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htv 1 REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE Ministère de l ? Enseignement Supérieur et de la Recherche Scienti ?que Institut des Sciences Vétérinaires- Blida Université Saad Dahlab-Blida - Projet de ?n d ? études en vue de l ? obtention du Diplô

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE Ministère de l ? Enseignement Supérieur et de la Recherche Scienti ?que Institut des Sciences Vétérinaires- Blida Université Saad Dahlab-Blida - Projet de ?n d ? études en vue de l ? obtention du Diplôme de Docteur Vétérinaire Thème Motifs de saisie des viandes blanches dans un abattoir avicole à CHLEF Présenté par -DAHOU Fatima -BOUKETITA Hanane Devant le jury Président e REZALI K Examinatrice AIZA A Promotrice LADJEL T M A B M A B M A B ISV Blida ISV Blida ISV Blida Année universitaire CRemerciement Toute notre parfaite gratitude et remerciement à ALLAH le plus puissant qui nous a adonné la force le courage et la volonté pour élaborer ce travail Nous adressons notre sincère gratitude et nos plus profonds remerciements à Mme LADJEL T notre enseignante et promotrice dans ce travail de ?n d ? étude de n ? avoir aidées orientées conseillées et soutenons pendant toute la durée de ce travail Nos sincères remerciement à tous nos professeurs du cycle primaire jusqu ? à l ? université on tient à remercier tous les enseignants de institut des sciences vétérinaires Nous tenons à remercie l ? ensemble du personnelle qui nous apportées l ? aide surtout la présidente REZALI K et l ? examinatrice AIZA A On tient à remercier le personnelle de l ? abattoir de Dridje pour leur aide précieuse CABREVIATION DSV Direction des Services Vétérinaires FAO Food and Agriculture Organization OMS Organisation Mondiale de la santé Fig Figure Phot Pers Photo Personnelle V S Viande sombre FRAC-DIFF-SER- HEM Fracture avec Di ?usion Séro-Hémorragique CDédicaces Je dédie ce modeste travail A mes parents Ma mère qui m ? a toujours encouragé et qui m ? a appris le sens de la vie A mon père Abed elkader A mes chers frères YACINE AMINE A mon marie AHMED A toute ma famille A meilleurs amis les plus proches à mon c ?ur HIZIA HALIMA Mon binôme FATIMA CDédicace Je dédie ce travaille aux personnes les plus proches à mon c ?ur Ma mère Fatma et mon père Mohammed qui sont me donne toujours les bons heurs Je dédie ainsi ce modeste travaille à Mon cher frère YACINE A mes s ?urs AMINA et SOMIA A toute ma famille A mes amis HIZIA SAADA SAIDA Mon binôme HANANE CRésume La saisie dans un abattoir avicole constitue une étape cruciale qui nécessite une bonne maitrise des motifs de saisies a ?n de procurer au consommateur un produit sain L ? étude à pour objectif la description des Motifs de Saisies au niveau de l ? abattoir avicole dans la région de Chlef On a présenté aussi les conditions expérimentales des motifs de saisies dans l ? abattoir Mots clé abattoir avicole poulet de chair saisie étape d ? abattage qualité CABSTRACT Seizures in poultry slaughter are a critical step and require a good command to provide the Consumer a healthy product our study includes a bibliographical section which de ?nes di ?erent