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Université Hassan 1er Faculté des Sciences et Techniques Settat PROJET FIN D’ET

Université Hassan 1er Faculté des Sciences et Techniques Settat PROJET FIN D’ETUDE Pour l’obtention du Master : Management, Commerce et Distribution en Agroalimentaire Présenté par : Sara BOUKHADDARA Encadré par : Pr. Abdelkrim KHATTABI Professeur à la FST de Settat Soutenue le : 01 Juillet 2020 Devant le jury composé de : Pr. Lahoucine HILALI FST de Settat Président Pr. Khadija DARI FST de Settat Examinatrice Mr. Hicham HMITI Label ’vie Examinateur Année universitaire 2019-2020 Dédicace Je dédie ce travail à : ALLAH Tout puissant qui m’a inspiré et qui m’a guidé dans le bon chemin A mes chers parents Aucun mot si sacré ne suffira à apprécier à sa juste valeur, le soutien matériel et spirituel, les sacrifices que vous avez fait preuve à mon égard. On vous offre en guise de reconnaissance, ce modeste travail en vous souhaitant santé, bonheur et longue vie qu’on puisse combler à nous tours. À mon frère, à mes cousins et à mes meilleurs amis (es) Je vous dédie ce travail en vous souhaitant un avenir éclatant et pleins de bonne promesses. À tous mes collègues du master MCDA et ainsi les personnels du magasin Carrefour Market El Jadida Une dédicace particulière À tous personnes qui a cru en moi et qui me donne l’envie d’aller en avant je vous remercie tous. Remerciement Tout d’abord je souhaite remercier l’ensemble des professeurs du Master MCDA Pour l’enseignement qu’ils m’ont apporté et, notamment, à Mr. A. Baidani notre cher professeur et coordinateur du master. Je tiens également à remercier M. A. Khattabi mon encadrant interne Professeur à la Faculté des Sciences et Techniques de Settat pour son énorme Soutien et son suivi au long de la période de projet. Je tiens à exprimer mes sincères remerciement à M.S. EL Hilali Pour son énorme soutien. Un merci bien particulier adressé également à mon parrain de stage Mr. Z. Lehlali Je tiens compte à remercier vivement Mr. H. Hmiti Pour les précieuses informations qu’il m’a prodiguées avec intérêt et Compréhension J’adresse aussi mes vifs remerciements aux membres des jurys pour avoir bien Voulu examiner et juger ce travail. Avant-propos Le présent travail s’inscrit dans le cadre de la préparation du master des sciences spécialisées : Management, Commerce et Distribution en Agroalimentaire. Ce travail a été effectué dans le supermarché Carrefour Market El Jadida, sous la direction du Mr. Lehlali Zakaria responsable magasin et sous l’encadrement de Mr. Khattabi Abdelkrim professeur au sein de la faculté des sciences et techniques Settat. La période de stage s’est déroulé de 04 Févier 2020 jusqu’à 28 Juin 2020 (le stage a été suspendus le 16 Mars à cause de la pandémie). Résumé Lean Management est une méthode d’organisation qui vise à améliorer la performance de l’entreprise par l’élimination des processus à non-valeur ajouté et l’optimisation de celle qui ajoute de la valeur d’un point de vue client. Il existe des opérations à non-valeur ajoutée mais nécessaire pour le fonctionnement du magasin, celle-ci englobe sept types des Muda. La chasse aux gaspillages au niveau du magasin Carrefour Market El Jadida a révélé cinq Muda : Le surstock, les mouvements inutiles (les allers-retours vers la réserve, les recherches des fournitures etc.), les processus mal adaptés (commande complémentaire, changements manuels des prix etc.), les défauts (ruptures de stock, démarque...) et les attentes (livraison, réalisation d’une tâche ...). Les ruptures sont parmi les types des gaspillages chassés au niveau du magasin Carrefour El Jadida, qui provoquent à la fois l’insatisfaction client et la perte du chiffre d’affaire. Ces derniers peuvent être due par la mauvaise estimation de la commande de la part du chef de rayon APLS, le mauvais service du fournisseur, les méthodes de travail des personnel APLS. En utilisant la méthode DMAIC, nous avons pu identifier les causes racines des ruptures comme cités auparavant et donc de proposer des solutions adéquates tel que l’utilisation d’un nouveau cadencier qui inclue la notion de couverture, l’organisation des tâches des employés APLS, la gestion du service fournisseur. Mots clés : Lean Management –chasse au gaspillage - résolution des problèmes – organisation des tâches. Abstract Lean Management is an organizational method that aims to improve business performance by eliminating non-value-added processes and optimizing those that add value from a customer point of view. There are operations with no added value but necessary for the course of activities, they include seven types of Muda that must be eliminated. The hunt for these types of waste at the Carrefour Market El Jadida store revealed five Muda: Overstock, unnecessary movements (back and forth to the reserve, researches of supplies etc.) over-processes (additional order, manual price changes etc.), defects (out of stock, shrinkage) and waiting (delivery, accomplishment of a task ...). The out of stock are among the types of waste chased at the Carrefour El Jadida store, which cause both customer dissatisfaction and loss of turnover. These may be due to the incorrect estimate of the order from the APLS department manager, the poor service of the supplier, the working methods of APLS staff. Using the DMAIC method, we were able to identify the root causes of out of stock as mentioned above and therefore to propose adequate solutions such as the use of a new stock journal which includes the concept of stock coverage, the organization of the tasks of APLS employees, the management of the supplier service. Key Word: Lean Management - The hunt for Waste – Problem resolution - the organization