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P a g e | 1 اﻃﻴﺔ اﻟﺸﻌﺒﻴﺔ اﺋﺮﻳﺔ اﻟﺪﻳﻤﻘﺮ اﻟﺠﻤﻬﻮرﻳﺔ اﻟﺠﺰRépublique Algérienne Démo

P a g e | 1 اﻃﻴﺔ اﻟﺸﻌﺒﻴﺔ اﺋﺮﻳﺔ اﻟﺪﻳﻤﻘﺮ اﻟﺠﻤﻬﻮرﻳﺔ اﻟﺠﺰRépublique Algérienne Démocratique et Populaire ارة اﻟﺘﻌﻠﻴﻢ اﻟﻌﺎﻟﻲ واﻟﺒﺤﺚ اﻟﻌﻠﻤﻲ وز Ministère de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique اﻟﻠﺠﻨﺔ اﻟﺒﻴﺪاﻏﻮﺟﻴﺔ اﻟﻮﻃﻨﻴﺔ ﻟﻤﻴﺪان اﻟﻌﻠﻮم و اﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ Comité Pédagogique National du domaine Sciences et Technologies HARMONISATION OFFRE DE FORMATION MASTER ACADEMIQUE 2016 - 2017 Domaine Filière Spécialité Sciences et Technologies Génie des procédés Génie alimentaire P a g e | 2 اﻃﻴﺔ اﻟﺸﻌﺒﻴﺔ اﺋﺮﻳﺔ اﻟﺪﻳﻤﻘﺮ اﻟﺠﻤﻬﻮرﻳﺔ اﻟﺠﺰRépublique Algérienne Démocratique et Populaire ارة اﻟﺘﻌﻠﻴﻢ اﻟﻌﺎﻟﻲ واﻟﺒﺤﺚ اﻟﻌﻠﻤﻲ وز Ministère de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique اﻟﻠﺠﻨﺔ اﻟﺒﻴﺪاﻏﻮﺟﻴﺔ اﻟﻮﻃﻨﻴﺔ ﻟﻤﻴﺪان اﻟﻌﻠﻮم و اﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ Comité Pédagogique National du domaine Sciences et Technologies ﻣﻭﺍءﻣﺔ ﻋﺭﺽ ﺗﻛﻭﻳﻥ ﻣﺎﺳﺗﺭﺃﻛﺎﺩﻳﻣﻲ 2017-2016 ﺍﻟﻤﻴﺪﺍﻥ ﺍﻟﻔﺮﻉ ﺍﻟﺘﺨﺼﺺ ﻋﻠﻮﻡ ﻭ ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ ﻫﻨﺪﺳﺔ ﺍﻟﻄﺮﺍﺋﻖ ﻫﻨﺪﺳﺔ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ P a g e | 3 I – Fiche d’identité du Master P a g e | 4 Conditions d’accès Filière Master harmonisé Licences ouvrant accès au master Classement selon la compatibilité de la licence Coefficient affecté à la licence Génie des procédés Génie alimentaire Génie des procédés 1 1.00 Technologie agroalimentaire et Contrôle de Qualité (Domaine SNV) 2 0.80 Chimie pharmaceutique (Domaine SM) 3 0.70 Chimie organique (Domaine SM) 3 0.70 Chimie fondamentale (Domaine SM) 3 0.70 Autres licences du domaine ST 5 0.60 P a g e | 5 II – Fiches d’organisation semestrielles des enseignements de la spécialité P a g e | 6 Semestre 1 Unité d'enseignement Matières Crédits Coefficient Volume horaire hebdomadaire Volume Horaire Semestriel (15 semaines) Travail Complémentaire en Consultation (15 semaines) Mode d’évaluation Intitulé Cours TD TP Contrôle Continu Examen UE Fondamentale Code : UEF 1.1.1 Crédits : 8 Coefficients : 4 Process de transformations des aliments 1 4 2 1h30 1h30 45h00 55h00 40% 60% Biochimie et chimie des aliments 4 2 1h30 1h30 45h00 55h00 40% 60% UE Fondamentale Code : UEF 1.1.2 Crédits :10 Coefficients : 5 Opérations unitaires du génie alimentaire 6 3 3h00 1h30 67h30 82h30 40% 60% Rhéologie des Systèmes Alimentaires 4 2 1h30 1h30 45h00 55h00 40% 60% UE Méthodologique Code : UEM 1.1 Crédits : 9 Coefficients : 5 TP Biochimie 4 2 3h00 45h00 55h00 100% TP Analyse instrumentale dans les IAA 3 2 2h30 37h30 37h30 100% Statistiques appliquées 2 1 1h30 100% UE Découverte Code : UED 1.1 Crédits : 2 Coefficients : 2 Sécurité sanitaire des aliments 2 2 1h30 1h30 45h00 05h00 40% 60% UE Transversale Code : UET 1.1 Crédits : 1 Coefficients : 1 Anglais technique et terminologie 1 1 1h30 22h30 02h30 100% Total semestre 1 30 17 15h00 6h00 4h00 375h00 375h00 P a g e | 7 Semestre 2 Unité d'enseignement Matières Crédits Coefficient Volume horaire hebdomadaire Volume Horaire Semestriel (15 semaines) Travail Complémentaire en Consultation (15 semaines) Mode d’évaluation Intitulé Cours TD TP Contrôle Continu Examen UE Fondamentale Code : UEF 1.2.1 Crédits : 12 Coefficients : 6 Process de transformations des aliments 2 4 2 1h30 1h30 45h00 55h00 40% 60% Microbiologie Alimentaire 4 2 1h30 1h30 45h00 55h00 40% 60% Propriétés physicochimiques des aliments 4 2 1h30 1h30 45h00 55h00 40% 60% UE Fondamentale Code : UEF 1.2.2 Crédits : 6 Coefficients : 3 Opérations unitaires du génie alimentaire 2 4 2 1h30 1h30 45h00 55h00 40% 60% Bioréacteurs 2 1 1h30 22h30 27h30 100% UE Méthodologique Code : UEM 1.2 Crédits : 9 Coefficients : 5 TP Génie fermentaire et Biotransformation 4 2 3h00 45h00 55h00 100% TP Techniques Microbiologiques 4 2 3h00 45h00 55h00 100% Logiciel et simulation numérique 1 1 1h00 15h00 10h00 100% UE Découverte Code : UED 1.2 Crédits : 2 Coefficients : 2 Introduction aux biotechnologies 1 1 1h30 22h30 02h30 100% Hygiène et sécurité dans le Génie Alimentaire 1 1 1h30 22h30 02h30 100% UE Transversale Code : UET 1.2 Crédits : 1 Coefficients : 1 Ethique, déontologie et propriété intellectuelle 1 1 1h30 22h30 02h30 100% Total semestre 2 30 17 15h0 6h00 4h00 375h00 375h00 P a g e | 8 Semestre 3 Unité d'enseignement Matières Crédits Coefficient Volume horaire hebdomadaire Volume Horaire Semestriel (15 semaines) Travail Complémentaire en Consultation (15 semaines) Mode d’évaluation Intitulé Cours TD TP Contrôle Continu Examen UE Fondamentale Code : UEF 2.1.1 Crédits : 10 Coefficients : 5 Procédés de conservation des aliments 4 2 1h30 1h30 45h00 55h00 40% 60% Aliments fonctionnels et produits nouveaux 2 1 1h30 22h30 27h30 100% Interactions Atmosphère, Emballage, Aliment. 4 2 1h30 1h30 45h00 55h00 40% 60% UE Fondamentale Code : UEF 2.1.2 Crédits : 8 Coefficients : 4 Conduite de la Production Industrie Agroalimentaire 4 2 1h30 1h30 45h00 55h00 40% 60% Plans d’expériences 4 2 1h30 1h30 45h00 55h00 40% 60% UE Méthodologique Code : UEM 2.1 Crédits : 9 Coefficients : 5 TP Physico Chimie des Aliments 4 2 3h00 45h00 55h00 100% Application Projet de cours 5 3 1h30 2h30 60h00 65h00 40% 60% UE Découverte Code : UED 2.1 Crédits : 2 Coefficients : 2 Traitement des eaux des Déchets et Valorisation 1 1 1h30 22h30 02h30 100% Planification et politique alimentaire 1 1 1h30 22h30 02h30 100% UE Transversale Code : UET 2.1 Crédits : 1 Coefficients : 1 Recherche documentaire et conception de mémoire 1 1 1h30 22h30 02h30 100% Total semestre 3 30 17 16h30 6h00 2h30 375h00 375h00 P a g e | 9 Semestre 4 Stage en entreprise sanctionné par un mémoire et une soutenance. VHS Coeff Crédits Travail Personnel 550 09 18 Stage en entreprise 100 04 06 Séminaires 50 02 03 Autre (Encadrement) 50 02 03 Total Semestre 4 750 17 30 Ce tableau est donné à titre indicatif Evaluation du Projet de Fin de Cycle de Master - Valeur scientifique (Appréciation du jury) /6 - Rédaction du Mémoire (Appréciation du jury) /4 - Présentation et réponse aux questions (Appréciation du jury) /4 - Appréciation de l’encadreur /3 - Présentation du rapport de stage (Appréciation du jury) /3 P a g e | 10 III - Programme détaillé par matière du semestre S1 P a g e | 11 Semestre : 1 Unité d’enseignement : UEF 1.1.1 Matière : Process de transformations des aliments 1 VHS : 45h00 (cours : 01h30, TD : 1h30) Crédits : 4 Coefficient : 2 Objectifs de l’enseignement : La matièr vise l’assimilation de la technologie de production des alliments. Les