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HAL Id: tel-02135357 https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-02135357 Submitted on 21 May 2019 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit and dissemination of sci- entific research documents, whether they are pub- lished or not. The documents may come from teaching and research institutions in France or abroad, or from public or private research centers. L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est destinée au dépôt et à la diffusion de documents scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, émanant des établissements d’enseignement et de recherche français ou étrangers, des laboratoires publics ou privés. Optimisation des apports protéiques en récupération de séances d’entraînement en musculation Marina Fabre To cite this version: Marina Fabre. Optimisation des apports protéiques en récupération de séances d’entraînement en musculation. Alimentation et Nutrition. Université Sorbonne Paris Cité, 2017. Français. NNT : 2017USPCB086. tel-02135357 Université Paris Descartes Ecole doctorale SSMMH n°566 : Sciences du Sport, de la Motricité et du Mouvement Humain Laboratoire Sport, Expertise et Performance - EA 7370 OPTIMISATION DES APPORTS PROTÉIQUES EN RECUPÉRATION DE SÉANCES D’ENTRAINEMENT EN MUSCULATION Par Marina FABRE Thèse de doctorat en Sciences et Technique des Activités Physiques et Sportives Dirigée par Xavier BIGARD Présentée et soutenue publiquement le 19 décembre 2017 Devant un jury composé de : Président du jury Laurent BOSQUET Professeur des Universités UFR STAPS Poitiers Rapporteurs Marc FRANCAUX Professeur des Universités Université Catholique Louvain Stéphane WALRAND Directeur de Recherche INRA - Clermont-Ferrand 1 Examinateurs Yann LE MEUR PhD AS Monaco Jacqueline BRASY PhD Lactalis R&D - Nutrition Xavier BIGARD Professeur agrégé INSEP - AFLD « Vis comme si tu devais mourir demain, apprends comme si tu devais vivre toujours » A mon père, le Docteur Jean-Paul Fabre. A mes grands-parents, les Docteurs Blue & Tim Tewson. A mon oncle, le Docteur Noel Olsen. « Dans la vie rien n’est à craindre, tout est à comprendre » REMERCIEMENTS C’est sans doute la première page que vous lirez, et la dernière que j’écris. Enfin j’y suis, le moment tant attendu des remerciements est là. Cet instant marque la fin de ce travail intense - de trois années - et surtout, de ces trois derniers mois consacrés à l’écriture de ce manuscrit. C’est donc avec joie et émotion que je débute ces quelques lignes de remerciements. Seule occasion du manuscrit où l’on peut sortir du cadre scientifique, exprimer ses sentiments, relater ses souvenirs, afin d’adresser toute sa gratitude à ceux qui, de près ou de loin ont contribué à rendre passionnant ce métier de chercheur, de nutritionniste, et à mener ce travail doctoral à son terme. La thèse à l’INSEP c’est avant tout, un travail d’équipe « Seul on va plus vite, ensemble on va plus loin » Mes premiers remerciements s’adressent à Xavier Bigard, Professeur agrégé du Val de Grâce et Chercheur associé à l’INSEP, Directeur de thèse, sans qui celle-ci n’aurait pas vu le jour et n’aurait sans doute pu aboutir. Je lui suis particulièrement reconnaissante de m’avoir accordé sa confiance et son attention. Je le remercie également pour son soutien, pour sa pédagogie et pour son humilité. Je tiens également à exprimer toute ma gratitude à Eve Tiollier, Chercheur et Responsable de la Mission Nutrition à l’INSEP. Merci pour sa bienveillance, son esprit d’équipe, son sérieux et son soutien sans faille. Eve a toujours été présente de mon arrivée à l’INSEP, en stage de Master, jusqu’à l’aboutissement de ce manuscrit. Merci pour son aide lors de « manip » insolites (dosages à 1h du matin, frayeurs nocturnes dans le labo, Guadeloupe, …), pour son soutien lors de présentations orales toujours pleines de surprises (Nancy, Clermont-Ferrand, ECSS, …) et pour tout ce travail partagé dans la confiance et la bonne humeur. C’est un immense plaisir de travailler avec une passionnée de nutrition comme elle. A Christophe Hausswirth qui m’a donné l’opportunité d’effectuer ce projet, remerciements sincères. A Gaël Guilhem et Jean-François Robin, Directeur et co-Directeur du laboratoire Sport Expertise et Performance, qui m’ont permis de mener à bien cette thèse. A Jacqueline Brasy et Pascale Leruyet, Pharmacien et Responsable de Lactalis R&D Nutrition. Pour leur soutien, encouragements et collaboration dans le travail, remerciements sincères. Merci aux membres du jury, Monsieur Laurent Bosquet, Professeur à l’UFR STAPS Poitiers, Monsieur Marc Francaux, Professeur à l’Université Catholique Louvain, Monsieur Stéphane Walrand, Directeur de Recherche INRA, Université