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Alc french des rois beaulieu 2 mic 2014 carte

LES ENTREES CHAUDES ET FROIDES Les Légumes de Saison et leurs Fanes marinés à la tru ?e d ? été en croustillants et en ravioles courgette violon d ? ici et parmesan Seasonal vegetables and their tops marinated with summer tru e as thin crispy fritters and as a ravioli local violin courgette and parmesan Le Foie Gras de Canard du Gers ?nement pané puis poêlé au parfum de mandarine Berlugane carcasses grillées servies en consommé corsé triglioni de homard Breton et ses sucs Slightly breaded then pan-fried foie gras of duck from the Gers area scented with Beaulieu tangerine grilled carcass served as a spirited broth Brittany lobster triglioni and its juices Les Pistes de Méditerranée cuites au naturel sirop d ? andines cornues au jambon de Parme petites tomates farcies barbajuan de riquette et marjolaine Baby calamari from Mediterranean andine cornue tomato syrup with Parma ham stu ?ed baby tomatoes riquette salad barbajuan with marjoram La Langoustine Royale à la vapeur de citronnelle grains de caviar pour relever et ioder ? savoureux bouillon glacé et cristallines coraillées Lemongrass steamed royal langoustine caviar to ??spice-up and iodize ? avorsome frozen broth and coral chips LES POISSONS Le Loup Réserve ? pour personnes The ??Réserve-style ? sea bass for people Les Crevettes de Palamos poêlées et en tartare coraillé pétales de morue quinoa au poivrons con ?ts et riquette bouillon des têtes à la eur de cazette Palamos shrimps pan-fried and as a coral tartare cod ?sh petals quinoa with con ?t peppers and rocket salad heads broth with cazette hazelnut Le Saint-Pierre aux artichauts sucs d ? une barigoule acidulée John Dory with artichokes and tangy stu ?ng juices Le Rouget de Méditerranée en ?lets poêlés pommes de terre soyeuses safranées au fenouil oignons et olives condiment a? oli de tourteau au basilic Mediterranean red mullet pan fried ?llets sa ?ron- avored silky potatoes with fennel onions and olives crab and basil aioli seasoning Prix NETS T V A incluse service compris Net prices V A T included service included La maison n ? accepte pas les chèques p pers CLES VIANDES Le Pigeonneau poitrine aux dattes et miel cuisses croustillantes épicées Young pigeon breast on a bed of dates and honey crusty spicy legs L ? Agneau de Lait selle rôtie au sautoir champignons sauvages et piquillos pieds en cromesquis abats en fricassée panisses et c ?ur de romaine Roast saddle of lamb wild mushrooms and hot peppers trotters in cromesquis giblets fricassee panisses and romaine salad Le Ris de Veau doré en cocotte ?nes p? tes aux pousses d ? épinards cèpes rôtis échalote con ?te et parmesan émulsion au gingembre Casserole browned veal sweetbreads delicate pasta with spinach leaves roast ceps con ?t shallot and parmesan ginger emulsion La Volaille Jaune des Landes en deux temps blettes et tomates C ?ur de B ?uf ? à l ? estragon Yellow Poultry from the Landes area tarragon ?? avored swiss chards and ??Coeur de Boeuf ? tomatoes