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Legumes wikipedia fr Légume Pour le fruit sec des légumineuses appelé légume voir gousse Un légume est la partie comestible d'une plante po- Étals de légumes dans le centre commercial Marina Mall à Abou Dabi Étal de légumes variés Dans le langage culinair

Légume Pour le fruit sec des légumineuses appelé légume voir gousse Un légume est la partie comestible d'une plante po- Étals de légumes dans le centre commercial Marina Mall à Abou Dabi Étal de légumes variés Dans le langage culinaire légume ? s ? oppose à fruit ? mais dans certains cas le même produit peut être cuisiné ou consommé soit comme légume soit comme fruit Il s ? oppose aussi à plante condimentaire dont l'usage culinaire est di ?érent même si ce sont également des plantes potagères Dans le domaine de la cuisine et de la gastronomie légume ? peut également avoir une acception plus large désignant tout aliment non carné et non sucré accompagnant un plat de viande ou de poisson au cours d'un repas ? Ce sont en outre généralement des fruits ? au sens botanique qui constituent l'accompagnement dans ces plats salés particuliers dits sucrés-salés ? cuisine sucrée-salée Légumes cultivés dans un jardin potager tagère Cette dé ?nition reprise par la plupart des dictionnaires de langue française doit être étendue aux champignons comestibles dont certains sont cultivés champignon de Paris shii-také etc et à certaines algues dont la consommation est la plus développée en Extrême-Orient Cette partie peut être une racine carotte une tige céleri une feuille laitue une eur artichaut un fruit poivron un bulbe oignon un tubercule pomme de terre ou une graine ma? s Mais le terme légume ? peut aussi avoir un sens plus restreint quand il ne concerne pas certains féculents pomme de terre riz ? la viande ou le poisson étant typiquement accompagné de légume ? et de féculent La production des légumes frais destinés à la commercialisation est le fait en France du mara? chage qui est une branche de l'horticulture elle-même appartenant à l'agriculture Une partie non négligeable des légumes est produite dans les jardins potagers familiaux et essentiellement autoconsommée Les légumes destinés à la conservation appertisation surgélation et les légumes secs sont cultivés en plein champ et leur récolte est le plus souvent mécanisée Dé ?nition Le terme désigne aussi par métonymie les plantes pota- Terminologie gères cultivées pour la production de légumes C Étymologie Le terme légume est attesté en français depuis selon le Robert historique et vient du latin legumen plante à gousse Féminin à son origine il a d'abord désigné les graines de légumineuses et de céréales anciennement la base de l'alimentation végétale Relation entre légumes et fruits TYPOLOGIE La tomate est à la fois un fruit et un légume fruits cuisinés en accompagnement de plats de viande par exemple le canard à l'orange et inversement certains légumes parfois naturellement sucrés peuvent s ? accommoder en dessert par exemple la patate douce Ce diagramme de Venn simpli ?é montre la superposition de la terminologie entre les appellations légumes ? et fruit ? Fruit ? et légume ? ont une double acception selon que l'on se place dans le cadre de la cuisine ou de la botanique En botanique légume ? désigne le fruit des