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1 4-2012 n°149 abeilles & cie Polyphénols : des alliés pour la santé Carine MAS

1 4-2012 n°149 abeilles & cie Polyphénols : des alliés pour la santé Carine MASSAUX Responsable qualité Propriétés bénéﬁques des polyphénols Les polyphénols sont synthétisés par les plantes et constituent un groupe important de substances naturelles présentes dans le règne végétal. A ce jour, les scientiﬁques en ont identiﬁé plus de 8000, allant de molécules simples à des composés haute ment complexes. Ils sont regroupés en dif férentes classes aux noms sibyllins d’acides cinnamiques, d’acides benzoïques, de ﬂa vonoïdes, de lignines et de lignanes, de coumarines, de stilbènes, de tanins... Les polyphénols sont naturellement pré sents dans notre alimentation sous diffé rentes formes telles que les vitamines A, C ou E, les carotènes et certains miné raux comme le sélénium et le zinc. On les retrouve en plus grandes quantités dans les fruits, les légumes et les céréales, ainsi Les polyphénols présentent une activité antioxydante et fournissent ainsi aux cel lules de notre organisme une protection contre les méfaits causés par le vieillisse ment ou l’exposition prolongée à des élé ments tels que les infections, les rayons UV du soleil, la pollution ou la fumée de cigarette. Selon les résultats de certaines études conduites chez l’homme ces der nières années, les polyphénols seraient impliqués dans la prévention des maladies cardiovasculaires et peut-être également d’autres pathologies telles que les mala dies neurodégénératives, le diabète, l’os téoporose et les cancers. Ces composés sont ainsi devenus en quelques années les molécules préférées des nutritionnistes, des épidémiologistes, des industriels de l’agroalimentaire et des laboratoires phar maceutiques et cosmétiques. Les ﬂavonoïdes : des polyphénols intéressants Les ﬂavonoïdes constituent le princi pal groupe de polyphénols, avec plus de 5000 composés différents identiﬁés dans le règne végétal. Ces molécules possèdent toutes un squelette chimique commun illustré en ﬁgure 2. En fonction du nombre et de la structure chimique des carbones constitutifs ainsi que sur base de la nature des substituants, les ﬂavonoïdes sont clas sés en différentes catégories dont les plus importantes sont les ﬂavanones, les ﬂavo nols, les ﬂavones, les ﬂavanols, les isoﬂa vones et les anthocyanes. Les ﬂavonoïdes sont généralement de puissants antioxydants; certains de ces composés présentent en effet une acti vité antioxydante jusqu’à 200 fois supé rieure à celle de la vitamine E3. Ils ont ainsi la capacité de protéger les végétaux contre les effets néfastes des radicaux libres générés en réponse aux agressions de notre environnement (polluants, infec tions, rayonnement UV etc.) et qui favo risent le vieillissement cellulaire. D’autres sont également de bons inhibiteurs d’enzy mes ou sont reconnus pour leurs propriétés antiseptiques ou anti-inﬂammatoires. Les produits de la ruche sont constitués de nombreux composants bénéﬁques pour la santé. Parmi ceux-ci, les polyphénols bénéﬁcient à l’heure actuelle d’une réputation grandissante. Leurs effets positifs se précisent d’année en année au travers de nouvelles études scientiﬁques et semblent concrétiser pour les produits tels que la propolis, le pollen et le miel le concept d’aliment santé tant recherché à ce jour. Que sont exactement ces polyphénols ? Quels sont leurs rôles ? En retrouve-t-on en quantités importantes dans les produits de la ruche ? Voici quelques questions que nous allons tenter d’élucider. que dans des boissons telles que le thé, le café et le vin. Parmi les nombreuses propriétés béné ﬁques présentées par les polyphénols (décrites en ﬁgure 1)1, on retrouve l’acti vité antioxydante. L’activité ou potentiel antioxydant d’une molécule est sa capacité à diminuer ou empêcher l’oxydation d’autres substances chimiques. Ces réactions d’oxydation peu vent produire des radicaux libres qui, s’ils se trouvent en excès dans notre organisme, peuvent dégrader nos cellules et entraîner des réactions en chaîne destructrices sus ceptibles de provoquer différentes mala dies. Les antioxydants sont des molécules capables d’interagir sans danger avec les radicaux libres et de mettre ﬁn à la réac tion en chaîne avant que les cellules ne soient endommagées. Produits Fig. 1 : Propriétés des polyphénols1 Activité antioxydante Bienfaits cardiovasculaires Activité antibiotique Action anti-inﬂammatoire Activité enzymatique et hormonale Propriétés antitumorales Activité antivirale Action antiulcéreuse D o s s i e r 2 4-2012 n°149 abeilles & cie Sur le plan analytique, deux approches sont généralement envisagées et leurs résultats sont comparés. D’une part, l’acti vité antioxydante de l’aliment est mesurée, souvent au moyen du test ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) qui évalue la capacité de l’aliment à neutraliser un radi cal libre spéciﬁque; d’autre part, différen tes méthodes de dosage sont appliquées pour