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Rccp ra mycotoxines2009 1 Évaluation des risques liés à la présence de mycotoxines dans les cha? nes alimentaires humaine et animale Rapport ?nal Mars C Coordination rédactionnelle Jean Marc Fremy Coordination éditoriale Carole Thomann CPREAMBULE L ? Agen

Évaluation des risques liés à la présence de mycotoxines dans les cha? nes alimentaires humaine et animale Rapport ?nal Mars C Coordination rédactionnelle Jean Marc Fremy Coordination éditoriale Carole Thomann CPREAMBULE L ? Agence française de sécurité sanitaire des aliments Afssa s'est saisie de l'évaluation des risques liés à la présence de mycotoxines dans la cha? ne alimentaire humaine et animale En le Conseil Supérieur d'Hygiène Publique de France CSHPF avait rédigé un rapport qui faisait le point sur les mycotoxines De nombreuses questions venant des industriels et des consommateurs mais également des scienti ?ques sont régulièrement soulevées sur la toxicité des mycotoxines Si pour certaines de ces mycotoxines les propriétés toxicologiques commencent à être bien connues pour d'autres leur impact toxique est contesté ou mal identi ?é L'objectif de cette autosaisine de l'Afssa est de procéder à une revue des connaissances et d'approfondir plus particulièrement certains aspects notamment l'impact des mycotoxines sur l'alimentation et la santé animales Un groupe de travail inter-comités a été chargé de cette revue focalisée sur les mycotoxines ayant un impact sur la santé humaine et ou animale En se fondant sur les données bibliographiques récentes et les dernières évaluations réalisées par di ?érentes instances internationales ce rapport détaillé présente pour chaque mycotoxine les méthodes d'analyse les facteurs favorisant leur production à partir du développement des moisissures leurs propriétés toxicologiques leurs e ?ets sur la santé humaine et l'exposition de l'homme au travers des denrées végétales animales et des produits ?nis leurs e ?ets sur la santé animale l'exposition des animaux au travers de leur alimentation et le transfert dans les produits animaux les données de contamination des denrées humaines et animales disponibles ainsi que la réglementation Ce rapport détaillé inclut l'ensemble de la bibliographie analysée En accord avec les Comités d'experts spécialisés Résidus et contaminants chimiques et physiques et Alimentation animale il a été décidé de proposer une restitution de ce travail sur les mycotoxines en deux temps ? un rapport préliminaire synthétique paru ?n présentant un état actualisé des connaissances sur chaque mycotoxine étudiée incluant une estimation de l ? exposition alimentaire de la population française des recommandations en termes de recherche destinées à améliorer nos connaissances sur les dangers de certaines de ces toxines et leur transfert dans les produits animaux des recommandations le cas échéant sur le bien-fondé de mise en ?uvre de plans de surveillance et ou de contrôle et la mise au point de techniques analytiques plus sensibles ? ce rapport détaillé dans lequel outre tous les aspects du rapport préliminaire synthétique traités mais cette fois de façon développée et actualisée est présentée une évaluation de l'exposition des animaux aux mycotoxines au travers de leur alimentation CComposition du groupe de travail Présidence Pierre GALTIER Laboratoire Pharmacologie-Toxicologie INRA ?? Toulouse ? ? ? Membres du Comité d'experts spécialisé RESIDUS ET CONTAMINANTS CHIMIQUES ET PHYSIQUES Pierre GALTIER Bruno LE BIZEC Jean-Charles LEBLANC Isabelle OSWALD Laboratoire Pharmacologie-Toxicologie INRA ?? Toulouse LABERCA Ecole Nationale Vétérinaire ?? Nantes PASER ?? DERNS - AFSSA -