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Confiture Les con ?tures de l ? art aux techniques par Marie-Bernard DILIGENT Pour justi ?er cette communication il faut la replacer dans son contexte temporel Elle a été présentée à la séance de janvier au décours de la trêve des con ?seurs Il est d ? us

Les con ?tures de l ? art aux techniques par Marie-Bernard DILIGENT Pour justi ?er cette communication il faut la replacer dans son contexte temporel Elle a été présentée à la séance de janvier au décours de la trêve des con ?seurs Il est d ? usage d ? accompagner la présentation des v ?ux de communications agréables aux sens N ? est-ce-pas l ? intérêt de la confection et de la consommation des con ?tures de solliciter et satisfaire nos sens le spectacle des fruits de leur cuisson dans la bassine de cuivre familiale le chant qui accompagne l ? ébullition la douceur tactile du pétale de rose ou du fruit du coing les odeurs suaves durant la cuisson et bien sûr le plaisir des yeux et du goût de la tartine À un économiste qui s ? étonnait de la quantité de con ?tures préparées dans sa maison de campagne au vu du prix des con ?tures industrielles Georges Duhamel répondit Ici nous faisons nos con ?tures uniquement pour le parfum Le reste n ? a pas d ? importance Quand les con ?tures sont faites eh bien monsieur nous les jetons ? Le chef de cuisine Guy Martin qui rapporte cette anecdote dans son ouvrage Toute la cuisine ajoute il est vrai que l ? odeur des con ?tures qui cuisent a un charme fou les manger aussi ? Si besoin était de montrer encore l ? opportunité de ce propos il faut rappeler la mission de l ? Académie nationale de Metz société des sciences et arts La vocation pour les sciences et technologies fut manifeste au XIXe siècle On trouve dans les Mémoires des publications concernant l ? agriculture les sciences physiques Cette communication dans son éclectisme évoque les bases physico-chimiques de la confection de con ?tures permettant de passer de l ? empirisme des grands- mères à une ma? trise scienti ?que due à la dimension industrielle actuelle Pour autant la con ?ture est fortement connotée à l ? enfance au même titre que d ? autres con ?series C ? est par excellence un étayage familial et intergénérationnel CMémoires de l ? Académie Nationale de Metz ?? Grimod de la Reynière écrivait en dans son Almanach des gourmands servant de guide dans les moyens de faire excellente chère par un vieil amateur Les con ?tures sont d ? une très grande ressource dans un ménage surtout si beaucoup de femmes et d ? enfants en font partie C ? est une denrée tout à la fois agréable et salubre qui se prépare une fois l ? année seulement et qui se conserve sans aucun soin C ? est la consolation des malades la poularde des convalescents et la meilleure espèce de chaterie dont on puisse régaler les enfants Avant que l ? usage du sucre ne fût devenu commun les con ?seurs les préparaient au miel elles étaient di ?ciles à conserver Maintenant une con ?ture bien conservée atteint sans altération la troisième