Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Amid on TD BIOPOLYMERESQuelle est l ?origine de l ?amidon produit industriellement L ?amidon produit industriellement a plusieurs origines les céréales et les tubercules Les céréales Dans les céréales mais blé riz on trouve à d ?amidon Le ma? s est la pri

TD BIOPOLYMERESQuelle est l ?origine de l ?amidon produit industriellement L ?amidon produit industriellement a plusieurs origines les céréales et les tubercules Les céréales Dans les céréales mais blé riz on trouve à d ?amidon Le ma? s est la principale matière première plus de et représente Mt an Le blé lui représente Mt an Les tubercules Dans les tubercules pommes de terre manicoc on trouve à d ?amidon Le manioc est la seconde matière première et représente Mt an La pomme de terre représente elle Mt an Quel est le procédé de préparation de l ?amidon Le procédé d'extraction consiste à séparer les granules d'amidon - des protéines huiles ?bres - et autres constituants de la graine A partir du ma? s Le ma? s est séché après récolte L ?extraction par voie humide est le plus utilisé Il permet d ?obtenir une meilleure séparation des constituants Le procédé se fait à circulation d'eau à contre-courant - nettoyage du ma? s - trempage pendant à h à des températures comprises entre et C dans une eau sul ?tée c'est-à-dire contenant à de dioxyde de soufre avec développement d ?une fermentation lactique limitant les fermentations parasites et contribuant au ramollissement des grains Les grains gon és libèrent alors facilement les granules d'amidon de la matrice protéique - broyage dégermage séparation du germe et de l ?enveloppe le germe donnera après broyage l ?huile brute - broyage tamisage extraction des enveloppes cellulosiques - ra ?nage séparation amidon protéine sur séparatrice à bols et hydrocyclones les germes constitutifs du grain de ma? s sont plus légers que les grains eux-mêmes - séchage A partir du blé Procédé Martin - production de farine par moulure à sec - fabrication d ?une p? te sur pétrin - extraction du gluten par lixiviation lavage à l ?eau - séparation tamisage des ?bres et des gommes de l ?amidon - puri ?cation de l ?amidon - séchage A partir de la pomme de terre La pomme de terre est riche en eau et doit être traitée rapidement - Après lavage les pommes de terres sont broyées ou r? pées - Les parties cellulosiques sont séparées par tamisage - La fécule l ?amidon est lavée pour éliminer les protéines et séchée A partir du manioc Le procédé s ?apparente à celui de la pomme de terre C Quelle est la composition de l ?amidon Sa solubilité dans l ?eau à température ambiante Composition de l ?amidon Constituants mineurs lipides protéines minéraux Deux polymères l ?amylose et l ?amylopectine composent la partie glucidique Amylose L ?amylose représente à de la plupart des amidons C ?est une molécule linéaire composée d ?unités D- glucose Elle adopte une forme hélico? dale qui est à l ?origine de cavités hydrophobes qui peuvent recevoir et complexer de l ?iode des alcools des lipides et des agents tensio-actifs Cette complexation peut modi ?er le comportement de l ?amidon de l ?amidon lors de la cuisson et de la rétrogradation Amylopectine L ?amylopectine représente