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Boeuf mode d x27 emploi pdf

Le B ?uf MODE D ? EMPLOI CSERVIR UNE BONNE VIANDE C ? EST FIDÉLISER SA CLIENTÈLE LA VIANDE ÉTANT UN POSTE QUI PÈSE LOURD DANS VOS ACHATS VOUS DEVEZ FAIRE LE CHOIX D ? UNE VIANDE QUI RÉPOND À VOS CRITÈRES EN TERMES DE QUALITÉ DE RÉGULARITÉ ET DE PRIX L ? ORIGINE Ce logo est apposé sur les produits issus de gros bovins nés élevés abattus et transformés en France Ces produits peuvent être frais ou surgelés bruts ou élaborés Acheter une viande VBF c ? est faire le choix de la valorisation de notre terroir et de la qualité de nos éleveurs LES AUTRES ORIGINES EN EUROPE D ? autres berceaux d ? élevages bovins sont reconnus en Europe pour la qualité de leur viande notamment l ? Europe du Nord l ? Allemagne l ? Irlande la Belgique les Pays Bas l ? Autriche Dans ces pays les élevages se font dans des p? turages verdoyants et des conditions climatiques idéales pour les bêtes LES ORIGINES HORS UE La France importe aussi du b ?uf venu des États- Unis le Black Angus par exemple ou d ? Argentine Ces viandes sont de bonnes qualités présentées souvent en muscles de gros calibres Le b ?uf de Kobe venu du Japon est aussi une viande importée en France par petites quantités vu son prix Bien choisir c ? est savoir bien comparer BIEN COMPARER Les critères à comparer ? la race viande mixte laitière ? l ? origine né élevé et abattu ? le calibre pour les muscles entiers ? le parage semi-paré ou PAD ??LE B ?UF ? MODE D ? EMPLOI - CLES RACES PREMIER CLASSEMENT DES BÊTES LA RACE Il existe types de races RACES LAITIÈRES Élevées pour leur production de lait RACES MIXTES Élevées pour leur production de lait mais réputées pour la qualité de leur viande RACES À VIANDES OU RACES ALLAITANTES Élevées pour la qualité de leur viande Quelques exemples Bretonne pie noire Hosltein Prim ? Holstein Jersaise Guernesey Abondance Normande Montbéliarde Simmental Tarentaise Charolais Limousine Blonde d ? Aquitaine Angus Salers La qualité de la viande dépend surtout de la qualité de l ? élevage de l ? ? ge de la bête de sa conformation et de son état d ? engraissement La viande issue de race laitière peut être aussi qualitative que celle provenant d ? une race mixte ou à viande Mise au froid des carcasses LA SÉLECTION DES CARCASSES DEUXIÈME CLASSEMENT DES BÊTES LEUR CONFORMATION ET LEUR ÉTAT D ? ENGRAISSEMENT ? Arrivées à l ? abattoir les carcasses sont triées sur ces deux critères ? Un classement Lettre chi ?re leur est alors attribué Ce classement est marqué sur les parties de la carcasse les quarts LA CONFORMATION Elle est déterminée par la disposition et la taille des di ?érentes parties de la carcasse cuisse dos et épaule ELLE EST EXPRIMÉE PAR LES LETTRES E U R O P L ? ENGRAISSEMENT Classement de à en