Clermont-Ferrand 1, Monsieur Yann Le Meur, Conseiller Scientifique à l’AS Monaco, Madame Jacqueline Brasy, Pharmacien, Lactalis R&D Nutrition. Qui m’ont fait l’honneur d’examiner ce travail, et dont l’expertise et les conseils avisés me seront précieux. Merci à la Team FFR, Julien P., Julien R., Bertrand & Cédric, pour ce travail partagé dans la convivialité, l’esprit d’équipe, le partage des savoir-faire et connaissances qui rend chaque session de travail constructive et passionnante. Mention particulière pour Bertrand, Cédric, Tanguy et Eve, pour cette « manip » de folie avec des mesures de 7h à 1h du matin… C’est dans les moments difficiles que l’on apprend à connaître les gens, et bien je dois avouer que je n’ai pas vu de faille. Solidaires du début à la fin dans ce travail ! Merci, pour ce bon souvenir. Un immense merci à Rachel Borne, pour ses conseils précieux, ses relectures pointilleuses et surtout pour tous ces moments partagés à refaire le monde, à rire, parfois pleurer, crier, échanger, qui font partie de la thèse, de la vie ! Je suis extrêmement reconnaissante à ma petite hand-balleuse, Caroline Giroux et à notre génie, Antoine Couturier pour leur présence, leurs conseils et leur aide précieuse dans les bons comme les moins bons moments. Des remerciements chaleureux à Simon Avrillon & Mathilde Poignard pour leur aide, qui donne du « baume au cœur » dans ces moments de travail intense. Merci à Lilian Lacourpaille pour avoir formée une « Nut » au Contrex. Merci à Alexandre Durguerian qui m’a initiée à la musculation, sans qui je n’aurais pas pu parer, conseiller et réaliser correctement le suivi de l’entraînement des participants à mes études. Merci à Anne Duport & Myriam Karagulyan, manipulatrices radio de l’INSEP, pour avoir fait passer les 184 DEXA et 88 IRM. Merci aux 77 participants de ces deux études de thèse, qui sont allés au bout de l’entraînement avec sérieux et motivation. Merci aux Athlètes, Entraîneurs, Kinés et Médecins des pôles France de l’INSEP, qui m’ont fait découvrir le sport de haut niveau, qui m’ont fait confiance et m’ont toujours bien accueillie lors des interventions nutritionnelles que ce soit à l’entraînement, en stage ou en compétition. Merci aux membres et anciens membres du laboratoire qui m’ont soutenue pendant ces trois années et qui m’ont appris tant sur le plan humain que professionnel. Merci à Nathalie Boinard & Yann Le Bras, avec qui j’ai beaucoup appris sur la communication auprès du Grand Public. Merci pour ces moments de travail hors du commun, passés dans la convivialité. Enfin, merci à Catherine Menuet & Audrey Andel, pour m’avoir montré la voie et initiée à la Nutrition. La thèse à l’INSEP c’est bien sûr, du sport « Un esprit sain dans un corps sain » Je tiens à remercier l’équipe de tennis « des bras cassés » de l’INSEP, Jean-Mi, Serge, Zizou, Jean-Marc, Gaël, Adrien, Alain, Guy, pour avoir accepté une fille dans leur équipe. Je n’oublierai pas tous ces bons moments passés sur le terrain. Vous avez contribué à mon bien- être pendant ces trois années de thèse. Merci également à mon Coach Bruno Cornoy, qui m’a forgé le mental sur le terrain, bien utile pour arriver au bout de cette thèse. Comme quoi il avait raison « c’est souvent la tête qui finit par gagner ». La thèse à l’INSEP c’est aussi, savoir « oublier » le travail… Les premières lignes de ce paragraphe sont dédiées aux Ronces, Antoine, Paul, Pitch, Rémy, Beber, Martin, Maxime et à Clémence, Amande, Mok, Pepette, Jaja, Tinou, Rachou, pour leur capacité à me faire lâcher prise si rapidement, merci pour tous ces bons moments ! Merci également à la « team des fucks », pour ces soirées qui commencent toujours par « On va boire une petite tasse ? », mais pour lesquelles on ne sait jamais comment ça va se terminer….. …sans jamais oublier d’où l’on vient. « Le bonheur n’est réel que partagé » Enfin, je voudrais exprimer toute ma gratitude envers ma famille, Mum, Dad, mon Papy Guy, Nicky, Justin, Jess, Flora, Will, Kassie, Timothy, Tom, Arnaud, Nicolas, Maxime, Agnès, Gérard Gauthier (alias GG) & Fanny. Merci pour votre soutien, votre joie de vivre, votre bienveillance et votre amour. Un merci tout particulier à mon « confident », Maxime ; Et ma « coach mentale », ma mère. L’ensemble des travaux de thèse ont été menés au laboratoire Sport, Expertise et Performance, EA 7370, de l’Institut National du Sport de l’Expertise et de la Performance (INSEP), de Janvier 2015 à Décembre 2017. Ils ont pu être réalisés grâce à la Convention Industrielle de Formation par la Recherche établie entre l’Association Nationale de la Recherche et de la Technologie et la société Lactalis R&D. COMMUNICATIONS SCIENTIFIQUES Publications dans uploads/Science et Technologie/ va-fabre-marina.pdf