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UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Licence Es-Sciences et Techniques LST PROJET DE FIN D ? ETUDES Contrôle de Qualité des produits de pêches Dosage des teneurs en histamine azote basique volatil total ABVT et des taux des bisul ?tes Présenté par MOUFTAKHIR SAFAE Encadré par ? Pr ou Dr H KHERRATIA ? Pr H ELGHADRAOUI Société FST ?? Fès Soutenu Le Juin devant le jury composé de Pr EL GHADRAOUI - Pr AZROUAL - Pr OULMEKI - Pr KHERRATIA Stage e ?ectué à l ? OFFICE NATIONAL DE SECURITE SANITAIRE Année Universitaire FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES FES ? B P ?? Route d ? Imouzzer ?? FES ??Ligne Directe ?? Standard Site web http www fst-usmba ac ma C CÀ la mémoire de mon Père CDédicace A mes parents Aucune dédicace ne saurait exprimer mon profond respect et ma grande considération que j ? ai pour vous rien au monde ne pourrait récompenser tous les sacri ?ces consentis pour mon éducation et mon bien être Que ce modeste travail soit le témoignage de ma gratitude de mon a ?ection et de mon respect Au personnel du service bromatologie Pour leurs amabilités et leurs Collaborations tout au long de la période de mon stage Puisse Dieu le tout Puissant vous procure santé et longue vie A mes professeurs Pour leurs e ?orts inestimables et leurs bienveillances tout au long de mon cursus universitaire CRemerciement Je tiens à remercier toutes les personnes qui ont aidé de près ou de loin à l ? élaboration de ce travail ala tête de ?le je tiens à remercier sincèrement Mme KHERRATIA HABIBA mon encadrante de stage qui m ? a soutenue et éclairé avec ses conseils et son expérience Aussi je tiens à remercier Mr LE PROFESSEUR EL GHADRAOUI EL HOUSSINE mon encadrant à LA FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUE pour son aideprécieux et ses recommandations Je tiens à remercier ma famille pour son support dans les moments les plus di ?ciles merci beaucoup je ne saurais ce que j ? aurais devenu sans vous Il est lieu aussi d'adresser mes remerciements à tous les responsables de LA FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUE de Fès et surtout à tous les enseignants qui ont participé à ma formation Qu ? ils trouvent ici l ? expression de mon profond respect En ?n j ? aimerai exprimer mes sincères remerciements à toute personne ayant contribuée à l ? élaboration et la réussite de ce travail CMot introductif Ce mémoire est le couronnement de notre parcours universitaire au sein de La Faculté des Sciences et Techniques Fès parcours très di ?cile certes mais très enrichissant Ce parcours nous a préparé je peux le dire ?èrement pour faire face aux exigences du monde professionnel Le monde professionnel n ? exige pas seulement la compétence c ? est vrai qu ? elle représente une grande partie mais le reste est aussi important comportement travail de groupe gestion du stress et du temps travail de