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Le poivre piper nigrum 1 La Classe Française PCEM A Le Poivrier Enseigné par Monsieur SoK Dara Groupe CHHEL CHEA CHANRACHANA CHORN KAKNEKA MUNYUDDOM KHY MAKARA CSommaire I Dé ?nition II Histoire et Localisation III Variétés de poivres IV Fabrication V Méd

La Classe Française PCEM A Le Poivrier Enseigné par Monsieur SoK Dara Groupe CHHEL CHEA CHANRACHANA CHORN KAKNEKA MUNYUDDOM KHY MAKARA CSommaire I Dé ?nition II Histoire et Localisation III Variétés de poivres IV Fabrication V Médicine VI Cuisine VII Notes et références INTRODUCTION Le poivre est connu depuis l'antiquité Pline le cite dans son histoire naturelle Connu en Europe dès le début de la période historique le poivre n'a été largement commercialisé qu'à partir du XVIème siècle Mais Le poivre est utilisé très important au bout du XVIIIème siècle La conquête de l'Amérique est le résultat de la recherche d'une meilleure route pour acheminer les épices depuis l'Inde On peut trouver le poivre qui est cultivé au Cambodge aussi Il a plusieurs d ? avantages en médicine et en cuisine CI Dé ?nition Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de di ?érentes espèces de poivriers de la famille des Pipéracées Légalement le terme poivre ? est réservé à la baie et à la graine de la plante grimpante NF Piper nigrum ? NK ? mréch est une épice provenant d'une liane tropicale Sa haute du poivre de m II Histoire et Localisation Originaire de la côte ouest de l'Inde sa culture se répand sur tout le globe au gré des monopoles commerciaux Probablement introduit en Grèce par Alexandre le Grand la consommation de poivre est très forte durant l'Antiquité romaine Apicius gastronome romain du IVe siècle recommande l'utilisation du poivre pour rehausser la fadeur des mets bouillis et atténuer l'odeur des viandes faisandées Au Moyen-? ge les épices comme le poivre sont rares Souvent frelaté par des produits locaux comme les baies de genièvre ou des graines de moutarde ou remplacé par d'autres épices fortes il tient un grand rôle dans l'assaisonnement en complément du sel et en médecine Rare et cher le poivre est longtemps resté une monnaie d'échange et objet de convoitise pour les grands explorateurs de l'époque Epice universelle elle est encore trop souvent frelatée et c'est en que des décrets sont mis en place pour que aucune miction ni mélange ? ne soit autorisée La production est essentiellement Asiatique Vietnam Inde CMalaisie et Indonésie Il est cultivé dans les provinces de Kampot Kampong Cham Battambang Rattanak Kiry et de Kep au Cambodge III Variétés de poivres Le poivre noir blanc et vert est un seul et même fruit issu d'une liane exotique Le grain de poivre change de couleur selon ses di ?érents degrés de maturation et selon la manière dont il est traité le poivre noir est obtenu à partir de baie noire cueillie avant maturité noircie et ridée au séchage vendue en poudre ou en grains le poivre blanc est constitué de baie mûre débarrassée de son enveloppe macérée dans l'eau salée vendue en poudre ou en grains le poivre vert est constituée de baie verte immature vendue fra? che en grappes séchée ou en saumure le poivre gris est un mélange de poivre noir et poivre blanc le