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Département fédéral de l’intérieur DFI Office fédéral de la santé publique OFSP

Département fédéral de l’intérieur DFI Office fédéral de la santé publique OFSP Manuel suisse des denrées alimentaires 949.1 Recherche des avaries dues à l'eau de mer sur le café vert Méthode d’analyse 949.1 Recherche des avaries dues à l'eau de mer sur le café vert Janvier 1973 Manuel suisse des denrées alimentaires © Office fédéral de la santé publique 2/5 Table des matières I Résumé ..................................................................................................................................3 II Description de la méthode...................................................................................................4 1 Principe ...................................................................................................................................4 2 Réactifs ...................................................................................................................................4 3 Mode opératoire......................................................................................................................4 3.1 Recherche du chlorure............................................................................................................4 3.2 Recherche du magnésium......................................................................................................4 4 Sensibilité................................................................................................................................4 5 Bibliographie ...........................................................................................................................4 III Chronique des modifications ..............................................................................................5 Méthode d’analyse 949.1 Recherche des avaries dues à l'eau de mer sur le café vert Janvier 1973 Manuel suisse des denrées alimentaires © Office fédéral de la santé publique 3/5 I Résumé Titre Recherche des avaries dues à l'eau de mer sur le café vert Principe de mesurage Compléxométrie Numéro de la méthode 949.1 No. Avant 2006 35A / 2 Analyte Chlorure et du magnésium Matrice Café vert Abrégé Les grains de café sont agités avec de l’eau froide, l’eau est filtrée, et une partie du filtrat est examinée avec du nitrate d’argent pour déceler la présence de chlorure. Dans une autre partie du filtrat, on détecte le magnésium à l’aide de jaune de titane. Domaine de mesure – Limite de détection – Limite de détermination – Données de validation Non Commentaires sur la validation – Statut de la méthode – Dernière modification en 2009 Méthode de base – Remarques – Méthode d’analyse 949.1 Recherche des avaries dues à l'eau de mer sur le café vert Janvier 1973 Manuel suisse des denrées alimentaires © Office fédéral de la santé publique 4/5 II Description de la méthode 1 Principe Les grains de café sont agités avec de l’eau froide, l’eau est filtrée, et une partie du filtrat est exami- née avec du nitrate d’argent pour déceler la présence de chlorure. Dans une autre partie du filtrat, on détecte le magnésium à l’aide de jaune de titane. 2 Réactifs − Solution de nitrate d’argent env. 0.1N − Solution de jaune de titane à 0.1 %: dissoudre 0.1 g de jaune de titane (Merck n° 1307) dans 100 ml d’eau. − Solution d’hydroxyde de sodium 1N. 3 Mode opératoire Dans un erlenmeyer de 100 ml, on agite pendant 5 minutes 10 g de grains de café dans 10 ml d’eau. On filtre à travers un filtre exempt de cendres, de 9 cm de diamètre, et on répartit le filtrat dans 2 tubes à essais, à raison d’env. 4 ml par tube. 3.1 Recherche du chlorure Dans l’un des tubes à essais, on ajoute à env. 4 ml de filtrat 2 gouttes d’acide nitrique concentré et 1 ml de solution de nitrate d’argent 0.1N. En l’absence de chlorure, il ne doit se former ni dépôt ni trouble. 3.2 Recherche du magnésium Dans l’autre tube à essais, on ajoute à env. 4 ml de filtrat 1 ml de solution d’hydroxyde de sodium 1N et 1ml de solution aqueuse de jaune de titane à 0,1 %, puis on chauffe. En l’absence de magnésium, il ne doit se produire ni précipiter de laque rouge ni coloration rouge ou rose. A titre de comparaison. On effectue des essais à blanc avec du café vert, non avarié. 4 Sensibilité La méthode permet de détecter avec certitude 1 mg de chlorure Cl- et 1 mg de magnésium Mg2+ dans 10 g de café. 5 Bibliographie DAB 7 (1968), p. 28. Méthode d’analyse 949.1 Recherche des avaries dues à l'eau de mer sur le café vert Janvier 1973 Manuel suisse des denrées alimentaires © Office fédéral de la santé publique 5/5 III Chronique des modifications Tableau synoptique Version Commentaires 949.1 Mise à jour en raison du transfert dans la version internet du MSDA uploads/Sante/ recherche-des-avaries-dues-a-l-x27-eau-de-mer-sur-le-cafe-vert.pdf