évaluer la teneur en polyphénols totaux ainsi que la teneur en certaines catégories spéciﬁques de polyphénols comme les ﬂavonoïdes. A l’heure actuelle, il est également possible d’identiﬁer et de quantiﬁer séparément chacun des polyphé nols présents, mais ces dosages requièrent l’application de techniques complexes et chères. Polyphénols et propolis De nombreuses études ont démontré que la propolis était une source importante de polyphénols, et notamment de ﬂavonoï des5. Une trentaine de composés ont été identiﬁés, dont des ﬂavones, des ﬂavonols et des ﬂavanones; on y retrouve par exem ple de la chrysine, de la quercétine, de la pinocembrine et de la galangine. Des effets bactériostatiques ont été attribués à la pinocembrine (ﬂavone) et à la galangine6. Les abeilles mettent ainsi instinctivement en œuvre les propriétés des polyphénols pour « aseptiser » leur ruche. Les polyphénols se trouvent dans les sécré tions des bourgeons de nombreux arbres comme le bouleau, l’aulne, le sapin. La composition chimique de la propolis peut donc fortement varier, dépendant direc tement de la source butinée ainsi que Les ﬂavonoïdes sont bien représentés dans les légumes à feuilles (salade, choux, épi nards, etc.) ainsi que dans les téguments externes des fruits. Ils sont principalement retrouvés dans les agrumes : citrons, oran ges, pamplemousses et dans une moindre mesure dans les abricots, cerises, mûres, raisins, papayes, brocolis, tomates et dans le sarrasin. Ils sont également abondants dans de nombreuses plantes médicinales. La répartition des différents ﬂavonoïdes dans les aliments est cependant loin d’être uniforme. Par exemple, les ﬂavanones se trouvent presque uniquement dans les agrumes tandis que les isoﬂavones sont dans le soja. Les anthocyanines caractéri sent les fruits de couleur rouge/bleue et le vin rouge alors que les ﬂavonols sont présents en quantité importante dans les choux, brocolis et oignons. La ﬁgure 3 synthétise quelques sources alimentaires riches en ﬂavonoïdes. Techniques analytiques Pouvoir déterminer de manière précise les teneurs en polyphénols et l’activité antioxydante des aliments suscite un inté rêt croissant pour la communauté scienti ﬁque mais aussi pour les professionnels de la santé et les partenaires économiques. P r o d u i t s Fig. 2 : Structure de base des ﬂavonoïdes2 Fruits du genre Citrus Oignon, chou, brocoli, pomme, cerise, thé, vin Persil, thym Pomme, cerise, thé, vin, cacao Soja, haricot, arachide Fruits rouges, raisin, vin rouge Flavanones Flavonols Flavones Flavanols Isoflavones Anthocyanines Phénols Flavonoïdes Acides Polyphénols simples phénoliques non flavonoïdes Polyphénols Fig. 3 : Principales catégories de polyphé nols et sources alimentaires communes des principaux ﬂavonoïdes4 des conditions géographiques et clima tiques7. Les propolis provenant d’Europe, d’Amérique du Sud ou d’Asie ont par exem ple des compositions et des teneurs en polyphénols différentes8, induisant des propriétés antioxydantes différentes9. Une première étude menée sur des échan tillons de propolis provenant de différentes régions tempérées du Brésil, d’Uruguay et de Chine cite des concentrations élevées en ﬂavonoïdes et en polyphénols variant respectivement de 30 g/kg à 66 g/kg et de 101 g/kg à 286 g/kg10. D’autres travaux, utilisant une technique de dosage plus sen sible (HPLC), décrivent des teneurs encore plus élevées en ﬂavonoïdes, de l’ordre de 220 g/kg dans 80 % des échantillons de propolis examinés11. Ces substances pour raient par conséquent se retrouver dans les miels12. Polyphénols et pollen Les pollens entomophiles sont lourds, col lants et nutritifs pour l’insecte. Ils sont riches en protéines mais surtout en sub- stances de protection pour préserver la via bilité de la cellule fécondante mâle de la plante des agressions (soleil, oxygène) et de la dessiccation. Les teneurs en polyphé nols, et notamment en ﬂavonoïdes, sont très élevées dans le pollen, mais diffèrent d’une espèce à l’autre13. Des teneurs en polyphé nols de 19,6 g/kg sont citées dans la litté rature3 pour le pollen de châtaignier et de 10,3 g/kg pour celui du ciste ladanifère, une plante méditerranéenne. Cette étude souligne également la richesse des pollens en polyphénols par la comparaison sui vante : 15 grammes de pollen de châtai gnier contiennent autant de polyphénols que 4 litres de vin rouge ou que 3 litres de thé vert. Polyphénols 1 1’ 2’ 3’ 4’ 5’ 6’ 2 3 4 5 6 7 8 A C B D o s s i e r 3 abeilles & cie 4-2012 n°149 Généralement, le pollen collecté dans la ruche est cependant composé de diffé rents pollens issus de multiples plantes. Une étude menée en Autriche chez plu sieurs producteurs locaux indique des teneurs moyennes en polyphénols de 8,2 g/kg, avec quelques variations en fonction de l’origine géographique et donc des sources botaniques butinées14. Lors qu’une méthode d’extraction des polyphé nols plus poussée (à base d’éthanol) est appliquée aux pollens, cette concentration s’élève uploads/Science et Technologie/ polyphenols 3 .pdf