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Agents antimicrobiens Pr Bouanane A Hygiène industrielle L QHSE Destruction et élimination des microorganismes Principaux agents antimicrobiens L ? élimination et la destruction des microorganismes peuvent être recherchée pour la protection d ? un individ

Pr Bouanane A Hygiène industrielle L QHSE Destruction et élimination des microorganismes Principaux agents antimicrobiens L ? élimination et la destruction des microorganismes peuvent être recherchée pour la protection d ? un individu ou d ? un produit Elle demande la mise en ?uvre d ? agents antimicrobiens qui servent à la stérilisation et la désinfection des locaux du matériel de l ? eau et des aliments Le choix d ? un agent désinfectant est délicat en e ?et en industrie alimentaire ne sont utilisés que les agents ne présentant pas de toxicité pour le consommateur Le spectre d ? activité de l ? agent utilisé doit être adapté à la ore qui contamine de l ? aliment L ? agent doit présenter un faible cout une faculté d ? utilisation élimination par rinçage absence de pouvoir corrosif L ? addition de produits chimiques conservateurs ou agents stabilisant ou autres est sévèrement réglementée Agents d ? élimination L ? élimination des microorganismes peut être obtenue par des procédés mécaniques ? Le lavage est un moyen simple mais pas toujours e ?cace L ? e ?cacité peut être améliorée à l ? aide de produits désinfectants eau chlorée ? La décantation et la centrifugation permettent de diminuer la charge microbienne de produits liquides ? La ?ltration est également utilisée à condition que le produit ne soit pas visqueux ou chargé de matières en suspension Ces traitements permettent de faciliter des traitements ultérieurs L ? avantage de ces procédés est de ne pas modi ?er les qualités organoleptiques des produits traités Agents physiques de stabilisation ou de destruction La plupart des agents physiques sont e ?caces sur l ? ensemble des microorganismes en a ?ectant les acides nucléiques ou les protéines Température a La chaleur L ? utilisation de la chaleur dans les laboratoires pour les milieux de culture et le matériel est permanente Les traitements thermiques sont à la base de la conservation de nombreux aliments La chaleur dénature les composés organiques en particulier les enzymes On observe alors un arrêt de la croissance puis la mort des cellules Les réactions de destruction des bactéries ne se font pas à la même vitesse aux di ?érentes températures Pour les aliments il est important de choisir des conditions qui assurent une bonne destruction microbienne une destruction minime des vitamines et une production de réactions défavorables minimale exemple Réaction de Maillard Ces réactions se produisent en général lorsque la température augmente et le temps diminue CPr Bouanane A Hygiène industrielle L QHSE La pasteurisation la destruction des formes végétatives microorganismes pathogènes à l ? exclusion des formes sporulées bactériennes min de - C min à C quelques secondes à C à secondes à C UHT etc ? La stérilisation élimination des formes sporulées min à C min à C ou heures à C matériel et verrerie La tyndallisation consiste à e ?ectuer des pasteurisation répétées séparées par des intervalles de à heures à des températures de à C - C heure à C