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Le croissant La tradition du croissant au beurre toute une histoire Ami du petit- déjeuner par excellence le croissant est un symbole gastronomique de la France à l'étranger Le croissant au beurre est pourtant apparu au XVIIe siècle en Autriche Sa recette

La tradition du croissant au beurre toute une histoire Ami du petit- déjeuner par excellence le croissant est un symbole gastronomique de la France à l'étranger Le croissant au beurre est pourtant apparu au XVIIe siècle en Autriche Sa recette et sa forme qui ont fait son succès ont perduré jusqu'à aujourd'hui sans varier ou presque Le croissant au beurre est une véritable tradition du petit-déjeuner français Symbole de la viennoiserie du pays il n'est pourtant pas né en France comme on peut le penser Si plusieurs légendes circulent à son sujet son origine est connue tout comme sa recette qui a légèrement varié au début du siècle dernier gr? ce à des boulangers parisiens lui donnant sa renommée actuelle et contribuant à son aura internationale Les origines autrichiennes du croissant S'il est associé à la France le croissant au beurre n'est en réalité pas né dans le pays de Molière Cette petite viennoiserie a en e ?et vu le jour à Vienne en Autriche En la ville a été attaquée aux aurores par les forces ottomanes et un boulanger Adam Spiel réveillé car en plein travail au moment de l'attaque surprise a lancé l'alerte ce qui a permis à l'armée de la ville de se défendre et de repousser l'assaillant turc CC'est en cette occasion que le H? rnchen - qui signi ?e petite corne en allemand ?? a été confectionné par les boulangers de la ville en une référence visuelle au symbole des forces ottomanes repoussées D'autres variations de cette histoire existent l'une identique ou presque se déroulant à Budapest en l'autre révélant que c'est un ancien soldat polonais ayant ouvert un café à Vienne qui aurait impulsé la création d'une nouvelle viennoiserie pour accompagner le café qu'il venait d'introduire L'arrivée du croissant en France Deux siècles plus tard le croissant fait ?nalement son apparition en grande pompe en France alors que Marie-Antoinette d'Autriche avait tenté d'en faire la promotion en sans aucun succès A Paris entre et la Boulangerie viennoise des Autrichiens August Zang et Ernest Schwarzer ouvre ses portes Les deux boulangers proposent aux clients des kipferl et des kaisersemmel Les Parisiens adorent et les boulangers français leur piquent allègrement l'idée au point que le croissant dérivé de la première viennoiserie citée est entré dans les m ?urs françaises en un temps record Le terme appara? t par exemple dans le Littré Dictionnaire de la langue française en Cependant la recette actuelle du croissant au beurre n'est entrée en vigueur que dans les années à Paris puis dans le reste de la France Auparavant la viennoiserie était faite d'une p? te à pain améliorée CLa recette traditionnelle du croissant au beurre Le croissant est un dérivé d'une p? tisserie autrichienne présente dans ce pays depuis le XIe siècle au moins et qui se nomme kipferl ou ki i En France le croissant au beurre est fabriqué depuis les années avec une p? te feuilletée levée à l'instar du pain au chocolat par exemple Il faut pétrir