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G1402 - Management d'hôtel-restaurant Appellations ◤ Directeur / Directrice de

G1402 - Management d'hôtel-restaurant Appellations ◤ Directeur / Directrice de la restauration n Directeur / Directrice de résidence hôtelière n Directeur / Directrice de restaurant n Directeur / Directrice d'établissement de restauration rapide n Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration & Directeur / Directrice d'hôtel n Directeur / Directrice d'hôtel-restaurant n Exploitant / Exploitante de restaurant n Exploitant / Exploitante d'hôtel n Gérant / Gérante de restaurant n Gérant / Gérante d'hôtel n Hôtelier / Hôtelière n Hôtelier-restaurateur / Hôtelière-restauratrice n Responsable de restaurant n Responsable d'hôtel-restaurant n Restaurateur / Restauratrice n Définition ◤ Dirige, organise et coordonne l'ensemble des services d'un établissement hôtelier ou de restauration. Définit les règles de fonctionnement et la politique commerciale de l'établissement selon des objectifs de rentabilité, la charte qualité de l'établissement et les normes d'hygiène et de sécurité. Peut participer à l'accueil et au service des clients. Accès à l'emploi métier ◤ Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 (BTS, DUT) à Master (Master professionnel, diplôme d'école de commerce, ...) en hôtellerie, restauration, commerce ou gestion, complété par une expérience professionnelle dans ces secteurs. Il est également accessible avec un CAP/ BEP complété par une expérience professionnelle en hôtellerie ou en restauration pour les structures de petite taille. La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise. Conditions d'exercice de l'activité ◤ L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein d'établissements hôteliers ou de restauration en relation avec différents services (réception, cuisine, étage, ...), parfois en contact avec les clients. Elle peut impliquer des déplacements pour des actions de promotion de l'établissement. Elle varie selon la taille et le type d'établissement (indépendant/de chaîne, ...). Elle peut s'exercer les fins de semaine et les jours fériés. La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est exigée pour les établissements de restauration. & Fiche ROME G1402 1/4 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013 Activités et compétences de base ◤ Activités Compétences Définir la politique commerciale de l'établissement et superviser ou mettre en oeuvre les actions de promotion n Elaborer le budget annuel de l'établissement et contrôler les résultats d'exploitation n Coordonner et contrôler les services de l'établissement et veiller à l'application des procédures qualité, hygiène, sécurité n Superviser ou effectuer le recrutement du personnel n Vérifier les éléments d'activité du personnel n Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structure n Savoirs théoriques et procéduraux Techniques de communication & Marketing & Techniques de yield management n Gestion économique et financière & Normes d'exploitation hôtelière & Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP- n Eléments de base en gestion des Ressources Humaines & Techniques de management n Gestion comptable et administrative n Techniques de recrutement & Analyse statistique & Savoirs de l'action Utilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...) & Utilisation de système d'information et de communication n Activités et compétences spécifiques ◤ Activités Compétences Renseigner les clients sur les services de l'établissement et les accueillir à leur arrivée n Savoirs théoriques et procéduraux Techniques de vente & Modalités d'accueil & Savoirs de l'action Utilisation de logiciels de réservation n Etablir les tarifs des chambres, des suites selon la période et l'emplacement de l'établissement n Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs du restaurant n Savoirs théoriques et procéduraux Eléments de base en production culinaire n Savoirs de l'action Chiffrage/calcul de coût n Superviser l'organisation d'un séminaire, d'un banquet, d'une réception (commande de produits, versement d'arrhes, besoin en « extras », ...) n & Fiche ROME G1402 2/4 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013 Activités et compétences spécifiques ◤ Activités Compétences Superviser la gestion des stocks de produits, déterminer les besoins en réapprovisionnement et établir les commandes n Savoirs théoriques et procéduraux Règles de gestion de stocks n Savoirs de l'action Utilisation de logiciels de gestion de stocks n Déterminer les travaux de rénovation ou d'aménagements de l'établissement et rechercher des prestataires n Savoirs théoriques et procéduraux Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public n Définir l'aménagement et la décoration de l'établissement, des chambres, de la salle de restaurant, ... n Environnements de travail ◤ Structures Conditions Secteurs Etablissement de restauration rapide n Hôtel économique n Hôtel non homologué ou non classé n Hôtel 1 étoile n Hôtel 2 étoiles n Hôtel 3 étoiles n Hôtel 4 étoiles n Hôtel 5 étoiles n Hôtellerie mobile (bateau de croisière, ...) n Résidence hôtelière n Restaurant à thème n Restaurant de collectivité n Restaurant gastronomique n Restaurant traditionnel n & Fiche ROME G1402 3/4 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013 Mobilité professionnelle ◤ Emplois / Métiers proches Fiche ROME Fiches ROME proches G1402 - Management d'hôtel-restaurant Toutes les appellations n G1401 - Assistance de direction d'hôtel-restaurant Toutes les appellations G1402 - Management d'hôtel-restaurant Toutes les appellations n G1403 - Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique Toutes les appellations G1402 - Management d'hôtel-restaurant Toutes les appellations n G1404 - Management d'établissement de restauration collective Toutes les appellations G1402 - Management d'hôtel-restaurant Toutes les appellations n G1801 - Café, bar brasserie Toutes les appellations Emplois / Métiers envisageables si évolution Fiche ROME Fiches ROME envisageables si évolution G1402 - Management d'hôtel-restaurant Toutes les appellations n K2111 - Formation professionnelle Formateur / Formatrice hôtellerie restauration G1402 - Management d'hôtel-restaurant Toutes les appellations n M1302 - Direction de petite ou moyenne entreprise Toutes les appellations & Fiche ROME G1402 4/4 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013 uploads/Management/information-metier-hotellerie-restauration-management-d-x27-hotel-restaurant-www-hotellerie-restauration-co.pdf