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Apab guide bonnes pratiques hygiene pdf

GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE INDUSTRIE ALGERIENNE DES JUS DE FRUITS NECTARS ET PRODUITS DERIVES Programme co ?nancé par l ? Algérie et l ? Union Européenne CGUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE INDUSTRIE ALGERIENNE DES JUS DE FRUITS NECTARS ET PRODUITS DERIVES Association des Producteurs Algériens de Boissons CDécembre CSOMMAIRE EDITORIAL AVIS AUX PRODUCTEURS DE BOISSONS GLOSSAIRE PREAMBULE ET CHAMPS D ? APPLICATION DU GUIDE CARACTERISTIQUES ET UTILISATION DES JUS DE FRUITS Dé ?nition des jus Les matières premières Caractéristiques des emballages Fabrication des produits Etiquetage des produits Utilisation des produits DANGERS SPECIFIQUES A LA PRODUCTION DES JUS Liste des dangers Les dangers physiques Les dangers chimiques Les dangers microbiologiques LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE Les bonnes pratiques pour l ? ensemble du site de production Les bonnes pratiques liées à chacune des étapes du processus de fabrication des jus LA METHODE HACCP Historique de la méthode HACCP HACCP dans la législation alimentaire internationale La méthode HACCP Les étapes de mise en place de la méthode HACCP TRACABILITE NOTIFICATION ET RETRAIT ANNEXE- LES PROGRAMMES PRE-REQUIS PRP PRP Conception aménagement et ux PRP Equipements et installations PRP Nettoyage entretien et hygiène PRP Elimination des déchets PRP Lutte contre les nuisibles PRP Hygiène du personnel PRP Ma? trise des contaminations croisées PRP Stockage entreposage et manutention PRP Ma? trise des achats PRP Contrôle qualité PRP Maintenance préventive PRP Transport PRP Formation REFERENCES NORMATIVES ET REGLEMENTAIRES Les principales normes internationales codex Les principaux textes règlementaires algériens Les principaux textes règlementaires européens REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES C Guide des bonnes pratiques hygiéniques pour l'industrie algérienne des jus de fruits nectars et produits dérivés CNOTE INTRODUCTIVE Le Programme d ? Appui aux PME PMI et à la Ma? trise des Technologies d'information et de Communication PME II co ?nancé par l ? Algérie et l ? Union Européenne est un instrument mis en place pour apporter une assistance technique hautement quali ?ée dans des domaines spéci ?ques L ? approche de travail adoptée se caractérise par des interventions directes au niveau de certaines ?lières pilotes en s ? appuyant particulièrement sur le tissu associatif C ? est dans cette perspective qu ? une collaboration agissante a été initiée et mise en ?uvre avec l ? une des associations les plus actives actuellement sur le marché national en l ? occurrence l ? APAB Cette collaboration s ? est déjà matérialisée en par la production d ? un guide sur la traçabilité soutenue par une tournée de sensibilisation à travers certaines régions d ? Algérie Alger Sétif et Oran Ce nouvel ouvrage Guide des bonnes pratiques hygiéniques pour l ? industrie des jus de fruits s ? inscrit dans la continuité de ce partenariat pour la promotion de l ? hygiène et de la qualité qui constituent assurément pour tous les acteurs de cette ?lière une préoccupation essentielle Il est bien entendu que le PME II se tient à leur disposition pour apporter l ? assistance requise pour la mise en ?uvre et la vulgarisation des préconisations de ces