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Biotechnologies 2015 BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE Série Sciences et Technologies de Laboratoire Spécialité Biotechnologies SESSION Sous-épreuve écrite de Biotechnologies Coe ?cient de la sous-épreuve Ce sujet est prévu pour être traité en deux heures Les su

BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE Série Sciences et Technologies de Laboratoire Spécialité Biotechnologies SESSION Sous-épreuve écrite de Biotechnologies Coe ?cient de la sous-épreuve Ce sujet est prévu pour être traité en deux heures Les sujets de CBSV et de biotechnologies seront traités sur des copies séparées L ? usage de la calculatrice est autorisé Ce sujet comporte pages BIOPO Page COPTIMISATION D ? UN PROCÉDÉ DE FABRICATION DE SUCRE INVERTI L ? industrie sucrière produit du sucre d ? intérêt agro-alimentaire à partir de saccharose extrait de la betterave à sucre La France est le premier producteur mondial de sucre de betterave La directive européenne CE désigne sous le terme de sucres ? les principaux glucides à saveur sucrée glucose fructose saccharose sirop de glucose sucre inverti Le sucre inverti a un pouvoir sucrant plus grand que le saccharose expliquant son utilisation en con ?serie boulangerie p? tisserie biscuiterie et chocolaterie Il est obtenu par hydrolyse du saccharose en présence d ? invertase Cette enzyme peut être produite à l ? échelle industrielle par des levures Un industriel cherche à optimiser son procédé de production de sucre inverti Pour cela il e ?ectue ? une véri ?cation de la teneur en saccharose dans le jus sucré extrait de la betterave ? la sélection d ? une souche de levure productrice d ? invertase ? la détermination des conditions de culture optimales des levures ? le contrôle de la qualité de l ? invertase extraite ÉTAPES DE PRODUCTION DU SUCRE INVERTI ET DÉTERMINATION DE LA TENEUR EN SACCHAROSE DU JUS SUCRÉ DE BETTERAVE PAR POLARIMÉTRIE Q A partir du document représenter sous forme d ? un organigramme toutes les étapes de production du sucre de consommation et du sucre inverti Pour être exploitable un jus sucré de betterave doit avoir une teneur en saccharose comprise entre et Q Déterminer à l ? aide du document la teneur en saccharose du jus sucré de betterave Q Comparer la teneur en saccharose du jus sucré de betterave obtenue à celle attendue et conclure CHOIX D ? UNE SOUCHE DE LEVURE ADAPTÉE À LA PRODUCTION D ? INVERTASE Pour choisir la souche de levure adaptée à la production d ? invertase l ? industriel e ?ectue un test d ? assimilation des glucides Le document présente le principe du test et les résultats obtenus Q Expliquer l ? apparition d ? un trouble dans certains tubes Q Expliquer le rôle des tubes témoins et interpréter les résultats obtenus pour ces tubes Q Analyser les résultats obtenus et proposer la ou les souche s de levure adaptée s aux besoins de l ? industriel ETUDE DES CONDITIONS DE CULTURE DES SOUCHES DE LEVURES PRODUCTRICES D ? INVERTASE Les levures sélectionnées sont mises en culture en milieu Sabouraud additionné d ? un antibiotique le chloramphénicol Les levures sont des microorganismes dont la température optimale de croissance est en général située entre C et C Ces deux températures d'incubation ont été testées a ?n de déterminer la température permettant d