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ie l3 bilan frigorifique 1

COURS DE TECHNIQUES FRIGORIFIQUES Prof N ? GUESSAN Yao CPRESENTATION Résultats attendus Objectif ? Concevoir une installation frigori ?que destinée conservation des denrées périssables et en conna? tre les contraintes les mesures et la réglementation en la matière Compétences visées être capable de ? ? Dimensionner un entrepôt frigori ?que ? Ma? triser les bases techniques et réglementaires de la conservation des produits alimentaires ? Ma? triser les solutions de transports frigori ?ques ? Thermodynamique Prérequis ? Transfert de chaleur ? Production de froid CPLAN TECHNIQUES FRIGORIFIQUES CONTENU ? Généralités ? Bilan frigori ?que ? Entrepôts frigori ?ques NIVEAU D ? ATTEINTE CTECHNIQUES FRIGORIFIQUES GENERALITES CTECHNIQUES FRIGORIFIQUES GENERALITES Pourquoi produire du froid CTECHNIQUES FRIGORIFIQUES GENERALITES Pourquoi produire du froid P r i n c i p e CTECHNIQUES FRIGORIFIQUES GENERALITES Le programme dans sa globalité THERMODYNAMIQUE TRANSFERT THERMIQUE Comment Avec Quoi MECA NIQUE DES FLUIDES pourQuoi ELECTRICITE notions ELECTRONIQUEfondamentales Si ? alors MECANIQUE GENERALE RDM CTECHNIQUES FRIGORIFIQUES GENERALITES La cha? ne du froid DEFINITION CHAINE DU FROID Ensemble des opérations logistiques et domestiques transport manutention stockage visant à maintenir des produits alimentaires ou pharmaceutiques à une température donnée a ?n d'en préserver la salubrité et les qualités gustatives CTECHNIQUES FRIGORIFIQUES GENERALITES La cha? ne du froid CTECHNIQUES FRIGORIFIQUES GENERALITES La cha? ne du froid TEMPERATURES DE CONSERVATION Catégorie de denrées Températures de conservation Poissons crustacés et mollusques cuits viandes cuites produits en cours de décongélation produits frais entamés plats cuisinés maison élaborés à l ? avance etc C à C Viandes crues poissons non cuits charcuteries p? tisseries à la crème produits frais au lait cru fromages découpés etc C maximum Fruits et légumes prêts à l'emploi C Produits laitiers frais ?ufs desserts lactés beurres et matières grasses etc C à C Tout aliment congelé - C Tout aliment surgelé glaces crèmes glacées et sorbets - C ? ? CTECHNIQUES FRIGORIFIQUES GENERALITES La cha? ne du froid CONSEILS PRATIQUES ? Si la cha? ne du froid est rompue la date de conservation indiquée sur l ? emballage n ? est plus valable ? Il ne faut jamais recongeler un aliment décongelé ? Il faut respecter les températures maximales indiquées sur les étiquetages des denrées préemballées le fabricant ?xe sa date limite de consommation en fonction de cette température CTECHNIQUES FRIGORIFIQUES GENERALITES La cha? ne du froid CONSEILS PRATIQUES ? A ?n de garantir une bonne préservation de vos aliments suivez ces quelques conseils o Emballer séparément les aliments crus et les aliments cuits o Emballer correctement les restes de vos repas et consommez-les rapidement o Ne pas laisser trop longtemps les aliments frais hors du réfrigérateur o Mettre en avant dans votre réfrigérateur les aliments dont la date limite de consommation est proche o Se laver les mains avant de toucher des aliments et en changeant d ? aliment o Contrôler le bon fonctionnement de votre réfrigérateur ou congélateur véri ?ez que la zone la plus froide celle avec l ? indicateur de mesure se situe entre et C et