acidité développée gr? ce à l'action des ferments lactiques qui transforment le lactose du lait en acide lactique C'est un indicateur du degré de conservation du lait Naturellement le lactose contenu dans le lait se dégrade progressivement en acide lactique par les bactéries Moins un lait est frais plus il contient d'acide lactique CSelon les espèces les valeurs d'acidité doronic sont les suivantes lait de vache à D lait de chèvre à D lait de brebis à D I Montage ? Appareillage Dans cette expérience on était besoin de Burette ??Becher ?? erlenmeye ? Produit NaOH ??Acide oxalique ??lait caillé - lait frai ?? indicateur coloré phénophtaléine ? Protocole de l ? expérience Ce travail s ? est fait en trois étapes o ere étape étalonné le soude titrage d ? acide oxalique par le soude On prend o o g