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Bieres et terroirs BIERES ET TERROIRS Par Pierre-André DUBOIS Pour dé ?nir le caractère d'un vin on parle volontiers de cru Cette notion prend en compte le climat l'encépagement le mode de vini ?cation mais surtout cru vient de cro? tre les caractéristiqu

BIERES ET TERROIRS Par Pierre-André DUBOIS Pour dé ?nir le caractère d'un vin on parle volontiers de cru Cette notion prend en compte le climat l'encépagement le mode de vini ?cation mais surtout cru vient de cro? tre les caractéristiques du sol bref le terroir Pour identi ?er une bière on parle plutôt de types de bières La classi ?cation s'établit actuellement suivant des critères organoleptiques couleurs goût etc ? ou physico-chimiques degrés d'alcool ou bien encore techniques mode de fermentation Ce n'était pas le cas au XIXè siècle A cette époque la standardisation et la vulgarisation des process n'étaient pas encore réalisées Le lieu de production le terroir était l'élément essentiel pour identi ?er un type de bière On pourrait alors parler sans crainte de crus de bière Les grand crus de bière du XIXè siècle étaient nombreux MUNICH brune VIENNE ambrée PILSEN blonde BERLIN blanche LONDRES et BURTON ale DUBLIN stout BRUXELLE lambic LOUVAIN blanche etc ? Ils résultaient de la conjonction dans un espace donné de facteurs géographiques historiques et culturels favorables C'étaient des bières de terroir Les bières de terroir de PILSEN en Tchéquie en sont un exemple parfait La proximité des cultures d'orges réputées de Bohème des houblons les plus ?ns d'arôme ceux de SAAZ la présence d'une eau très pure issue des massifs hercyniens un climats continental aux hivers froids rendant possibles la production et la récupération de la glace des eaux de surface ont permis aux ma? tres brasseurs d'élaborer cette bière blonde sèche et aromatique devenue l'archétype de toutes les Pils du monde La France n'a pas échappé à une telle classi ?cation basée sur les zones de production On distinguait alors les bières de STRASBOURG de NANCY de PARIS de LYON et aussi celles de LILLE sur lesquelles nous allons porter notre attention Elles sont en e ?et assez représentatives des bières de la région Les bières de LILLE et de la région du Nord jouissent d'une réputation méritée elles se classent d'après RORET parmi les meilleures et les mieux fabriquées de France Ces bières doivent cette réputation à une sélection rigoureuse des matières premières n'incluant pour la fabrication qu'orge sucrion escourgeon et bon houblon une loi de pureté française en quelque sorte et au savoir-faire des ma? tres brasseurs qui ma? trisaient le brassage par infusion Cette sélection des matières premières était déjà présente dès le XVIIè siècle Les règlements de l'époque notamment l'ordonnance de précisaient que les brasseurs de Lille ne pouvaient employer ni blé ni avoine ni seigle ni épeautre ni paumelle et interdisent l'emploi des crus ouvragés grains non maltés ? Contribution de M Pierre André Dubois Brasserie artisanale la Choulette à Hordain France Ma? tre Brasseur Président d ? honoraire www Lachoulette com de l ? Association des Amis de la Bière Les textes présentés sont extraits de la Gazette des Eswards avec l ? autorisation de l ? Association des Amis de la bi ères Ils ont été relus et actualisés par l ? auteur