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1 FICHE TECHNIQUE FORMATION: HYGIENE ALIMENTAIRE : LA METHODE HACCP Animateur :

1 FICHE TECHNIQUE FORMATION: HYGIENE ALIMENTAIRE : LA METHODE HACCP Animateur : Abdelmalek SIGUERDJIDJENE Consultant Formateur Indépendant Durée : 04 jours Description : La méthode HACCP est un outil de travail permettant d´établir une analyse des dangers et des risques alimentaires. Elle sert également de système de gestion. Cette formation apporte les notions concrètes nécessaires à l´application de cet outil en respectant la réglementation afin que votre personnel devienne acteur de la sécurité alimentaire dans votre entreprise. Objectifs : • Savoir rechercher les dangers, analyser les risques lors de la confection des repas depuis la réception des marchandises jusqu’à la distribution des repas pour assurer une sécurité alimentaire optimale ; • Evaluation des risques sanitaires intrants à un produit, un procès, et mettre en place les moyens de maîtrise : établir les procédures, les instructions et les enregistrements nécessaires pour assurer une qualité sanitaire optimale ; • A la fin de la formation, les participants seront capables d’analyser les risques sanitaires, et de respecter les règles d’hygiène et du maintien de la chaîne du froid au quotidien Contenu: 1- Introduction aux aspects réglementaires relatifs à l’hygiène alimentaire: - Textes législatifs et réglementaires en hygiène alimentaire ; - Présentation des principales dispositions du décret exécutif n°17-140 relatif à l’hygiène alimentaire. 2 2- Les Microbes : - Connaissance du monde microbien ; - Définition ; - Multiplication ; - Destruction ; - Les microbes et les altérations produites ; - Les toxi-infections alimentaires ; - Les vecteurs de la contamination ; - Les processus d’intoxication ; - Les aliments sensibles ; - Les microbes responsables d’intoxication alimentaire. 3- Les règles d´hygiène et les comportements : - Définition de l’hygiène ; - L’hygiène corporelle ; - La tenue vestimentaire ; - Les contaminations humaines ; - Le stockage et l’entreposage. 4- Le nettoyage et la désinfection: - Le plan de nettoyage et de désinfection ; - Les produits de nettoyage et de désinfection; - La lecture d´une fiche technique / notice d´utilisation. 5- Initiation à la méthode HACCP : Historique et définitions : - Qu’est-ce que le HACCP ? - Á quoi sert – il ? - Quand l’utiliser ? - Sur quoi agit-il ? La démarche HACCP : - Recherche et analyse des risques ; - Le diagramme de fabrication par groupes de plats ; - Le plan de maitrise sanitaire. 3 6- Application pratique par groupe - Recherche des dangers ; - Mesures préventives ; - Actions correctives dans les différents secteurs. - Test d´évaluation. Public concerné : • Chargés d´hygiène et de contrôle qualité ; • professionnels de la restauration ; • personnes travaillant dans le secteur alimentaire. Méthodes et moyens pédagogique : La formation s'appuiera sur l'alternance d'apports théoriques, d'études de cas et d'échanges entre les participants qui pourront s'appuyer sur des exemples concrets. Suivi et évaluation des résultats : A la fin de la formation - Une riche documentation (support papier et CD-ROM) est remise aux participants ; - Renseignement du document d´évaluation de satisfaction ; - Remise d’une attestation de formation. uploads/Management/ fiche-technique-haccp.pdf