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RAPPORT DE STAGE La réduction des pertes et du gaspillage alimentaire dans le r

RAPPORT DE STAGE La réduction des pertes et du gaspillage alimentaire dans le rayon APLS à ATACADAO Fès Kenza Meryem Sommaire : Introduction : Chapitre 1: ATACADAO et le secteur de la grande distribution au Maroc. Section1 : la grande distribution au Maroc. I. Historique II. Le secteur de la grande distribution au Maroc Section 2 : Présentation d’ATACADAO au Maroc « emplacement » I. Position d’ATACADAO cas de Fès 1. Fiche technique 2. Organigramme 3. Plan du magasin ATACADAO II. Analyse concurrentielle cas ATACADAO Fès Chapitre 2 : l’approche de l’étude qualitative Section 1 : la gestion des pertes du produit dans les grandes surfaces I. La gestion des produits alimentaire dans les grandes surfaces II. La gestion du stock III. La centralisation d’achat et la gestion des commandes Section 2 : Etude interne sur les pertes a ATACADAO cas le rayon APLS I. Les types des pertes du produit dominant dans le rayon APLS II. L’impact des pertes sur le chiffre d’affaire dans le rayon APLS Chapitre 3 : l’approche de l’étude quantitative Section1 : le contexte de l’étude et la méthodologie suivie I. Le contexte de l’étude II. Les objectifs de l’étude III. Aspects méthodologie Section2 : Etude de marché sur les pertes du rayon APLS I. Analyse et traitement de résultats de l’étude 1. Enquête interne 2. Enquête externe II. Les recommandations et plan d’action Conclusion Remerciement : Il n y avait pas longtemps le commerce était pour moi un monde nouveau que je voulais découvrir et vivre, aujourd’hui je suis devenu passionnée par la participation à la réalisation des études de marché. EST de Fès était mon parrain qui m’a pris la main et m’a guidé vers l’univers du marketing et du commerce , je tiens à remercier mon corps professoral au sein de mon école ,mes vifs remerciements sont destinés à mes professeurs de l’école ainsi qu’aux membres de jury qui me font l’honneur de bien vouloir évaluer mon travail J’ai à signalé que les études menées à l ‘école étaient une étape exploratoire et plutôt démonstrative de ce qu’on a étudié durant mon parcoure scolaire. j’ai découvert un monde professionnel à travers les types de questionnaires élaborés Au nom de mon école je remercie vivement, Mm Aicha Essafi et Mm Mounia Abouchachi pour leurs disponibilités et pour l’organisation impressionnante de ce stage. Je tiens à signaler aussi que les responsables à le sein d’ATACADAO m’ont offert une grande disponibilité tout au long de ma période de stage. Je remercie chaleureusement. Je remercie également Mlle Sofia pour les conseils fructueux qu’elle n’a cessé de prodiguer durant toute ma période du stage. Mes vifs remerciements s’adressent également à tous le personnel de l’ATACADAO pour tous les services qu’ils m’ont rendus et leurs sympathies. Mes parents « mille merci ne vous suffit pas pour couvrir les soutiens physique et morale que vous m’avez offert afin de devenir ce que je suis aujourd’hui. 1 Introduction : Dans le cadre de mon stage de fin d’études j’ai été amené à effectuer un stage au sein du grand magasin ATACADAO. Le stage représente le premier pas dans le monde professionnel, car il permet de maitriser les connaissances acquises et bien vivre l’expérience du travail. Ce stage que j’ai passé à ATACADAO ,m’a permis de connaitre la vie professionnelles de près et de vivre ses avantages et ses inconvénients et de voir les problèmes et les difficultés pour les fonctionnaires et les clientèles de ATACADAO ,de compléter mon cursus scolaire , il m’a aidé aussi à me projeter dans le début de ma carrière professionnelle . Pendants mon période de stage j’ai remarqué que certains produits qu’ils ont mis en rayons de l’APLS ne peuvent plus vendu une fois La date de péremption dépassée ou à cause d’un dommage sur le produit. Aussi je constate que pas mal des consommateurs piochent méthodiquement dans ce rayon et veillent à acheter certains produits. ATACADAO remarqué que le rayon APLS réalise un CA bas par rapport aux autres rayons comme biscuiterie ou DPH d’où la nécessité de mener une étude afin de ressortir les causes du rendement faible de ce rayon. Comment minimiser les pertes et le gaspillage alimentaire dans le rayon APLS pour optimiser le chiffre d’affaire et de rendre ATACADAO plus compétitif au niveau des grandes distributions au Maroc? Sur la base de cette Problématique mon travail se subdivisera en trois grands chapitres:  Le premier chapitre à pour objectif de circonscrire la présentation de la grande surface ATACADAO Fès sous deux sections.  