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Boulangerie industrielle fiche pdf

Boulangerie Industrielle ANSEJ - boulangerie Industrielle - FICHE TECHNIQUE Intitulé du métier ou de l ? activité boulangerie Industrielle Codi ?cation NAA DA Codi ?cation Artisanat Codi ?cation ONS Codi ?cation CNRC Codi ?cation Agriculture Inscription de l ? activité CNRC Type d ? autorisation la capacité de production il est exigé Autorisation du président de l ? assemblée populaire communale Supérieure à t jour Déclaration auprès du président de l ? assemblée D Supérieure à t jour et inférieure ou égale à t j Lorsque l ? établissement est installé dans un immeuble habité par des tiers ou contigue à un tel immeuble il est exigé une Déclaration auprès du président de l ? assemblée D DESCRIPTION DE L ? ACTIVITE Fabrication industrielle du pain sous toutes ses formes pain ordinaire amélioré de régime de longue durée de conservation biscottes etc et autres produits de la boulangerie biscuiterie Réglementation en vigueur Loi n - du août relative aux conditions d ? inscriptions au registre de commerce CNRC Décret exécutif n - du chaoual correspondant au décembre modi ?ant et complétant le décret exécutif - du janvier relatif aux conditions d ? inscriptions au registre de commerce CNRC Décret exécutif n - du mai dé ?nissant la réglementation applicable aux établissements classés pour la protection de l ? environnement Décret exécutif n - du mai ?xant la nomenclature des installations classées pour la protection de l ? environnement Décret exécutif n - du relatif aux matériaux destines a être mis en contact avec les denrées alimentaires et les produit de nettoyage de ces matériaux Formation de base et aptitudes requises ? Diplôme s dans le domaine CAP en boulangerie ou savoir-faire à valider par les établissements de la formation professionnelle locaux CBoulangerie Industrielle PRODUCTION Liste des équipements Armoire de fermentation Batteur mélangeur Chariots en inox Diviseur hydraulique Diviseur bouleuses Four rotatif Four à socle ou ventilé Laminoir pour boulangerie Pétrin Plaques de cuisson Refroidisseur Table de travail Mallette d ? outils coupe-p? te rouleaux ciseaux lames ? Façonneuse à baguette Planche à pain Robot industriel Accessoires Groupe électrogène Tenue professionnelle Cumulus électrique Citerne galvanisée Présentoir pour boulangerie balance Comptoirs Matières premières et fond de roulement ? Produits de base de la meunerie céréales ? ? Levures de bière et chimique ? Matières gr? ces alimentaires ? Sel et épices ? Sacs en papiers ou en plastiques farine semoule autres ANSEJ - boulangerie Industrielle - CBoulangerie Industrielle ANSEJ - boulangerie Industrielle - Processus de production Pour leur fabrication Il existe une variété in ?nie de pains par leurs formes leur composition et leur couleur ? Frasage Le frasage consiste à mélanger les ingrédients qui composent la p? te à pain Ce mélange des ingrédients réalisé à vitesse lente d ? un pétrin ou mélangeur pendant à minutes permet principalement l ? absorption de l ? eau par la farine le gluten et l ? amidon en particulier Les protéines insolubles de la farine le gluten sous l ? action de l