notions liées à l’altération et à la stabilisation des produits finis sont développées, en plus de la problématique liée à la clarification et à la valeur alimentaire des aliments. Connaissances préalables recommandées : Contenu de la matière : Introduction générale, Technologie de transformation du lait, Technologie de transformation de la viande et des ovoproduits, Généralités sur les fruits tropicaux, Produits de la 4ème gamme, Technologie du fruit de dattes, Technologie de transformation des céréales, Transformation des céréales : pates alimentaires, Valorisation des sous-produits : obtention de pectines, de colorants, des essences. Mode d’évaluation : Contrôle Continu : 40%, Examen : 60%. Références bibliographiques : Adrian, Jean - La science alimentaire de A à Z / Jean Adrian, Régine Frangne, Jacques Potus. - 2e éd. - Paris : Tec et Doc, 1995. SebastienRoustel - Alimentation et process technologique / Ed. EduCagri, France 2007. 293 p.  Aspects nutritionnels des constituants des aliments : influences des technologies / dir. é Bernard, Hélène Carlier. - Dijon : ENS.BANA, 1992. - 313 p. ASSOCIATION POUR LA PROMOTION INDUSTRIE AGRICULTURE- Les Nouveaux procédés mécanisés et continus dans l'industrie alimentaire t1 : la Fromagerie / APRIA. - Paris : APRIA, 1971. - 184 p. Benamara, Salem - Production des jus alimentaires : technologie des industries agroalimentaires / Salem Benamara, (auteur) Agougou Ali. – Alger : Office des publications universitaires, 2003. - 162 p. P a g e | 12 Semestre: 1 Unité d’enseignement: UEF 1.1.1 Matière: Biochimie et chimie des aliments VHS: 45 h (Cours: 1h30, TD: 1h30) Crédits: 4 Coefficient: 2 Objectifs de l’enseignement: L’enseignement de cette matière vise la compréhension des mécanismes d’altérations des aliments d’origines biologique, enzymatique et physico-chimique, qui se produisent au cours de la récolte, la distribution, l’élaboration et la conservation des aliments. Cependant, l’étude peut être aussi envisagée par groupes d’aliments classés selon les constituants qui subissent les modifications biochimiques (protéines, glucides, lipides, mixtes…). Connaissances préalables recommandées: Notions importantes et fondamentales en chimie organique, notion de groupements fonctionnels, matières organique dans cellules végétales et animales Contenu de la matière: Biochimie structurale et métabolique, petites et moyenne et polymères de Glucides- de Lipides et de Protéines. Système protéique musculaire: modifications post – mortem-mécanismes de la maturation de la viande. Modifications biochimiques des protéines du lait. Aspects biochimiques des céréales: composition-aspects biochimiques de la panification. Aspects biochimiques des fruits et légumes : modifications biochimiques au cours de la maturation. Aspects biochimiques des lipides alimentaires : modification des propriétés. Systèmes alimentaires non conventionnels : nouvelles sources de protéines alimentaires. Altérations enzymatiques (brunissement enzymatique). Altérations chimiques : brunissement non enzymatique. Altérations chimiques : oxydation des lipides. Altération par contamination chimique et physique : contaminants chimiques Mode d’évaluation: Contrôle continue40%; uploads/Science et Technologie/ gp-genie-alimentaire.pdf