Et le second chapitre consiste à montrer dans quelle mesure la gestion des pertes sont mis en œuvre par la grande surface ATACADAO.  Pour le troisième chapitre consiste à analyser et traiter les résultats de l’étude et proposer des recommandations. 2 Chapitre 1 : ATACADAO et le secteur de la grande distribution au Maroc Les grandes surfaces en constituent la branche la plus visible au quotidien, la grande distribution recouvre une réalité économique plus vaste et multiforme. La notion de « grandeur » appliquée à la distribution de biens, qualifie le volume des marchés ciblés, la taille des entreprises qui s’y investissent et non la seule surface des points de vente ATACADAO qui investit dans ce secteur à fort potentiel réalise actuellement une image forte sur le territoire marocain et contribue à la réalisation d’un bon chiffre d’affaire. Section 1 : la grande distribution au Maroc La distribution a connu une étonnante révolution et ne cesse de connaître une importante évolution car elle consiste en plusieurs opérations matérielles et économiques intermédiaires, qui impliquent au moins un achat par le distributeur et par le consommateur ; I. Historique Avant le XIXème siècle, la plus part des producteurs assuraient eux même la distribution de leur produit et avaient donc un contact direct avec le consommateur. Les quelques exceptions considéraient le distributeur comme un simple intermédiaire diminuant la tâche et sensé suivre toutes recommandations. Cet état de fait ne durera pas longtemps. La création des supers et hypermarchés révolutionnera la fonction du distributeur. En effet, le rôle du distributeur est de moins en moins celui d’un intermédiaire neutre mais de plus en plus celui d’un agent actif capable de sonder, stimuler, et orienter la demande. Le poids du distributeur ira ainsi sans cesse croissant au point de devenir incontournable et même de dicter sa volonté au producteur, qui est souvent contraint de la respecter. Avec près d’un siècle de retard, le concept de la grande distribution sera finalement introduit au Maroc vers la fin des années 80 mais ce n’est qu’en 1990 que le premier hypermarché est ouvert à Casablanca sous l’enseigne de Marjane. Par la suite va suivre l’ouverture de plusieurs autres hypermarchés appartenant au même groupe, qui a su percer ce domaine pas encore développé au Maroc devant faire face au phénomène qu’est la mondialisation. 3 1 La grande distribution ralentit son rythme d’expansion avec 424 ponts de vente, le tandem Marjane Acima concept 75 magasins et occupe la place avec une part de marché de 52 %, Le groupe prévoit 5à6 hypermarché par an et 4 à 5 supermarché par an.  Le groupe Label vie et le franchisé des enseigne Carrefour et ATACADAO au Maroc .Il s’agit parmi les pionniers en matière de grande distribution au pays. elle a été créée 1985.  Une année plus tard elle a ouvert son premier point de vente à Rabat, par la suite elle continue son extension sur l’axe Casablanca-Rabat avec des nouvelles ouvertures.  En 2008, la société fait son entrée en bourse de Casablanca et change de dénomination juridique pour devenir Label vie S.A .Cette enseigne exploitée par le groupe Label vie propose un concept né du croissement entre le concept de vente en gros et celui de l’hypermarché. II. Le secteur de la grande distribution au Maroc Le paysage commercial marocain a beaucoup évolué durant les quinze dernières années, tel qu’il apparaît aujourd’hui, il recouvre certaines particularités, dont la coexistence de types de commerce très différents. En effet, le Maroc a une distribution à deux vitesses : traditionnelle et moderne 1. La distribution traditionnelle Elle constitue la plus grande partie de la distribution. Elle est assurée par le commerce organisé ou non organisé. La distribution traditionnelle se caractérise tout d’abord par son atomisation, elle permet également de satisfaire le consommateur qui achète en faible quantité. Dans ce type de distribution la relation est très personnalisée entre les épiciers et leurs clients, en particulier le «crédit gratuit » plus connu sous le nom du «petit carnet », constitue la base de la relation des petits consommateurs. 1 http://economia.ma/content/le-marocain-et-la-grande-distribution 4 Trois types d’intervenants dans la distribution traditionnelle : Grossistes : Ils sont généralement spécialisés par secteur d’activité et sont situés dans les grands secteurs urbains. Casablanca, se taille la part du lion, environ 40% du commerce de gros réalisés dans le royaume ; par ailleurs Fès, Rabat, Marrakech et Agadir sont les centres urbains les plus importants en ce qui concerne cette activité. Semi-grossistes : Ils ont uploads/Management/ rapport-de-stage-atacadao-fes.pdf