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Histoire de l x27 art culinaire

Histoire de l'art culinaire ?? Wikipédia Histoire de l'art culinaire L'histoire de l'art culinaire remonte à la Préhistoire Cet article tente d'en retracer les grandes lignes dans la culture occidentale Frontispice d'une édition de https fr wikipedia org wiki Histoiredel art culinaire C Histoire de l'art culinaire ?? Wikipédia Sommaire Préhistoire Antiquité Europe et Proche-Orient Mésopotamie Égypte Grèce Gaule Rome Asie Amériques Moyen ? ge En Europe En Asie En Amérique Époque moderne XVe et XVIe siècle En Europe Renaissance Naissance de la grande cuisine du XVIIe siècle en Europe En Asie En Amérique Le XVIIIe siècle Parmentier La libération de la gourmandise Le XIXe siècle En Europe En Asie En Amérique Époque contemporaine En Europe En Asie En Amérique Notes et références Notes Références Voir aussi Bibliographie Articles Ouvrages En français En anglais https fr wikipedia org wiki Histoiredel art culinaire C En allemand Articles connexes Liens externes Histoire de l'art culinaire ?? Wikipédia Préhistoire L'alimentation de l'homme préhistorique recouvre des réalités alimentaires très di ?érentes car elle traverse des milliers d'années De plus sa reconstitution reste un exercice di ?cile car les vestiges archéologiques ne re ètent qu'indirectement l'alimentation et les analyses sédimentologiques et géochimiques o ?rent des résultats prometteurs mais pas encore assez robustesnote Les archéologues ont pu déterminer que le mode de vie des chasseurs- cueilleurs nomades est fondé sur plusieurs stratégies alimentaires chasse opportuniste ou ciblée avec di ?érents modèles cynégétiques saisonnière ou annuelle chasse individuelle en petits groupes chasse de rencontre note ou en groupes importants pour les grands troupeaux d'herbivores chasse en masse b ?ufs bisons chevaux rennes la pêche et la cueillette personnelle ou collective de ressources terrestres mousses lichens racines fruits céréales sauvages ? ou aquatiques ramassage d'oursins de crustacés ?? crabe pouce-pied balane ?? mais aussi de mollusques de roche ?? bigorneau patelle bernique moule ?? ou de sable ?? clovisse couteau témoins de l'alimentation du quotidien de certaines populations côtières mais aussi de banquets ou de dépôts rituels comme en attestent les amas coquilliers emblème du Mésolithique Les comportements alimentaires sont conditionnés par les ressources et le climat mais dès cette époque ils résultent également de choix culturelsnote Avant même l'apparition de l'Homme moderne ses ancêtres à l'instar de nombreux animaux procèdent certainement à des opérations de préparation rudimentaire des aliments nettoyage à l'eau courante prélèvement d'une partie consommable d'une charogne ou d'un fruit ouverture de coquillage broyage à la main avec un outil et non pas seulement avec les dents mélanges Les recherches archéologiques relèvent une très grande diversité des modes alimentaires chez l'homme du mésolithique Gr? ce à une excellente connaissance de la ore et de la faune il consomme selon Claude Bourguignon espèces animales et végétales La domestication du feu est une grande étape car elle marque l'invention de la cuisine proprement dite la chaleur du feu permettant de cuire des aliments une opération essentielle en cuisine Avec la sédentarisation et le développement de l'agriculture au néolithique entre le dixième et le cinquième millénaire avant le