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Cours cap vocabulaire professionnel eleve

Technologie de p? tisserie Vocabulaire professionnel ? ? ? ? ? Morceau de p? te aplatie selon la forme et l ? épaisseur désirée ? ? ? ? ? ? ? Etendre et aplatir la p? te au rouleau ou au laminoir ? ? ? ? ? ? ? ? ? Etendre à l ? aide d ? un pinceau une couche plus ou moins épaisse de marmelade d ? abricot sur une préparation ? ? ? ? ? Dernière pousse d ? une p? te après le pointage ? ? ? ? ? Mélange de plusieurs substances entrant dans la composition d ? une préparation de recettes de p? tisserie ? ? ? ? ? ? ? ? ? Eau plus ou moins chaude dans laquelle on place des récipients contenant des préparations à cuire ou à tenir à chaud ? ? ? ? ? ? ? Agiter vigoureusement une préparation à l ? aide d ? un fouet soit pour la mélanger soit pour augmenter le volume ? ? ? ? ? Beurre fondu et décanté La caséine et le petit lait sont enlevés ? ? ? ? ? Mélange de beurre et de farine Utilisé pour le feuilletage inversé par exemple ? ? ? ? ? Beurre ramollit à la consistance d ? une pommade ? ? ? ? ? ? ? ? Enduire un moule ou un ustensile de beurre a ?n d ? empêcher les mets d ? attacher au fond ou aux parois Ajouter des particules de beurre à une sauce Incorporer du beurre dans la détrempe de feuilletage ou de croissant pour le tourrage ? ? ? ? ? Travailler ensemble jaunes et sucre jusqu ? à ce que le mélange devienne mousseux Faire bouillir certains fruits légumes ou viandes pour enlever l ? ? creté attendrir ou mieux les éplucher ? ? ? ? ? ? Rouler de la p? te pour lui donner la forme d ? une boule ? ? ? ? ? ? ? Ecraser à l ? aide d ? un rouleau ou d ? une broyeuse certaines matières premières Campus d'Avignon - CFA R - Denis Hauchard ?? http devenir patissier free fr Page CTechnologie de p? tisserie ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Brûler des jaunes réaction chimique interfaces à la surface du jaune et du saccharose avec dégagement de chaleur P? te trop sèche qui se déchire Apporter un motif décoratif sur certains g? teaux à l ? aide d ? un fer rouge Opération qui consiste par immersion dans un sirop de sucre de constituer des