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Histoire et fabrication de chocolat

Histoire et fabrication de chocolat La Découverte du cacao par les Olmèques Il faut bien l ? avouer c ? est certainement en observant l ? appétit vorace du rat qui aime savourer la chair des cabosses que l ? homo sapiens a découverte cet arbre aux mille saveurs Les Olmèques à av JC furent certainement les premiers humains à déguster sous forme de boisson les fèves de cacao broyées mélangées à l ? eau et agrémentées d ? épices piments et d ? herbes Théorie de Coe et qui commencèrent à cultiver le cacaoyer au Mexique Au ?l des siècles la culture du cacaoyer s'est étendue aux populations Mayas av JP et Aztèques av JC La fève est alors utilisée comme unité monétaire et comme unité de mesure fèves équivalent à un Zontli et à un Xiquipilli Au temps des guerres entre Aztèques Mayas et Chimimeken ces derniers utilisaient la fève comme impôt dans les zones conquises Et aussi parfois comme un poisson pour les dieux pour avoir leur bénédiction Découverte et commerce du cacao XVI ème C ? est en lors d ? une escale au Nicaragua que Christophe Colomb entrevoit les fèves de cacao à bord d ? une pirogue indigène mais n ? en saisit pas l ? importance La vraie valeur de cet Or brun ? ne sera réellement révélée que par Hernan Cortés qui après l ? avoir dégusté au côté de l ? empereur Aztèque Montezuma le ramène à la cour d ? Espagne en avec les accessoires nécessaires à la fabrication du breuvage L ? expansion du cacao en Europe XVII ème ?? XIX ème Au cours du XVII ème siècle le cacao se dévoile au reste de l ? Europe et conquiert victorieusement tous les palais qu ? il y rencontre Gr? ce à l ? union royale de Louis XIII avec la princesse espagnole Anne d ? Autriche la boisson chocolatée fait son apparition à la cour de France Fabrication de chocolat La cueillette La cueillette du cacao a généralement lieu entre le mois d ? Octobre et le mois de Mars Elle s ? e ?ectue à la main avec beaucoup de précautions On utilise à cet e ?et des outils très tranchants avec de longs manches permettant d ? atteindre les fruits les plus hauts Il s ? agit de ne pas blesser les troncs et de ne pas endommager les eurs et les fruits restants sur l ? arbre Il est important de choisir le bon moment a ?n que les fruits soient arrivés à maturité car les graines doivent impérativement se détacher sans di ?culté On e ?ectue généralement une deuxième récolte mais elle est de moindre importance La fermentation Lorsque l ? on ouvre la cabosse on découvre les graines blotties dans la pulpe blanche et humide Elles changent progressivement de couleur passant du violet au marron Dans les plus brefs délais et avec délicatesse on enlève les graines de la pulpe puis on les