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1 Licence Sciences et Techniques (LST) Technique d’Analyse et Contrôle de Quali

1 Licence Sciences et Techniques (LST) Technique d’Analyse et Contrôle de Qualité « TACQ » PROJET DE FIN D’ETUDES LA TRANSITION DE L’ISO 9001 VERSION 2008 A L’ISO 9001 VERSION 2015 Présenté par:  EL ATRACH SALMA Encadré par:  Pr. KANDRI RODI YOUSSEF - (Professeur à la FST-Fès)  Mr. AMZIL HASSAN - (Responsable Qualité à CHERGUI) Soutenu Le 08 Juin 2017 devant le jury composé de:  Pr. KANDRI RODI YOUSSSEF - (Professeur à la FST-Fès)  Pr. FOUAD OUAZZANI CHAHD - (Professeur à la FST-Fès)  Pr ABDELOUAHED BOUAYAD - (Professeur à la FST-Fès) Stage effectué à CHERGUI Année Universitaire 2016 / 2017 UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES FES  B.P. 2202 – Route d’Imouzzer – FES Ligne Directe : 212 (0)5 35 61 16 86 – Standard : 212 (0)5 35 60 82 14 Site web : http://www.fst-usmba.ac.ma 2 Dédicace A mes parents : Aucun mot si sacré soit-il, ne suffira à apprécier à sa juste valeur, le soutien matériel et spirituel, les sacrifices que vous n’avez jamais cessé de déployer à mon égard. Je vous offre en guise de reconnaissance, ce modeste travail en vous souhaitant santé, bonheur et longue vie. J’espère d’être à la hauteur de vos attentes, et de la confiance que vous avez fait de moi. A mon père qui un jour a cru en moi, et m’a donné tout son soutien pour me lancer dans mes études universitaires, et réussir ma vie. A mon frère et sœur : Je dédie ce travail en témoignage des liens solides et intimes qui nous unissent et pour leurs soutiens, encouragements en vous souhaitant un avenir plein de succès et de bonheur. A mon amie Hassnae akssas , et à tous mes collègues de la FST de Fès : Oumayma kbibchi, Ouafae khamrouni, ainsi qu’à tous les stagiaires avec qui j’ai passé des moments agréables Kenza ,Asmae, Diae… A Pr. Youssef KANDRI RODI et à toute l’équipe pédagogique de la Faculté des Sciences et Techniques de Fès. A mon encadrant Mr. Hassan AMZIL ; A tous ceux qui nous ont soutenus et qui nous soutiennent encore, Je vous dis merci de tout mon cœur. 3 Remerciement En premier lieu, je tiens à remercier ALLAH, le tout puissant, qui m’a donné la force d’accomplir ce modeste projet. Qu’il me soit permis tout d’abord, d’exprimer ma profonde gratitude à tous ceux qui ont contribué, de près ou de loin à l’élaboration de mon travail au cour du stage qui s’est déroulé au sein de la société Chergui. Saisissant l’opportunité qui m’a été offerte pour la rédaction du présent rapport, je remercie vivement le doyen de la faculté des sciences et techniques de Fès ainsi que tout le corps pédagogique de la FST. Je tiens à remercier plus précisément mon parrain de stage M. Hassan AMZIL Ainsi que pour leur disponibilité, leur assistance et leurs précieux conseils et orientations si utiles pour l’accomplissement de mon rapport. Ainsi que pour le soutien qu’il m’a apporté et la riche documentation qu’il a mis à ma disposition. Je tiens à remercier les membres de jurys Pr FOUAD.OUAZZANI ChAHDI et Pr. Abdelouahed BOUAYAD pour l’attention dont ils ont fait preuve vis à vis de mon travail. Merci énormément. 4 LISTE DES FIGURES Figure 1 Produits CHERGUI Figure 2 Evolution du nombre de certificats ISO 9001 dans le Monde Figure 3 Evolution du nombre de certificats ISO 9001 en France Figure 4 Evolution du nombre de certificats ISO 9001 au Maroc Figure 5 Evolution du nombre d’entreprises certifiées au Maroc Figure 6 Les 7 Principes de SQM selon ISO 9001 : Version 2015 LISTE DES TABLEAUX Tab1 Historique Tab2 Fiche signalétique Tab3 Correspondance entre ISO Version 2008 et ISO Version 2015 Tab4 Plan d’action suite aux nouvelles exigences de l’ISO 9001 Version 2015 5 Liste des abréviations ISO International Organization for Standarization International Organisation Standarisation HACCP Hazard Analysis Critical Control Point Le système d’analyse des dangers points critiques pour leur maitrise BRC British Retail Consortium Consortium des Distributeurs Britanniques AFNOR Association française de normalisation CEN European Committee for Standardization Comité européen de normalisation IEC International Electrotechnical Commission International Electrotechnique de commission SMQ Système de Management de Qualité 6 SOMMAIRE INTRODUCTION…………………………………………… 1  CHAPITRE 1 : Présentation général ……………………………… 2  CHAPITRE 2 : Partie bibliographique 5 I. Normalisation ………………...…………………………….. 5 II. Norme ISO ………………………………………………….... 5 1-Définition de la norme ………………………………………................... 5 2-Certification………………………………………………………………. 6 3-ISO en général……………………………………………………………. 6 4-Famille de l’ISO 9000……………………………………………………. 7 III. ISO 9001…………………………………………………………….. 7 1-Définition…………………………………………………………………. 8 2-Les avantages de l’ISO 9001……………………………………………… 8 3-L’évolution des certificats ISO 9001 …………………………………… 9 4 -Les sept principes de SMQ selon la Norme ISO 9001 : 2015…………… 12 IV. ISO 9001 Version 2015……………………………………………….. 