of the tasks. Liste des figures : Figure 1:Les concepts de Lean Management Figure 2 : Les formes de gaspillage Figure 3 : La roue de muda Figure 4: Les principes de Lean Management selon Womack et Jones Figure 5 : Les outils de Lean Management Figure 6 : Les étapes nécessaires pour l’élaboration d’une VSM Figure 7: La répartition du rapport A3 Figure 8: La signification des sigles 5S Figure 9 : Les étapes de la méthode DMAIC Figure 10 : Les outils utilisés dans chaque étape de la méthode DMAIC Figure 11: Les départements et les différents rayons au niveau du magasin Figure 12: La hiérarchie des postes de travail dans le magasin Figure 13: Les différentes processus au niveau d’un point de vente diagramme de flux Figure 14 : les besoins basiques des clients au sein du supermarché Figure 15 : Cartographie de chaine de valeur au sein du magasin Figure 16: Les macro-gaspillages au niveau du magasin Carrefour El Jadida Figure 17: Les types de gaspillage au niveau du magasin Carrefour El Jadida Figure 18 : L'évolution de taux de rupture du rayon APLS Figure 19: L'évolution de taux détention dans le rayon APLS Figure 20 : Le taux de rupture du rayon fromagerie Figure 21: Carte mentale à branches présentant les hypothèses des causes racines des ruptures de stock Figure 22: Les causes racines des ruptures de stock Diagramme d'Ishikawa Figure 23: La fréquentation de remplissage du rayon fromagerie Figure 24 : Calcul de la capacité linéaire du Camembert Ile de France 250g Liste des tableaux : Tableau 1 : Définition des 5S Tableau 2: Récapitulatif des exemples Muda existants dans le magasin Carrefour El Jadida Tableau 3: La définition du problème par la méthode QQOQCP Tableau 4: Le manque de chiffre d'affaire due à la rupture de stock Tableau 5: Exemplaire du nouveau cadencier des fournisseurs directs en rayon APLS Tableau 6: Détermination du fréquence remplissage rayon fromagerie par jour Tableau 7: Les étapes d'applications pour organiser la réserve des produits fromageries. Tableau 8: Exemplaire de suivi des livraisons fournisseur direct du rayon APLS Tableau 9: Planning des tâches effectués par les personnels du rayon APLS Tableau 10: fiche des ruptures stock Tableau 11 : Les responsables sur la mise en place et l’exécution des plans d’actions proposés Liste des abréviations : APLS Autre Produit Libre-Service CF Chambre Froide DLC Date Limite de Consommation FLEG Fruit et Légumes GOLD Groupe Ouroum off Logistique Distribution PGC Produit Grande Consommation RAO Réapprovisionnement Assisté par l’Ordinateur RMA Responsable magasin adjoint UHT Ultra Haute Température SS Stock de Sécurité Sommaire Introduction ................................................................................................................................ 1 Partie I : Lean Management I. Généalogie du Lean Management : ................................................................................... 3 1. Les origines des concepts Lean : ........................................................................................ 3 2. La naissance du système Lean Management : .................................................................... 3 3. Evolution du Lean Management : ....................................................................................... 4 II. Définition de Lean Management : ..................................................................................... 4 III. Concepts de Lean Management : ....................................................................................... 5 1. L’élimination des gaspillages : ........................................................................................... 5 1.1. Les MUDA (gaspillage) : ................................................................................................. 6 1.1.1. La surproduction : ........................................................................................................ 7 1.1.2. Transports : .................................................................................................................. 8 1.1.3. Attentes inutiles : ......................................................................................................... 8 1.1.4. Processus inadapté : ..................................................................................................... 8 1.1.5. Mouvements inutiles : .................................................................................................. 8 1.1.6. Les défauts : ................................................................................................................. 9 1.1.7. Surstock : ..................................................................................................................... 9 1.1.8. Sous-utilisation des compétences : .............................................................................. 9 1.2. Les MURI (excès) : ........................................................................................................ 10 1.3. LES MURA (irrégularité) : ............................................................................................. 10 2. Le juste à temps : .............................................................................................................. 10 3. L’amélioration continue : .................................................................................................. 11 4. Qualité parfaite : ............................................................................................................... 12 5. Management visuel : ......................................................................................................... 12 6. Management des Hommes uploads/Management/ memoire-pfe-sara-boukhaddara.pdf