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Cours anup alimentation amp systemes alimentaires

Matière ALIMENTATION SYSTEMES ALIMENTAIRESL S Filière Sciences Alimentaires ? Responsable Pr KOCEIR Chapitre I HISTOIRE EVOLUTION DE L ? ALIMENTATION DE L ? HOMME I PHASES DE L ? ALIMENTATION HUMAINE L ? histoire de l ? alimentation humaine est passée par plusieurs phases ou ? ges ou périodes ou ères de la préhistoire à nos jours L ? évolution de l ? alimentation de l ? homme fait parie intégrante de la civilisation de l ? humanité allant de l ? homme sauvage ? à l ? homme contemporain de l ? industrie agro-alimentaire Les informations sur cette évolution nous ont été transmises par les données de l ? archéologie de la paléontologie de l ? Ethnographie de l ? Anthropologie et actuellement par les sciences et la technologie La Préhistoire désigne une période de la civilisation humaine voir cours de Géologie ou l ? homme était considéré par certains auteurs comme un animal sauvage proche du singe théorie de Darwin La préhistoire est subdivisée en trois grandes périodes la Paléolithique dite l ? ? ge de la pierre taillée le Néolithique dite l ? ? ge de la pierre polie et le Mésolithique qui est une période de transition entre les deux précédentes L'Archéologie est une spécialité des sciences humaines Elle a pour but d ? étudier l ? évolution de l'homme depuis la préhistoire jusqu ? à notre époque gr? ce à des vestiges de matériaux retrouvés par des fouilles tels que les ossements la poterie les armes pierres taillées les pièces de monnaie les bijoux les empreintes la peinture le dessin et l ? écriture hiéroglyphe égyptienne la Paléontologie est la science qui étudie les fossiles du monde animal ou paléozoologie et du monde végétal ou paléobotanique L ? Ethnographie est la science qui étudie les races humaines l ? Anthropologie est la science qui étudie l ? origine de l ? homme Selon toutes ces informations on considère que l ? alimentation de l ? homme a traversé ? ges ? ge Pré-Agricole Cet ? ge correspond à la période de la préhistoire o? l ? homme vivait presque à l ? état sauvage Il chassait les animaux souvent en groupe pêche le poisson rivières et lacs et cueille les végétaux feuilles racines fruits A cette époque l ? homme était chasseurcueilleur Cette période était très di ?cile car elle nécessité de la force et de l ? intelligence à la fois Elle représentait souvent des dangers o? l ? homme était exposé à la mort devant les autres prédateurs pour les mêmes proies ex fauves et l ? homme pour la gazelle Certains fruits pouvaient être toxiques voire mortels car ils contiennent des acides cyanogènes et se CMatière ALIMENTATION SYSTEMES ALIMENTAIRESL S Filière Sciences Alimentaires ? Responsable Pr KOCEIR transforment en cyanure après ingestion certaines pommes sauvages champignons Cet ? ge représente aussi la découverte du feu ?n du paléolithique par le frottement de certaines pierres tel que le Silex Avant la découverte du