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Dossier seigle VI Le seigle VI Choix des céréales ou graines Pour s ? ouvrir à un champ ou horizon de recherche plus large que la farine de froment et les variantes que celle-ci permet il est utile d ? aller voir ailleurs Mais d ? abord pourquoi le fromen

VI Le seigle VI Choix des céréales ou graines Pour s ? ouvrir à un champ ou horizon de recherche plus large que la farine de froment et les variantes que celle-ci permet il est utile d ? aller voir ailleurs Mais d ? abord pourquoi le froment s ? est-il imposer de cette manière Sans pouvoir refaire l ? histoire il faut savoir que le fait qu ? il soit une céréale non vêtue c à d sans glume ou balle à décortiquer va l ? imposer commercialement vis à vis des anciens blés engrain amidonnier et de l ? épeautre le dernier froment vêtu ? a subsisté dans les emblavements céréaliers Avant que les premiers spécialistes de l ? amélioration variétale des plantes cultivées ne jettent leurs dévolus sur celui-ci voir chap III La révolution française en va prôner le pain de l ? égalité composé obligatoirement de de froment La frontière de la culture du seigle et la proportion de celui-ci dans les cultures et p? tes va reculer vers le Nord-Est de l ? Europe La découverte de la substance glutineuse ? par l ? italien Jacopo Beccari en a aidé également à prévaloir le froment déclaré scienti ?quement et quanti ?able à l ? analyse plus intéressant que le seigle son principal concurrent dans les graines pani ?ables non vêtues Une recherche axée sur la substance muqueuse ? aurait plutôt avantager le seigle Mais on Benigno CACERES Si le pain m ? était comté p éd La Découverte écrit Le brumaire an II la Convention fait para? tre un décret sur la circulation des grains et l ? approvisionnement des marchés Prônant que la richesse et la pauvreté devant dispara? tre il ne sera plus composé un pain de eur de farine pour les riches et un pain de son pour les pauvres ? Le pain de l ? égalité sera composé de de froment et de ? de seigle ou ? d ? orge dans les lieux o? on ne trouvera pas une quantité su ?sante de seigle ? On sait encore dernièrement en France qu ? il ne su ?t pas de décréter la qualité Sur le terrain ce décret de ans avant l ? autre sera souvent à prendre comme une déclaration de bonne intention ce qui n ? est pas négatif A A PARMENTIER p parle du muqueux du blé Cne peut pas refaire l ? histoire comme écrit précédemment Le consommateur ? voulait sortir des périodes de pain noir ? synonymes de rationnement et de misère Ce pain noir devenu complet ou riche en ?bres refait surface avec la bénédiction de la médecine préventive Il faut encore qu ? il gagne des galons en gastronomie ou plaisir de table Le pain pur seigle au levain passe déjà beaucoup mieux dans des repas fromages ? ou pour d ? autres mets mis en évidence en tranchant et contrastant sur le goût fruité de sa mie Dans ce cas de ?gure il