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Conservation des fruits et legumes

Atelier conservation des aliments ?? BDP Alsace Compte-rendu de la réunion du Jusqu'à l'avènement du procédé de pasteurisation les problèmes de conservation des aliments constituaient la première cause de mortalité en milieu domestique Néanmoins la conservation par pasteurisation reste une technique - peu écologique consommation d'énergie élevée - longue à mettre en ?uvre pasteurisation des contenants des aliments puis des conserves - présentant un risque sanitaire non négligeable lorsque l'on ne béné ?cie pas d'équipement spéci ?que En e ?et les toxines botulinique ne sont détruites qu'après dix minutes de cuissons à plus de C - dégradant les qualités nutritives vitamines détruites par la chaleur voir le goût des aliments La conservation d'aliments carnés n'est pas évoquée ici Voici les techniques de conservation alternatives que nous pratiquons depuis plus de ans dans l'ordre d'e ?cacité Le séchage simple - légumes secs - herbes tisanes condiments épices etc - fruits champignons légumes - fromages Nul besoin de séchoirs solaires encombrants ou séchoirs électriques polluants pour conserver la production annuelle alimentaire nécessaire à une famille de personnes Il su ?t pour cela d'étaler les petits fruits entiers ou les gros fruits légumes et autres champignons coupés en tranches ?nes sans contact ni superposition sur des grilles en inox de four de frigo etc ou des claies en bois vieux cageots que l'on place dans l'obscurité dans les pièces ventilées jusqu'à dessiccation complète Compter semaine pour les feuilles à sécher et à semaines pour les fruits et champignons selon l'hygrométrie et la température ambiante Les dessous des lits et les dessus des armoires sont ainsi occupés pendant une bonne partie de l'été et de l'automne Aucune protection contre les mouches ou la poussière n'est nécessaire pendant le séchage L'étalement des denrées permet une supervision parfaite et évite tout risque de surchau ?e excessive comme dans un séchoir solaire ou électrique Pour le séchage des fromages un fromager est nécessaire a ?n d'assurer la protection contre les insectes Ces fromages sont placés en cave fra? che Ces séchoirs faciles à fabriquer sont disponibles en droguerie grand'rue à Strasbourg ou sur internet chercher fromager en bois C La conservation à l'air à froid en bocaux A No? l des cerises fra? ches du jardin Non ce ne sont pas des cerises importées de l'hémisphère sud mais de véritables cerises du jardin à mettre sur la table à No? l c'est possible Nos ancêtres n'avaient pas encore de réfrigérateur et pourtant ils savaient conserver des fruits frais Comment En l'année un jardinier hollandais Johann Hendrik Knoop - qui est considéré comme le père ? de la pomologie dans son ouvrage Pomologia Fructologia Dendrologia ? décrit la méthode suivante Traduction du vieux hollandais Cette méthode était déjà employée par les romains qui conservaient leurs pommes dans des fûts en chêne cloués hermétiquement et enfouis dans les lits des rivières Ces pommes étaient les bienvenues en hiver chez les romains Dans l'antiquité les Égyptiens conservaient de la même manière les olives dans des jattes Que se passe-t-il dans