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Alginate Acide alginique Alginate Redirigé depuis Acide alginique L'acide alginique et ses dérivés base conjuguée sels et Alginate esters les alginatessont des polysaccharides obtenus à partir d'une famille d'algues brunes leslaminaires ou les fucus Somma

Acide alginique Alginate Redirigé depuis Acide alginique L'acide alginique et ses dérivés base conjuguée sels et Alginate esters les alginatessont des polysaccharides obtenus à partir d'une famille d'algues brunes leslaminaires ou les fucus Sommaire masquer ? Histoire ? Composition chimique ? Propriétés ? Utilisations Nom IUPAC Synonymes No CAS No EINECS Acide alginique Identi ?cation R S R R S - - R R R R S - carboxy- -dihydroxy- -methoxyoxan- yl oxy- -dihydroxy- - methoxyoxane- carboxylic acid Acide alginique - - - - ? Procédé de fabrication Code ATC A BX ? Notes et références ? Bibliographie PubChem No E SMILES E A ?cher ? Voir aussi Histoire modi ?er InChI Apparence A ?cher poudre ?breuse blanche à jaune p? le sans goût pratiquement inodore L'acide alginique a été découvert par E C Stanford un pharmacien britannique dans les années Composition chimique modi ?er Formule brute Masse molaire Propriétés chimiques C H O n à g mol- L'alginate est un polymère formé de deux monomères Propriétés physiques liés ensemble le mannuronate ou acide mannuronique dont certains sont acétylés et le guluronate ouacide guluronique La liaison se fait via beta - La proportion et la distribution de ces deux monomères sont déterminantes pour une large expansion des propriétésphysiques et chimiques de l'alginate Sa composition chimique varie selon les diverses espèces d'algues les di ?érentes parties de la même plante et est Solubilité Sol dans les hydroxydes alcalins pratiquement insol Dans l'éthanol et les autres solvants organiques Masse volumique g cm- Écotoxicologie DL mg kg- rat oral mg kg- rat i p Unités du SI CNTP sauf indication contraire sujette aux changements saisonniers Néanmoins par sélection de matières premières aux di ?érentes propriétés il est possible de fabriquer une variété d'alginate aux caractéristiques constantes Propriétés modi ?er CL'acide alginique est tiré des algues et permet la production de ?bres d'alginates de sodium et de calcium Les alginates alcalins forment dans l'eau des solutions collo? dales visqueuses Si l'acide alginique est insoluble dans l'eau l'alginate de sodium est lui très soluble dans l'eau et l'alginate de calcium est seulement soluble en milieu basique notamment en solutions de savon qui sont presque toujours assez alcalines Ses ?bres sont d'ailleurs utilisées comme soutiens passagers qui seront à éliminer après fabrication par lavage ou par foulonnage Pour transformer les articles en alginates insolubles on les utilise sous forme de sels de béryllium ou de chrome Les alginates peuvent former des gels durs et thermostables utilisés comme additifs alimentaires E à E permettant la reconstruction des aliments jambon cordons bleus poisson pané ? Les alginates donnent une texture onctueuse à nombre d'aliments tels que les crèmes glacées Utilisations modi ?er Les alginates sont utilisés comme épaississants géli ?ants émulsi ?ants et stabilisants de produits industriels les plus variés depuis les gelées alimentaires les produits de beauté jusqu'aux peintures et aux encres d'imprimerie Les laits géli ?és le sont par des alginates et carraghénanes qui produisent des desserts lactés pasteurisés Des billes d'alginates peuvent également être utilisées