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Institut Des Techniciens Spécialisés en Agriculture Tétouan Entreprise : Ste. D

Institut Des Techniciens Spécialisés en Agriculture Tétouan Entreprise : Ste. DRISS DU NORD « Titawen » Durée de stage : Du 03/11/2020 à 31/12/2020 Pratique du métier dans laboratoire en agroalimentaire Pratique du métier dans laboratoire en agroalimentaire 2ème Année Techniques de laboratoire en agroalimentaire Réalisée par : Safae EL Amrani Encadré par : Mme. ERRADI JAMILA Encadrant pédagogique : Mr. MAANAN HASSAN Année scolaire : 2021-2022 Institut Des Techniciens Spécialisés en Agriculture Tétouan 1 Année scolaire : 2019-2020 Dédicace « Louange à Allah qui nous a guidés à ceci. Nous n’aurions pas été guidés, si Allah ne nous avait pas guidés »A mes chers parents Qui m’ont toujours aidé e et qui sont prêts à tout faire pour mon bien. Puisse dieu vous prête bonne santé Et langue vie afin que je puisse à mon tour, vous combler. À mes chères sœurs, chers frères, pour leur grand amour et leur grand soutien A mes amis, je leur souhaite plein succès, pour l'amitié qui nous a toujours unis. Et à toutes mes familles, et à tous ceux que je ’aimons. A mes amis, je leur souhaite plein succès, pour l'amitié qui nous a toujours unis. Et à toutes mes familles, et à tous ceux que je ’aimons. Institut Des Techniciens Spécialisés en Agriculture Tétouan 2 C’est avec un grand plaisir que je réserve ces lignes en gage d’obligeance et de gratitude à tous ceux qui ont contribué à l’élaboration et à la réussite de ce stage. Avant d’entamer l’exposition de ce stage de Pratique du métier dans un laboratoire alimentaire. Il me tient à cœur de remercier toute l’équipe pédagogique de l’institut des techniciens spécialisés en agriculture de Ben Karrich- Tétouan.e tiens à remercier :Mes parents sont ma motivation et mon modèle. Je remercie Monsieur le Directeur Sté DRISS DU NORD "Titawen" pour me permettre de faire des formations au sein de leur entreprise et de tout le personnel de l'organisation. Je remercie et j’exprime mon reconnaissance à notre encadrants pédagogique Mme .ZAKIA KHALOUF, M. Maan Hassan, pour ses conseils, ses directives, ses disponibilités, et son soutien tout au long de la période du stage. Je remercie également Mme Erradi Jamila, la directrice professionnelle qui m'a accueillie, guidée et informée, je la remercie pour le temps qu'il m'a consacré. Toute l'équipe TITAWEN les accueille chaleureusement, l'esprit d'équipe, en particulier M. LAMRINI ADIL, l'accueille et accepte sa demande de formation. Institut Des Techniciens Spécialisés en Agriculture Tétouan 3 X. Table des matières I. Introduction ....................................................................................................... 4 1. Cahier journal : .................................................................................................................. 5 II. Présentation de l’unité de stage : ..................................................................... 11 1. Localité et l’emplacement ................................................................................................ 11 2. Description de l’unité ...................................................................................................... 11 3. Relations de l’unité avec son environnement : ................................................................. 16 4. Les ressources humaines : ................................................................................................ 17 5. Infrastructure de base :.................................................................................................... 19 III. PROPRIETES ET CONSTITUANTS DU LAIT : ........................................................ 20 1 . Définition : ...................................................................................................................... 20 2. Composition du lait : ....................................................................................................... 20 IV. Les étapes de la transformation les produits laitière : ...................................... 24 V. Équipement et matériels : ................................................................................ 30 VI. Description de l’unité de stage : ....................................................................... 40 1. Les analyses physicochimiques : ...................................................................................... 40 1.1. Test d’alcool : ................................................................................................................................. 40 1.2. Test L’acidité : ................................................................................................................................ 41 1.3. Test de densité : ............................................................................................................................ 42 1.1 . Test de matière grasse : ................................................................................................................ 43 2. Les Analyses Microbiologique .......................................................................................... 46 .2.1. Préparation d’un milieu de culture : ............................................................................................. 47 . 2.2 . Préparé la dilution ......................................................................................................................... 51 .2.3. Dénombrement De coliforme totaux ........................................................................................... 52 .2.4. Dénombrement de La flore mésophile aérobie totale ................................................................ 54 .2.5. Dénombrement les levures et les moisissures (LM) .................................................................... 56 VII. La stérilisation ................................................................................................. 58 VIII.Hygiène : ......................................................................................................... 59 IX. Evaluation de la gestion des risques ................................................................. 