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Studiu comparativ de producere si de pia 1

Studiu comparativ de producere si de piata pentru branza tip emmental - rezumat ing Leniuc Vasile ??Le vrai terroir de l'Emmental est le c ?ur du Jura Ainsi en a voulu l'histoire o? le lait et le bois se taillent un morceau de choix Le lait au Moyen-? ge dans la montagne la seule façon de faire fructi ?er le lait était de faire de gros fromages de garde que l'on allait vendre dans la plaine une fois les beaux jours venus De la Meule de Vacherin destinée à concentrer la production laitière d'un village aux coopératives les fruitières ou fructeries il n'y eut alors qu'un pas que des agriculteurs avisés eurent vite fait de franchir dès le e siècle conservation et commercialisation obligent Le bois il en fallait beaucoup pour chau ?er les litres de lait nécessaires à la fabrication d'une meule Négocié avec les o ?ciers gruyers qui géraient des forêts appelées grueries ce bois donna tout naturellement lieu à des fromages de types Gruyères fabriqués surtout dans la partie centrale du massif jurassien ? Produc ia ?sa ?este ?atestat ?? nc ?din Evul Mediu Muntenii din ?Alpi ? i ?Jura ?preg teau roti mari de cascaval ?ert ? n timpul verii pentru ?a ?avea ?o ?rezerv ?de ?alimente ?pe ?tot ?parcursul ?iernii Deoarece dimensiunea ?ro ilor ?necesit ?cantit i ?mari ?de ?lapte fermierii s-au aliat cre? nd branzarii un fel de cooperative Texte scrise atest ?existen a ?lor ?din ? ? Se produce ?deja ?Emmental ?pe ?ambele ?p r i ?ale ?muntilor Jura Cuv? ntul Emme provine de la Studiu comparativ de producere si de piata pentru branza tip emmental ?? rezumat - ing Leniuc Vasile Page Cnumele ?unui ?r? u ?elve ian ? i ?su ?xul ? tal ?? nseamn ?o ?vale ?? n ?german Valea Emme din Elvetia este situata la est de cantonul Berna Produc ia ?sa ?se ?stabilizeaza ?si ?se ?dezvolta ?dupa ? ? ? i ?apoi ?se ?r sp? ndeste ?? n ?cantoanele ?Aargau Berna Glarus Lucerna Schwyz ?Solothurn St ?Gallen Thurgau ? i ?Zug The Emmental Valley in the Canton of Bern Switzerland Din secolul al XIX- lea regiunea Allg? u din sudul Germaniei ?a ?? nceput ?s ?produc ?Emmentaler numit Allg? u Emmentaler Acesta ?va ? ? ?urmat ?de ?Savoie ? i ?Franche- Comté ?din ?Fran a ? Branza emmental originala pe care o voi denumi traditionla se produce in jurul muntiilor Jura Este o banza produsa cu ora montana fara aditivi din lapte crud si in vase de cupru A fost o modalitate de a utiliza laptele produs in zone cu acces di ?cil cu ierni lungi si fara o piata de desfacere a laptelui dar cu o ora montana deosebila bogata in bacterii propionice pe mineralizatie de mangan si ?er minereurile sarace de Mn si Fe sunt singurele resurse minerale ale Elvetiei a se vedea Studiu comparativ emmental-Elvetia si svaiter-Vatra Dornei Romania Studiu comparativ de producere si de piata pentru branza tip emmental ?? rezumat - ing Leniuc