Conservation fruits et legumes

LE FROID ET LA CONSERVATION DES FRUITS ET LÉGUMES Cours de formation INSTITUT INTERNATIONAL DU FROID CInstitut International du Froid L ? Institut International du Froid IIF est une organisation intergouvernementale qui rassemble pays membres représentant de la population mondiale Sa mission est de faire progresser et de di ?user les connaissances se rapportant aux technologies du froid et à toutes ses applications en répondant aux grands dé ?s actuels sécurité alimentaire limitation du réchau ?ement planétaire protection de la couche d ? ozone Le Conseil Science et Technologie de l ? IIF est structuré en sections commissions et groupes de travail L ? IIF o ?re une gamme de services diversi ?és ?? publications ?? base de données bibliographique Fridoc ?? conférences ateliers congrès ?? cours de formation ?? site web www ii ?ir org François Billiard Directeur de l ? I I F à la tribune du segment de haut niveau ? de la COP- à Milan Institut International du Froid - IIF boulevard Malesherbes ?? Paris ?? France ? Tel ?? Fax ? Email ii ?ir iif iir org ?? Web www ii ?ir org CSommaire La production du froid ? Généralités ? Les frigorigènes ? Les composants d ? un circuit frigori ?que ? Les di ?érents systèmes frigori ?ques ? Tendances Les frigorigènes et l ? environnement ? L ? appauvrissement de la couche d ? ozone ? Le réchau ?ement planétaire Les bonnes pratiques du froid ? Les bonnes pratiques énergétiques ? Les bonnes pratiques environnementales ? La démarche qualité Les procédés de conservation par le froid ? La réfrigération ? La congélation La logistique de la cha? ne du froid ? Le transport frigori ?que ? La présentation à la vente Les données biologiques fondamentales pour la conservation des végétaux Les applications des technologies du froid à la conservation ? Conditions de culture et traitement à la récolte ? La préréfrigération le stockage la maturation ? Les adjuvants du froid Les techniques de conservation des di ?érents végétaux ? Les fruits à pépins les fruits à noyaux ? Les légumes de grande culture en plein champ les légumes mara? chers et sous terre ? Les prêts à consommer les congelés Les circuits de commercialisation Annexes ? Symboles ?? Grandeurs ?? Unités ? Indices ? Sigles ? Références bibliographiques Institut International du Froid C La production du froid ? Généralités ? Les frigorigènes ? Les composants d ? un circuit frigori ?que ? Les di ?érents systèmes frigori ?ques ? Tendances Institut International du Froid CGénéralités sur les systèmes frigori ?ques Généralités Source chaude Tc Qc Système frigori ?que W Qo Source froide To Institut International du Froid CGénéralités COP COPf Froid produit Énergie consommée Qo COPf W COPCarnot To Tc - To Institut International du Froid CGénéralités Dé ?nitions ? o Puissance frigori ?que d ? une installation ? Pc Puissance absorbée par le compresseur COP d ? une installation frigori ?que o COPf Pc Institut International du Froid CGénéralités Unités Paramètre Température

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