62 X . conclision ........................................................................................................ 64 Institut Des Techniciens Spécialisés en Agriculture Tétouan 4 I. Introduction J’ai effectué un stage de pratique du métier dans un laboratoire d’agroalimentaire. A partir du 03/11/2020 jusqu’au 31/12/2020 dans La société DRISS DU NORD se trouve entre Tétouan et Khmiss Anjram. Ce stage avait plusieurs objectifs à réaliser, et aussi pour améliorer activité pratique dans l’exécution des analyses physico-chimie, et Microbiologie à travers expérience dans un laboratoire agroalimentaire. Le stage est une étape essentielle de parcours de formation, Il me permets de se familiariser avec l’organisation d’un laboratoire, D’exécuter des analyses et d’en interpréter les résultats, conformément aux règles d’hygiène, Appliquer dans des situations concrètes les lois, règlements et normes régissant la profession ,Mettre en pratique des connaissances acquises lors de votre formation et de les approfondir ,Reconnaitre les principales analyses effectuées en identifiant les techniques, les équipements et le matériel utilisés, Découvrir et confronter le monde professionnel exerçant dans des laboratoires d’analyse en agroalimentaire et de s’adapter à ses exigences. -Sa familiarisation avec l’organisation générale du laboratoire (les locaux, le personnel, le processus d’hygiène et de sécurité) Institut Des Techniciens Spécialisés en Agriculture Tétouan 5 1. Cahier journal : jours Principales opérations réalisées ou observées Observation 03/11/2020 Une visite de laboratoire Présentation du personnel Prise de contact avec l’encadrant du laboratoire Un tour du laboratoire De 04/11/2020 à 08/11/2020 Analyse physico-chimique : • Test d’alcool de lait • Test d’acidité (lait pasteurisé, lait fermenté, lben, fromage) • Test de densité (lait pasteurisé, lait fermenté, lben, fromage) • Test de matière grasse (lait pasteurisé, lait fermenté, lben fromage) • Préparation de milieu de culture VRBL • Préparé la dilution La salle d’analyses microbiologie Et salle d’analyses physico- chimies De 10/11/2020 à 15/11/2020 Analyse physico-chimique : • Test d’alcool de lait • Test d’acidité (lait pasteurisé, lben, fromage) • Test de densité (lait pasteurisé, lben, fromage) • Test de matière grasse (lait pasteurisé, lben, fromage) La salle d’analyses microbiologie Et salle d’analyses physico- chimies Institut Des Techniciens Spécialisés en Agriculture Tétouan 6 • Préparation de milieu de culture VRBL • Préparation de milieu de culture PCA (Plate Count Agar) • Préparé la dilution De 16/11/2020 à 21/11/2020 • Préparation de milieu de culture VRBL • Préparé la dilution • Préparation de milieu de culture PCA (Plate Count Agar) Analyse physico-chimique : • Test d’alcool de lait • Test d’acidité (lait pasteurisé, fromage) • Test de densité (lait pasteurisé, fromage) • Test de matière grasse (lait pasteurisé, fromage) La salle d’analyses microbiologie Et salle d’analyses physico- chimies De 23/11/2020 à 29/11/2020 Les analyses microbiologique (lait pasteurisé, lben, raibi) • Préparation de milieu de culture PCA (Plate Count Agar) La salle d’analyses microbiologique et la salle d’analyses physico- chimies Institut Des Techniciens Spécialisés en Agriculture Tétouan 7 • Préparation de milieu de culture VRBL Analyse physico-chimique : • Test d’alcool de lait • Test d’acidité (lait pasteurisé, lben, raibi) • Test de densité (lait pasteurisé, lben, raibi) • Test de matière grasse (lait pasteurisé, lben, raibi) DE 01/12/2020 à 06/12/2020 Analyse physico-chimique : • Test d’alcool de lait • Test d’acidité (lait pasteurisé, lait fermenté, raibi, fromage) • Test de densité (lait pasteurisé, lait fermenté, raibi fromage) • Test de matière grasse (lait pasteurisé, lait fermenté, raibi, fromage) • Préparation de milieu de culture VRBL La salle d’analyses microbiologie Et salle d’analyses physico- chimies DE 07/12/2020 à 12/12/2020 Les analyses microbiologique (lait pasteurisé, lait fermenté, raibi) • Préparé la dilution La salle d’analyses microbiologie Et salle d’analyses physico- chimies Institut Des Techniciens Spécialisés en Agriculture Tétouan 8 • Préparation de milieu de culture VRBL • préparation de milieu de culture PCA (Plate Count Agar) Les analyse physico chimie (lait pasteurisé, lait fermenté, raibi, fromage) • Test d’alcool de lait • Test d’acidité (lait pasteurisé, lait fermenté, raibi, fromage) • Test de densité (lait pasteurisé, lait fermenté, raibi, fromage) • Test de matière grasse (lait pasteurisé, lait fermenté, raibi fromage) De 13/12/2020 à 18/12/2020 Les analyse physico chimie (lait pasteurisé, lait fermenté carton, fromage) • Test d’alcool de lait • Test d’acidité (lait pasteurisé, lait fermenté, fromage) • Test de densité (lait pasteurisé, lait fermenté, fromage) • Test de matière grasse (lait pasteurisé, lait fermenté, fromage) • Préparation de milieu de culture VRBL La salle d’analyses microbiologie Et salle d’analyses physico- chimies Les analyses microbiologique (lait pasteurisé, lben) • Préparé la dilution Institut Des Techniciens Spécialisés en Agriculture Tétouan 9 De 20/12/2020 à 25/12/2020 • Préparation de milieu de culture milieu de culture gélose de sabouraud dextrose agar (SDA) • Préparation de milieu de culture VRBL Les analyse physico chimie (lait pasteurisé, lben, fromage) • Test d’alcool de lait • Test d’acidité (lait pasteurisé, lait fermenté, fromage) • Test de densité (lait pasteurisé, lait fermenté, fromage) • Test de matière grasse (lait pasteurisé, lait fermenté, fromage) La salle d’analyses microbiologie Et salle d’analyses physico- chimies De 27/12/2020 à 29/12/2020 Les analyse physico chimie (lait pasteurisé, raibi, fromage) • Test d’alcool de lait • Test d’acidité (lait pasteurisé, raibi, fromage) • Test de densité (lait pasteurisé, raibi, fromage) • Test de matière grasse (lait pasteurisé, raibi, fromage) Les analyses microbiologique (lait pasteurisé, raibi) • Préparation de milieu de culture VRBL • préparé la dilution La salle d’analyses microbiologie Et salle d’analyses physico- chimies Institut Des Techniciens Spécialisés en Agriculture Tétouan 10 De uploads/Management/ rapport-de-stage-itsa-ii.pdf