13 1-Le but de la révision de la norme………………………………………….. 13 2-Les chapitres de l’ISO 9001 : 2015 ………………………………………. 14 3-Les avantages de l’ISO 9001 : 2015……………………………………… .14 V. Comment les organisations peuvent-elles passer d’ISO 9001 Version 2008 à ISO 9001 Version : 2015 ?.............................................................. 15 7  CHAPITRE 3 : Partie pratique I. Transition de l’ISO 9001 :2008 &L’ISO : 2015…………………… 16 1-Les étapes d’application de cette transition……………………………….. 16 2-Application……………………………………………………………… 17 II. Plan d’action suite aux nouvelles exigences de l’ISO 9001 Version 2015 22  CONCLUSION ET PERSPECTIVE……………………….. 24  ANNEXE………………………………………………………. 25  REFERENCES WEBOGRAPHIQUE …………………. 28 8 INTRODUCTION Depuis quelques années, les entreprises sont confrontées à des variations de marchés très rapide et à une concurrence très vive. Pour résister, la qualité des produits fabriqués doit être sans reproche et au meilleur prix. Pour rester compétitives et garder leurs clients, les entreprises ont dû s’adapter aux exigences de leurs donneurs d’ordre. La consommation des produits laitiers est évidente pour chaque individu, et puisque nous sommes dans un stade où l’offre est supérieure à la demande, la qualité reste le seul critère sur lequel le consommateur peut se baser pour choisir un meilleur produit; et pour atteindre le meilleur taux de qualité, il est nécessaire de travailler dans les meilleures conditions. Un arrêt fortuit de quelques minutes a pour conséquence une perte importante de production. Pour cela la maîtrise du système de production a toujours constitué le souci majeur des industries. Ceci passe incontestablement par une maîtrise et maintenance de ses équipements. Le but principal étant la réduction des coûts et l’augmentation de la qualité afin d’améliorer la performance de la ligne de production. 1960 Création de la ferme dont la production est destinée uniquement au propriétaire. 1976 Construction de l’usine de transformation laitière de Douiet 1997 Construction de la nouvelle usine de la production laitière dans le but d’élargir le champ de commercialisation et de viser une nouvelle clientèle 1998 Création de trois départements distincts (élevage, horticulture et produits Laitiers) 2000 Mise en place du système HACCP 2003 Certification ISO 9001 version 2000 qui vise à accroître la satisfaction de ses clients. 2007 Reconduite de la certification ISO 9001 et certification ISO 22000. 2011 Construction de la nouvelle usine Oued Nja. 2017 Certification de l’Usine Oued Nja selon les Normes ISO 9001 et ISO 22000. Tableau 1 : Historique. La production intégrée au sein des différents filières des Domaines Agricoles permet d’avoir une maîtrise complète, de la matière première jusqu’au produit fini. Ainsi les produits sont contrôlés à toute étape de leur production et ce jusqu’au point de vente finale. De plus plusieurs sites de production sont certifiés selon les normes internationales (ISO, HACCP, BRC, BIO). Filière des produits laitiers : Les Domaines Agricoles disposent de deux unités de transformation laitière (Usine de Douiet et Usine Oued Nja). Après réception du lait, ce dernier subit un contrôle avant sa transformation. CHAPITRE 1 : Présentation générale des domaines La gamme du produit fabriquée : lait pasteurisé (entier et écrémé), lait de chèvre, Lebens, Raibs, Jus de fruits au lait, Yaourt à boire aromatisé, Yaourt ferme nature et aromatisé), Yaourt brassé, Yaourt crémeux, Yaourts chèvre. Fromages frais et affinés, crème fraiche et beurre. FIGURE 1 : Produit CHERGUI Les objectifs stratégiques du domaine agricoles sont axés sur la production et la transformation des produits agricoles et agroalimentaires de qualité, dans le respect de l’environnement, tout en contribuant au développement technologique du secteur agricole du pays. RAISON SOCIALE Société Laitière CHERGUI Forme juridique Entreprise privée Activité Production de produits laitiers Effectif 210 Directeur Mr. Fayçal BENSEDDIK Siège social Route d’Azemmour Casablanca Site de production Usine Douiet et Oued Nja- Fès Téléphone 05 35 75 24 50 Fax 05 35 75 68 08 Agences de distribution Casablanca, Rabat, Fès, Tanger, Marrakech, Oujda, Nador Tableau 2 : fiche signalétique de la société CHERGUI I. NORMALISATION : Une norme est un document officiel réalisé par un organisme agréé. La normalisation est la rédaction de ces normes. Les établissements qui rédigent les normes sont appelés organisme de normalisation. Les plus connus sont : — AFNOR ; — CEN ; — ISO. II. NORME ISO (International Standardisation Organisation) : 1. Définition de la norme : D'après l'ISO, International Organisation Standardisation, la définition officielle De norme est la uploads/Litterature/ la-transition-de-l-x27-iso-9001.pdf