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M1 aacq microbiologie alimentaire courstp iazzourene 1

TP N Microbiologie Alimentaire Contrôle d ? une conserve Concentré de tomates ? Les conserves Ils sont des denrées alimentaires d ? origine animale ou végétale périssable mais dont la conservation est assurée par l ? emploi combiné D ? un conditionnement dans un récipient étanche aux liquides et aux gaz pour toute température C D ? un traitement par la chaleur qui vise De détruire ou d ? inhiber totalement les enzymes qui pourraient agir sur le produit De détruire ou d ? inhiber totalement les micro-organismes ou leurs toxines Ainsi traitées les conserves sont des denrées pouvant se conserver longtemps puisqu ? il n ? y a aucun élément susceptible de les altérer Elles doivent rester stables pendant au moins jours à C et même jours à C pour les conserves destinées aux pays chaud ? Techniques de prélèvement et de préparations des échantillons a -Prélèvement et Préparation La solution mère est préparée dans des conditions aseptiques à partir d ? un échantillon de g de produit tomates concentrées et homogénéisée avec ml d ? eau peptonée - La solution mère est considée comme la Guiraud et Galzy b -Préparation des dilutions décimales - ?? Les dilutions sont e ?ectuées en cascades à partir de la solution mère - - Elles sont en fonction de la nature du produit et varient entre et a ?n de faciliter le dénombrement ? Les méthodes d ? analyses microbiologiques ? La ore mésophile totale A partir de la dilution mère et les dilutions décimales porter aseptiquement ml dans une boite de pétri vide et stérile - Couler ml de la gélose P C A fondu puis refroidie - Mélanger l ? inoculum au milieu en faisant les mouvements circulaires -Incubation Cpendant heures ? Recherche et dénombrement des coliformes Le coliforme est une entérobactérie fermentant le lactoseà C avec production de gaz Les coliformes thermo tolérants fécaux qui fermentent le lactose à C Les coliformes sont recherchés dans les aliments car ils sont de bons marqueurs de l'hygiène fécaux C ? La recherche et dénombrement des coliformes totaux et fécaux ? Test de présomption recherche des coliformes totaux Le milieu utilisé le BCPL ou le BLBVB A partir de chaque dilution décimale on porte aseptiquement ml dans les tubes de BCP Le tonincubeà C pendant à heures Cette ? méthode est dite présomptive Test de con ?rmation recherche des coliformes fécaux C ? Recherche des streptocoques fécaux F Streptococcaceae Ils sont des témoins de contamination fécale assez résistant y compris dans les milieux salés GAUJOUS Ils peuvent aussi se multiplier dans les milieux présentant des pH allant jusqu'à on peut par conséquent les utiliser comme indicateurs d'organismes pathogènes qui ont une résistance similaire au pH élevé PNUE OMS Principe de la méthode Leur recherche se fait sur le milieu Rothe doublement concentré répartie dans des tubes à essai à raison de ml ml de chaque dilution décimale est ensemencé dans le milieu Rothe tubes par dilution puis incuber à température de C