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Var 23 OFPPT O ?ce de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail Direction Recherche et Ingénierie de la Formation Examen de ?n de formation Session juin Formation initiale Filière HQ Niveau TS Durée heures Epreuve Pratique v Barème Sujet

OFPPT O ?ce de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail Direction Recherche et Ingénierie de la Formation Examen de ?n de formation Session juin Formation initiale Filière HQ Niveau TS Durée heures Epreuve Pratique v Barème Sujet points PARTIE THEORIQUE Dé ?nir la pasteurisation Donner les di ?érentes phases d ? un cycle de pasteurisation PARTIE PRATIQUE Noter les paramètres les plus importants de l ? installation Préparer l ? installation pour le déplacement cas du remplissage à chaud Réaliser le déplacement de l ? eau par le produit Nettoyer l ? installation HQ Concepteur CFAP TS Examen de ?n de formation Epreuve pratique V Page sur CSujet points La mise en forme est une étape déterminante dans la réalisation du pain français Il vous est demandé de conduire la mise en forme de ce produit à l ? aide de la façonneuse mécanique Travail demandé Questions préparatoires pts Décrire les étapes de la mise en forme des pains La façonneuse a pour fonction de donner la forme dé ?nitive aux p? tons Citer les trois rôles de la façonneuse mécanique Réalisation pratique pts Prévoir l ? organisation de votre travail pratique Calculer le nombre des p? tons de g à façonner à partir de kg de p? te Conduire l ? opération de mise en forme à l ? aide de la façonneuse mécanique Remplir le tableau ci-dessous de la réalisation pratique Mise en forme Division pesage Boulage Façonnage mécanique Matériel Durée Ranger et nettoyer le poste de travail en ?n d ? épreuve Respecter les bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection C Résultats pts Présenter les résultats obtenus sous forme de tableau Caractéristiques rhéologiques Collant de la p? te Extensibilité Déchirement Appréciation D conclusion pts La qualité des produits confectionnés répond-t-elle à vos attentes Proposer les remèdes possibles en cas de mauvaise extensibilité des p? tons HQ Concepteur CFAP TS Examen de ?n de formation Epreuve pratique V Page sur CFilière Niveau Direction Recherche et Ingénierie de la Formation Grille d ? évaluation des travaux pratiques Code Epreuve Variante Critère description Barème ? Partie théorique Dé ?nir la pasteurisation Donner les di ?érentes phases d ? un cycle de pasteurisation Note pts ? Partie pratique Noter les paramètres les plus importants de l ? installation Préparer l ? installation pour le déplacement cas du remplissage à chaud Réaliser le déplacement de l ? eau par le produit Nettoyer l ? installation TOTAL pts pts ? ? pts HQ Concepteur CFAP TS Examen de ?n de formation Epreuve pratique V Page sur CCommission Grille d ? évaluation TP ATELIER Filière TSHQ Niveau TS Grille d ? évaluation Questions préparatoires Etapes de la mise en forme Rôles de la façonneuse Réalisation pratique Organisation du poste de travail Calcul des formules Conduite de la mise en forme Contrôle de production Rangement du poste de travail Respect des bonnes pratiques de Nettoyage et désinfection Résultats Code Epreuve Pratique Variante Mise en forme Barème Note pts pts pts HQ