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Histoire de la cuisine et evolution prof

L ? HISTOIRE DE LA CUISINE Evolution au cours des diverses époques jusqu ? à nos jours Première Bac pro restauration A la ?n du cours vous devrez être capable de citer ? Les éléments déterminant de l ? évolution de l ? art culinaire éléments historiques Evénements historiques Première étape La Préhistoire ans avant notre ère Evolutions culinaires ? La découverte du feu ? Découverte du fer l ? Age de fer ? La naissance du foyer famille ? Le passage du mode de vie nomade à sédentaire ? Alimentation à base de cueillette feuilles fruits baies graines racines et de chasse de petits animaux à l ? aide de pierres escargots vers insectes chenilles lézards mulots grenouilles poissons d ? eau douce écrevisses ? Chasse des gros animaux à l ? aide d ? arme en fer èches lance sangliers ours bisons mammouths loutres castors loirs renards ? Les végétaux sont consommés bouillis dans un trou creusé à même le sol rempli d ? eau et chau ?é avec des pierres incandescentes ? La viande cervelle moelle foie est cuite grillée sur des pierres chaudes ? Découverte du séchage du boucanage de l ? enrobage au miel Evénements historiques LA GAULLE ET LA PERIODE GALLO ROMAINE avant notre ère à après JC Evolutions culinaires ? L ? in uence de la cuisine romaine fut profonde et durable ? La gaulle apportant la qualité de ces produits et les romains leur ra ?nement dans la préparation ? Organisation et réunion des artisans d ? une même profession nantis de privilèges ? Les gaulois cultivaient le froment l ? orge l ? avoine Ils étaient d ? habiles boulangers et utilisaient l ? écume de la bière pour faire lever le pain ? Ils rôtissaient les viandes chèvres et sangliers ? Ils font mousser le vin en y ajoutant du miel ? L ? alimentation est à base de viande dans toutes les couches de la population ? Mélanges des cultures culinaires celtiques lait bières et viandes et méditerranéennes vin huiles d ? olive et céréales ? L ? adoption de repas par jour Evénements historiques LE MOYENT AGE Période Mérovingienne de à Evolutions culinaires ? Invasions de nombreuses peuplades venues de l ? Est les Francs les Burgondes les Wisigoths les Huns les Saxons etc ? ? Cuisine assez grossière quartiers de viandes rôtis ou bouillis ? Morceaux de viandes consommés crus attendris sous la selle du cheval steak tartare Technologie Cuisine Première BAC Pro Restauration L ? Histoire de la cuisine CEvénements historiques LE MOYEN AGE Période Carolingienne de à Evolutions culinaires ? Les famines de de et dépeuplent la moitié de l ? Europe ? Les peuples sont très pauvres et toujours en guerre ? Charlemagne organise l ? agriculture et la comptabilité des fermes il intervient pour faire respecter les premiers principes d ? hygiène au niveau de la fabrication des produits tel que le beurre le fromage la bière le cidre etc ? Les couvents